Fondi di carciofo ripieni

Ho pensato a questa ricetta come antipasto per Pasqua e non solo, può  essere proposta anche come secondo piatto. I carciofi sono ortaggi di stagione quindi vanno sfruttati, fanno bene al nostro organismo, sono gustosi e molto digeribili.

Ingredienti:

  • 4 fondi di carciofo medi;
  • 4 cucchiai di pane grattugiato;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • 2 cucchiaio di grana grattugiato;
  • Brodo vegetale o acqua q.b.;
  • 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato;
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio ;
  • 1 cucchiaio di speck tagliato a cubetti.

Procedimento:

Versare il pane in una terrina con olio all’aglio, prezzemolo, sale, pepe, formaggio grattugiato e mescolare fino a che il composto sarà amalgamato. Salate leggermente la superficie dei fondi di carciofo, unitevi sopra un cucchiaio di composto di pane e i cubetti di speck fino ad esaurimento. Scaldate un cucchiaio di olio all’aglio in una casseruola, rosolate leggermente  i fondi di carciofo per qualche minuto, unite un goccio di brodo vegetale sulla superficie dei carciofi, e  un mestolino di brodo sul fondo della casseruola. Coprite e cuocete a fiamma dolce tenendo il fondo della casseruola bagnata con brodo, in caso di necessità e fino a cottura ultimata.

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10 Replies to “Fondi di carciofo ripieni”

      1. Ricordo che a Venezia li vendono, solo i fondi! Non sono consueti invece nè e Milano nè a Genova. Le foglie più dure si lavano e asciugano bene e si usano per fare tisane o insaporire i brodi. Le foglie più tenere si cucinano. I carciofi ripieni io li preparo aprendo le foglie e inserendo il ripieno all’interno

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