Fagottino di manzo ripieno con prosciutto e fontina su letto di porri stufati

Istruzioni

1. Tritate finemente la carne con il coltello, mettetela in una terrina, salate leggermente, pepate e unite il rosmarino tritato. Amalgamate il tutto con le mani, dividete in due parti uguali da 150 gr. l’una, formate delle sfere e appiattitele con le mani dando una forma cilindrica di un hamburger con un altezza pari a 1/2 cm;
2. Pressate bene l’hamburger in modo che la carne resti compatta e fate riposare in frigo per circa 30 minuti in modo che rassodi. Trascorso questo tempo stendete su metà hamburger mezza fetta di prosciutto cotto e mezza fetta di fontina, rivoltate la parte vuota dell’hamburger coprendo la parte farcita dando una forma di mezza luna, pressate bene i bordi con le dita e passate nel pane raffermo grattugiato finemente in modo da coprirne tutte le sue parti;





1. In un tegame scaldate l’olio aromatizzato all’aglio e unite i porri tagliati a julienne, salate, pepate e fate rosolare dolcemente, portando a cottura e unendo poco a poco del brodo vegetale o dell’acqua;
2. In un altro tegame con bordi alti, scaldate l’olio extravergine, unite le due mezzelune, precedentemente realizzate e fate dorare da ambo i lati. Toglieteli dal tegame e riponeteli  in un piatto coprendo con un coperchio così da mantenerli caldi;

5. Gettate metà del fondo di cottura della carne, unite i porri stufati nel fondo di cottura della carne rimasto e insaporiteli per qualche minuto a fuoco medio. Stendete su un piatto teso i porri, dando una forma circolare;

3. Tagliate a metà le due mezzelune, posizionatele sopra il letto di porri e serviteli caldi. A piacere, guarnite il piatto con qualche rondella di porro crudo.