Vorrei parlarvi un pò della carne di vitello, considerata una carne rosata magra ovvero con quantità di lipidi inferiore al 5% per 100 gr. di prodotto. Le carni considerate grasse, superano questa percentuale fino al massimo di un 40% per 100 gr. di carne. Si tratta di una carne giovane, molto digeribile grazie alla sua quantità elevata di acqua pari a 72,84 gr. per 100 gr. di carne, seguono le proteine 19,80 gr. e il basso contenuto di lipidi 6,7 gr. di cui 2,57 gr. monoinsaturi, 0,48 gr. polinsaturi e 2,79 gr. di grassi saturi e 82 mg. di colesterolo. Come sempre, si deve fare attenzione al tempo di cottura. La carne di vitello è molto delicata e deve essere cotta poco, quindi risultare rosata a fine cottura, se cotta troppo potrebbe perdere tutta l'acqua contenuta e risultare troppo dura. Questo tipo di carne può essere utilizzata per spezzatini, scaloppine, piccatine, arrosti e griglia. Una ricetta molto diffusa è il vitello tonnato, piatto che non apprezzo, oltretutto spesso proposto con carne di maiale perché più economica. Il taglio di carne utilizzato per questa ricetta è il girello.
Aggiungi quì eventuali note.
ingredienti
- 320 gr. di girello di vitello;
- 1/2 peperone giallo tagliato a julienne;
- 1/2 peperone rosso tagliato a julienne;
- 1 cucchiaino da caffè di curcuma in polvere;
- Brodo vegetale q.b.;
- Sale, pepe macinato al momento;
- 3 cucchiai di olio aromatizzato all’aglio;
- Farina bianca tipo 00 q.b.;
- Un pizzico di prezzemolo tritato per guarnire;
- 1/3 di bicchiere di vino bianco secco.
Istruzioni
- Tagliate il girello di vitello a fette per una larghzza di 1 cm l’una, infarinateli e scuoteteli dalla farina in eccesso;
- Tagliate a listarelle i peperoni dopo averli privati dai semi, del manico e lavati;
- Scaldate in un soutè l’olio aromatizzato all’aglio, unite i medaglioni infarinati, rosolateli da ambo i lati, salate e pepate. Quando saranno ben dorati, eliminate il 50% del fondo di cottura e bagnate con vino bianco, fatelo evaporare rivoltando almeno una volta la carne;
- Togliete i medaglioni, riponeteli in un piatto e copriteli con un coperchio;
- Unite i peperoni al fondo di cottura, la curcuma, sale e pepe, fate cuocere unendo brodo vegetale o acqua poco alla volta fino a che i peperoni non saranno cotti al dente, mescolando con un cucchiaio;
- Unite i medaglioni e fateli insaporire con la salsa. Ridurre di densità la salsa fino a che sarà leggermente densa. Con un cucchiaio cospargete di salsa il fondo di un piatto teso, appoggiatevi sopra i medaglioni, unite i peperoni e guarnire con un pò di prezzemolo tritato. Servire caldo.
mangiareacasablog.com 
Ottimo!
"Mi piace"Piace a 1 persona
Ciao grazie
Max
"Mi piace""Mi piace"
Appetitosissimo 🤩
"Mi piace"Piace a 1 persona
Grazie, sì! Proprio così!
Ciao Max
"Mi piace""Mi piace"
Però! Non sono brava a cucinare il vitello e ho proprio bisogno di indicazioni precise. Grazie! L’abbinamento, poi, è tra i più appetitosi
"Mi piace"Piace a 1 persona
Ciao,
È più facile cucinare il vitello rispetto al manzo dato che quest’ ultimo la cattura della carne deve essere più precisa. In questa ricetta non si può sbagliare basta seguire passo passo il procedimento.
Grazie Paola
Max
"Mi piace"Piace a 1 persona
Grazie Max!
"Mi piace"Piace a 1 persona