Tagliata di vitello ai sapori d’estate

Come cucinare la tagliata di vitello.

Una ricetta decisamente estiva, ricca di proteine e povera di lipidi,  indicata per il periodo estivo da abbinare ad ortaggi di stagione come zucchine e peperoni, completando con qualche scaglia di parmigiano.

Ingredienti per 2 persone;

  • 300 gr. di girellio di vitello intero;
  • 1/4 di peperone rosso e 1/4 giallo tagliato a julenne;
  • 2 cucchiai di zucchine trifolate;
  • 2 cucchiai di scaglie di parmigiano;
  • 2 cucchiai d’olio extravergine crudo;
  • 2 rametti di rosmarino fresco;
  • Sale grosso e pepe macinato fresco q.b.

Procedimento:

Preparate tagliati i peperoni, le zucchine trifolate e le scaglie di parmigiano. Scaldate bene una piastra e appoggiate la carne su di essa con un rametto di rosmarino per lato. Cuocete la carne a fiamma medio bassa da ambo i lati fino a che al suo interno risulterà leggermente rosata. La particolarità di questa ricetta è proprio questa, il vitello non mai ben cotto ma leggermente rosato. Per capirlo potete incidere la carne con la punta di un coltello dopo averlo lasciato cuocere circa 10 minuti per lato. Il tempo varia dalle dimensioni del pezzo di carne che si cucina. Togliete il girello dalla piastra, tagliatelo a fette sottili, distribuibile su un piatto, unite del sale grosso, pepe, verdure, scaglie di parmigiano e irrorate la superficie con dell’olio crudo. Servite caldo.

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