Amo molto le melanzane preparate in questo modo, il profumo del pomodoro che dona loro un sapore indescrivibile, con l'aggiunta di funghi Champignon trifolati e del buon parmigiano che arricchisce questo semplice piatto. Al posto di friggere le melanzane le ho grigliate così da risultare molto più digeribili, insomma una ricetta vegetariana da non perdere. Seguite la mia ricetta per la preparazione. I tempi indicati sono da consideri tali avendo preparato in anticipo i funghi trifolati.
ingredienti
- 2 melanzane affettate e grigliate;
- 1 barattolo di pomodorini cigliegino pelati;
- Parmigiano grattugiato q.b.;
- 1 cucchiaio di cipolla tritata;
- 1 cucchiaio di olio evo all’aglio;
- Olio evo all’aglio q.b.;
- Sale, pepe macinato al momento q.b.
- 1/2 cucchiaio di basilico tritato;
- 200g funghi trifolati seguendo questa ricetta.
Istruzioni
- Dopo aver grigliato le melanzane, fate rosolare in un tegame la cipolla con un cucchiaio di olio evo all’aglio, unite i pomodorini pelati, sale, pepe, il basilico cuocete per circa 20 minuti;
- Prendete una pirofila, ungete leggermente la base e ricopritela con uno strato di melanzane, sale, pepe, qualche goccia di olio evo all’aglio, coprite con uno strato leggero di salsa pomodoro, dei funghi e una bella manciata di parmigiano.
- Procedete in questo modo per gli altri stati fino ad esaurimento degli ingredienti teminando con pomodoro, funghi, parmigiano e un giro d’olio all’aglio sulla superfie;
- Gratinate in forno a 200°.
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Eh, il tocco in più dei funghi, ottimo!
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Grazie Paola
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