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Tagliata di scottona con riduzione di salsa al rosmarino e salvia

  • Porzioni: 2
  • Problema: bassa
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La tagliata di manzo è sempre buona, la più diffusa è cucinata alla griglia. Nel mio caso, è cotta in casseruola e realizzata con una deliziosa riduzione di salsa al rosmarino e salvia. Ringrazio Sara Nardozza, Cristina Meggiorini e Rosanna Battisti per aver indovinato gli ingredienti e il tipo di cottura utilizzati per la realizzazione di questa ricetta, un gioco da me creato su facebook.

Aggiungi quì eventuali note.

ingredienti

  • 320g di controfiletto o entrêcote di manzo divisa in due fette spesse almeno 1cm;
  • 2 rametti di rosmarino e 1 foglia di salvia tritati;
  • 1 bicchierino vino bianco secco;
  • 1 pizzico di sale grosso;
  • Pepe macinato al momento q.b.;
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio.

Istruzioni

  1. Scaldate l’olio all’aglio con il rosmarino e salvia tritati, fateli soffriggere per alcuni secondi, unite le due fette di carne e cuocete 2 minuti per lato a fiamma media;
  2. Bagnate con vino bianco rivoltando la carne velocemente almeno una volta, facendo evaporare il vino;
  3. Trasferite la carne su un tagliere, tagliatela a fette e disponetela su un piatto caldo, cospargendo la superficie con qualche chicco di sale grosso e un pizzico di pepe macinato al momento;
  4. Fate ridurre il liquido rimasto nella casseruola della metà e cospargetelo sulla carne.

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Fusilloni risottati con funghi porcini secchi

  • Porzioni: 4
  • Problema: bassa
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Porcini secchi e fusilloni risottati! Una ricetta ricca di sapore da preparare in poco tempo, per pranzo o cena. In caso di ospiti farete un figurone senza perdere troppo tempo davanti ai fornelli. I tempi descritti sono da considerarsi con funghi precedentemente ammollati in acqua tiepida per circa 90 minuti.

Aggiungi qui eventuali note.

ingredienti

  • 320g Fusilloni;
  • 40g porcini secchi;
  • 3 cucchiai di olio aromatizzato all’aglio;
  • Acqua di ammollo dei funghi q.b.;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • Un bicchierino di vino bianco secco;
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato;
  • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato;
  • 1 cucchiaio di olio evo crudo.

Istruzioni

  1. Dopo aver ammollato i funghi strizzateli bene, tagliateli grossolanamente con un coltello e insaporiteli per alcuni minuti con olio all’aglio in una casseruola capiente;
  2. Bagnate con vino bianco, fate evaporare, salate, pepate e bagnate con un mestolino di acqua di ammollo dei funghi e cuocete per circa 10 minuti, se necessario, unite ancora un mestolino di acqua dei funghi. Quando i funghi saranno cotti al dente e il liquido sarà evaporato, spegnete la fiamma e unite mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato;
  3. Togliete metà dei funghi e riponeteli in un piatto, unite la pasta cruda nella casseruola con i funghi rimasti, accendete la fiamma, unite l’acqua dei funghi bollente e salata coprendo leggermente la pasta;
  4. Mescolate spesso durante la cottura, aggiungete l’acqua dei funghi poco alla volta, come cucinare un normale risotto, a 3/4 di cottura unite i rimanenti funghi e quando la pasta sarà cotta al dente e il liquido evaporato, spegnete la fiamma, aggiungete un cucchiaio di olio evo crudo, parmigiano e il rimanente prezzemolo, mescolate bene e servite.[/recipe-direction]

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Fettine di pollo con pomodorini, capperi e olive taggiasche

  • Porzioni: 2
  • Problema: bassa
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Buongiorno a tutti! Oggi ho scelto una ricettina molto leggera, veloce da preparate, con pochi ingredienti e molto gustosa. Un preparazione da realizzare in ogni momento e per qualsiasi occasione, bastano dei pomodorini, personalmente ho scelto i datterino, una manciata di olive taggiasche e una di capperi e per concludere un pizzico di basilico fresco.

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ingredienti

  • 250g petto di pollo biologico allevato a terra tagliato finissimo;
  • 20 pomodorini datterino tagliati in 4 parti;
  • 2 cucchiai di capperi sotto sale o aceto;
  • 2 cucchiai di olive taggiasche snocciolate;
  • 4 cucchiai di olio extravergine aromatizzato all’aglio;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • 2 foglioline di salvia;
  • Un pizzico di basilico fresco;
  • Un bicchierino di vino bianco secco.

Istruzioni

  1. Lavate e tagliate in 4 parti i pomodorini datterino e trasferiteli in un contenitore, risciaquate le olive e i capperi sotto acqua fredda corrente e fateli scolare;
  2. Scaldate 2 cucchiai di olio all’aglio in un tegame, unite i pomodori, sale, pepe e fate cuocere a fiamma medio bassa fino a che saranno ammorbiditi, unite i capperi, le olive e il basilico tritato;
  3. In una casseruola con bordi bassi, scaldate i rimanenti 2 cucchiai di olio all’aglio con le foglie di salvia, unite le fettine di pollo, salate, pepate e fate rosolare da ambo i lati, irrorate con vino bianco e fate evaporare;
  4. Aggiungete il sugo di pomodorini precedentemente preparato, fate insaporire la carne per qualche minuto e impiattate.

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Rotolo semi integrale vegetariano

  • Porzioni: 2
  • Problema: media
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Buongiorno amici, oggi ho creato un antipasto molto originale e goloso. Si tratta di un rotolo di pasta pizza semi integrale, tagliato a rondelle e farcito con pomodori pelati biologici, mozzarella di bufala D.O.P. biologica, patate e le estremità delle zucchine per un riciclo perfetto. I tempi indicati sono intesi avendo a disposizione la pasta pizza già lievitata.

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ingredienti

  • 140g pasta pizza semi integrale già lievitata;
  • 100g patate tagliate a dadini sbianchite;
  • Le estremità di 10 zucchine trifolate seguendo questa ricetta;
  • 1 cucchiaio di pomodori pelati schiacciati conditi con sale fino e origano q.b.;
  • 50g mozzarella di bufala D.O.P. tagliata a dadini.

Istruzioni

  1. Stendete la pasta con un mattarello formando un rettangolo da 30cm x 20cm circa e sistematelo su una leccarda da forno rivestita con carta oleata;
  2. trifolate le estremità delle zucchine con le patate precedentemente sbianchite fino a che saranno ammorbidite, aggiungete sale e pepe;
  3. Stendete su tutta la base della pasta pomodoro,  mozzarella,  patate con le estremità delle zucchine;
  4. Arrotolate la pasta su se stessa formando un rotolo, chiudendo le estremità piegando i lembi sotto la base del rotolo;
  5. Infornate per 10 minuti a forno pre riscaldato a 270°C per circa 12 minuti, tagliate a rondelle e servite.

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Totani freschi pasticciati al gratìn

  • Porzioni: 4
  • Problema: media
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Buongiorno amici lettori! Questa è una ricetta molto sfiziosa e facile da preparare, la parte più laboriosa riguarda la pulizia del pesce. Sicuramente serve un po' di tempo per la preparazione ma vi posso assicurare che ne vale la pena.

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ingredienti

  • 1kg totani freschi;
  • 150g pomodori pachino tagliati in 4 parti;
  • 150g patate tagliate a cubetti e sbianchite in acqua salata;
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio;
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato;
  • 1 cucchiaio di origano secco;
  • 6 cucchiai di pangrattato grattugiato fine.

Istruzioni

  1. Lavate e pulite i totani tirando la testa, separatela dalla parte superiore e privateli del gladio. Togliete le interiora, risciaquate bene e tagliateli ad anelli. Tagliate a metà la testa, togliete occhi e bocca, posta al centro dei tentacoli e trasferite il tutto in una terrina;
  2. Condite con olio all’aglio, prezzemolo, sale, pepe e origano, mescolate bene, aggiungete pomodorini,  patate, pangrattato e mescolate amalgamando tutto assieme. Disponete il composto in una pirofila rivestita con carta oleata, passate in forno pre riscaldato a 190°C per circa 20 minuti e servite.

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Radicchio di campo saltato in tegame

  • Porzioni: 4 circa
  • Problema: bassa
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Questo ortaggio è veramente delizioso, perlomeno a me piace moltissimo, veloce da preparare, saporito e molto digeribile. L'ho preparato lessato, strizzato e saltato in tegame con dell'olio evo aromatizzato all'aglio o con l'aggiunta di uno spicchio d'aglio schiacciato.

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ingredienti

Istruzioni

  1. Togliete la base delle radici, tagliate il vegetale grossolanamente e lavatelo più volte con acqua fredda per eliminare tutti i residui di terra;
  2. Trasferite l’ortaggio tagliato e lavato in un pentola, riempite con acqua senza coprire e cuocete fino a che il radicchio sarà ammorbidito, scolate, raffreddate con acqua fredda o lasciate intiepidire, strizzate con le mani poco alla volta così da eliminare la maggior parte del liquido;
  3. In un tegame scaldate l’olio all’ aglio, unite il radicchio, salate, pepate, mescolate bene per qualche minuto e servite.

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Pane senza impasto con lievito madre — Primo non Sprecare

Tutti panificatori con il lockdown! Tra le numerose ricette sulla preparazione del pane fatto in casa, ho osservato spesso la descrizione di un procedimento semplice, quasi senza impasto. Mi sono ricordata di una ricetta dimenticata tra le mille nei miei ricettari, e infine l’ho trovata: la ricetta del No Knead Bread, elaborato dalla Sullivan St.…

via Pane senza impasto con lievito madre — Primo non Sprecare

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Risottino delicato con radicchio di campo

  • Porzioni: 2
  • Problema: bassa
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Questo risotto molto delicato abbinato con radicchio di campo lo rende una pietanza molto saporita e leggera. Si può preparare per varie occasioni, veloce da preparare anche nei giorni lavorativi considerando che il radicchio va preparato in anticipo.

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ingredienti

  • 200g riso Carnaroli;
  • 150g radicchio di campo spadellato in tegame e tagliato finemente;
  • Acqua di cottura del radicchio;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • 1 cucchiaio di scalogno tritato;
  • 2 cucchiai di parmigiano grattuggiato;
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva aromatizzato all’aglio;
  • 1 cucchiaio di olio evo.
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco.

Istruzioni

  1. In una casseruola fare rosolare lo scalogno nell’olio all’aglio per qualche minuto, unite il riso e tostatelo per alcuni minuti mescolando con un cucchiaio di legno, bagnate con il vino e fate evaporare;
  2. Aggiungete il radicchio, mescolate e bagnate, poco alla volta, con il liquido di cottura del radicchio, salate e pepate. Portate a cottura al dente mescolando continuamente.
  3. Fuori fiamma aggiungete l’olio evo e il parmigiano, mescolate bene e servite.

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Calzoni mignon semi integrali con ripieno di zucchine e formaggio

  • Porzioni: 10 mini calzoni
  • Problema: media
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Calzoncini mignon semi integrali molto stuzzicanti realizzati con farina tipo 0 e farina integrale ripieni di deliziose zucchine trifolate e groviera. Si possono servire come piatto unico ma sono ideali anche per un aperitivo.

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ingredienti

  • 700g di pasta per pizza al taglio realizzata con 250g farina integrale e 250g farina tipo 0 seguendo questa ricetta;
  • 7 cucchiai di zucchine trifolate seguendo questa ricetta;
  • 7 fettine sottili larghe 1cm di groviera.

Istruzioni

  1. Dopo aver preparato la pasta e fatta lievitare, tagliate pezzi da 70g stendete la pasta con le mani formando dei dischi larghi circa 15cm;
  2. Fateli lievitare in forno per circa 2 ore, coprendoli con un canovaccio bagnato;
  3. Farcite con zucchine e formaggio, chiudete il calzoncino su se stesso formando una mezza luna facendo una pressione con le dita su tutta l’estremità;
  4. Scaldate il forno al massimo con funzione ventilata, infornate per 5 minuti e servite caldi.

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Fettine di petto di pollo alle erbe aromatiche

  • Porzioni: 2
  • Problema: bassa
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Diciamo che questa ricetta è la semplicità servita a tavola, una pietanza dal sapore straordinario che abbina la carne di pollo con il sapore della salvia e rosmarino. Molto digeribile e sfiziosa e soprattutto molto veloce da realizzare, può tranquillamente essere preparata in ogni momento.

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ingredienti

  • 250g di petto di pollo tagliato a fettine sottili;
  • 1 rametto di rosmarino e 2 foglie di salvia tritati;
  • 2 cucchiai di olio extravergine aromatizzato all’aglio;
  • 1 bicchierino di vino bianco secco;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.

Istruzioni

  1. In un soutè scaldate l’olio all’aglio con gli aromi tritati per un minuto circa, unite le fettine di pollo, sale, pepe e fatele rosolare da ambo i lati;
  2. Bagnate con vino bianco, fate evaporare e ridurre il liquido della metà fino ad ottenere una salsina al “cucchiaio”.
  3. Trasferite In un piatto le fettine di pollo e irrorate la loro superficie con la riduzione ottenuta.”

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Grazie “Gente”

Buongiorno a tutti gentili lettori!

Con enorme riconoscenza rinnovo i ringraziamenti alla redazione del settimanale “Gente”, per avermi dedicato le gentili parole che potete leggere sulla rivista uscita il 5 Giugno 2020 riportata in questo post.

Max

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Pizzette margherita semi integrali

  • Porzioni: 12 pizzette
  • Problema: media
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Le pizzette sono fantastiche servite come aperitivo, antipasto o pasto completo. Le ho realizzate con il 50% di farina integrale e condite semplicemente con del buon pomodoro e mozzarella di bufala D.O.P., seguitemi per la ricetta!

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ingredienti

  • 250g farina integrale per pizza;
  • 250g farina bianca tipo 0;
  • 70g latte tiepido;
  • 15g lievito di birra;
  • 1 cucchiaino di zucchero;
  • 10g sale fino;
  • 3 cucchiai di olio evo;
  • 1 barattolo da 250g di pelati biologici;
  • 1 cucchiaio di origano;
  • 250g mozzarella di bufala biologica D.O.P. tagliata a dadini.

Istruzioni

  1. Per il procedimento segui questo link;
  2. Di seguito formate delle palline da 70g e stendetele con le mani su una placca da forno rivestita con carta forno dando una forma rotonda;
  3. Fate lievitare in forno a 30°C per circa 90 minuti, unite il pomodoro in superficie, infornate con il massimo della temperatura e unite la mozzarella solo dopo 5 minuti di cottura e lasciate terminare in forno per i successivi 3 minuti.

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Vellutata di zucchine

  • Porzioni: 6/8 persone
  • Problema: bassa
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Buongiorno gentili amici! Oggi vi suggerisco una pietanza leggera a base di zucchine. Semplice, abbastanza veloce, non impegnativa e pronta in frigo per ogni esigenza. Seguite la ricetta passo dopo passo.

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ingredienti

Istruzioni

  1. Lavate e tagliate le zucchine a rondelle larghe 5 mm;
  2. Rosolate cipolla, patate, sedano e carote a pezzi in una casseruola con olio all’aglio, unite le zucchine, fatele rosolare bene, aggiungete sale, pepe e mescolate per qualche minuto per farle insaporire;
  3. Unite il brodo vegetale o acqua ricoprendo la superficie delle zucchine almeno di 4 dita;
  4. Cuocete fino a che i vegetali saranno ammorbiditi, regolate di sale e pepe, passate il tutto al mixer, servite piacere con crostini di pane saltati in soutè senza condimenti.

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Gente in cucina

Buongiorno carissimi lettori, ringrazio la rivista Gente e Gente in cucina per aver scelto alcune delle mie foto ricette che sono state pubblicate su alcuni dei loro settimanali. Un vero piacere e soddisfazione da parte mia. Colgo l’occasione per ringraziare tutti voi per l’attenzione.

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Spaghetti con canocchie

  • Porzioni: 2
  • Problema: medio alta
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Le canocchie o cicale di mare sono dei crostacei dal sapore molto delicato. La preparazione e la cottura di questo carapace è fondamentale per assaporare al meglio tutte le loro delicate carni contenute nella corazza. Per la cottura di un antipasto tiepido, si predilige la lessatura, condendo con olio, limone e prezzemolo. Per assaporare più soddisfacentemente questo prodotto ittico, è molto importante che sia fresco e non congelato. È adatto alla preparazione di sughi per paste e risotti, grazie alla delicatezza della carne. Personalmente non lo reputo ideale per la cottura in forno, alla brace e frittura. Oggi ho realizzato un sughetto leggero con poco pomodoro fresco per condire gli spaghetti, cotti al dente.

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ingredienti

  • 200g spaghetti;
  • 14 cicale di mare tagliate in verticale sulla corazza,  eliminandola dalla parte del dorso e lasciandola intatta sulla parte della pancia;
  • 12 pomodorini pachino tagliati a cubetti fini;
  • 3 cucchiai di olio all’aglio;
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.

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Istruzioni

  1. In una casseruola, scaldate l’olio all’aglio, unite stese le cicale dalla parte della schiena e fatele rosolare velocemente, giratele sulla parte della pancia, salate, pepate e dopo alcuni secondi trasferitele in un piatto;
  2. Unite i pomodorini al fondo di cottura, salate leggermente, pepate e lasciate cuocere fino a che i pomodorini si saranno ammorbitidi e il liquido leggermente ridotto;
  3. Aggiungete le cicale, il prezzemolo e insaporite per qualche minuto;
  4. Lessate gli spaghetti al dente, uniteli al sugo, spadellateli a fiamma medio bassa aggiungendo 1 cucchiaio di olio evo e serviteli.

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