
Questa è una crema molto delicata dal sapore deciso, si utilizza per condire la pasta, da spalmare su crostoni di pane e tartine oppure per farcire krapfen salati o preparazioni di pasta sfoglia, brisèe o frolla salata.
Aggiungi quì eventuali note.
Ingredienti
- 8 code di gambero sgusciate e tagliuzzate a piccoli pezzetti;
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio ;
- Sale, pepe macinato al momento q.b.;
- 1/2 bicchierino da liquore di brandy;
- 2 cucchiai di olio evo;
- 1 patata piccola cotta al vapore e tagliata a pezzettini;
- Acqua q.b.
Istruzioni
- In un tegame scaldate l’olio aromatizzato all’aglio, unite le code di gambero tagliate, sale, pepe, fate rosolare per alcuni minuti, bagnate con brandy e fate evaporare;
- Togliete il pesce dal tegame e traferitelo in un piatto;
- Unite al fondo di cottura dei crostacei la patata tagliata, fate insaporire per alcuni minuti, unite la polpa del pesce precedentemente cotta, bagnate con un mestolino di acqua e fate cuocere per 2 minuti circa;
- Togliete dalla fiamma e passate il tutto col mixer;
- In un pentolino fate soffriggere per 2 minuti 2 cucchiai di olio evo con i rametti di rosmarino, spegnete la fiamma, togliete il rosmarino e incorporate l’olio aromatizzato nella crema di gamberi;
- Fate raffreddare.