Muffin salati con salmone affumicato e porri

È sicuramente un soffice antipasto dal sapore intenso e gradevole grazie al salmone affumicato e ai porri stufati. Questa preparazione può essere servita da sola o con una delicata salsa al salmone.

Ingredienti per 8 muffin dal diametro di circa 5 cm.:

  • 120 gr. farina bianca tipo 00;
  • 15 gr. parmigiano grattugiato;
  • 1 bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate;
  • 1 uovo intero;
  • 30 gr. olio evo;
  • 100 gr. latte;
  • 100 gr. salmone affumicato tagliato a brunoise;
  • 1 porro medio tagliato a rondelle fini e stufato con un cucchiaio di olio evo, sale e pepe, fino a che non si sarà ammorbidito unendo, se necessario unite acqua poco alla volta;
  • Sale q.b.

Procedimento:

In una ciotola mescolate farina, parmigiano, lievito e sale. In un’altra ciotola sbattere l’uovo intero con olio evo e latte. Unire il composto d’uovo alla miscela di farina mescolando con una frusta. Quando sarà ben amalgamato, unite salmone e porro stufato. Ungete degli stampini con olio o burro, riempiteli a metà di composto e cuocete in forno a 180°C per circa 18-20 minuti. Infilate uno stuzzicadenti prima di sfornare per assicurarvi che l’interno dei muffin sia asciutto e cotto.

Per realizzare la salsa, rosolate con un cucchiaino di scalogno tritato 20 gr. di salmone affumicato tritato, bagnate con un po’ di brandy e fate flambare. Togliete il salmone e riponetelo in un piatto. Nello stesso fondo di cottura, unite un cucchiaio di olio evo, farina q.b., mescolate con una frusta fino a che si formerà una crema leggermente densa, unite del latte, stemperando sempre con una frusta. Fate velare su un cucchiaio e stendetela sulla base di un piatto. Appoggiatevi sopra un muffin, spolverate con un pizzico di prezzemolo tritato e servite.

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