Tortini agli asparagi verdi


  • Porzioni: 6 Tortini
  • Problema: Basso
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Voglia di asparagi? Realizziamo un diversivo per dar fondo alla parte finale dello stelo di questo ortaggio. Oltre ad essere utilizzato per realizzare sughi per pasta o risotti, può essere impiegato anche per torte salate, mousse o spume. Io ho realizzato questi deliziosi tortini salati da servire come antipasto o da accostare ad un aperitivo.

ingredienti

  • 2 uova medio/piccole;
  • 5g sale;
  • 300g estremità di asparago;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b;
  • 80g farina bianca tipo 00;
  • 30g olio evo;
  • 2 cucchiai di olio all’aglio;
  • 5g lievito per preparazioni salate
  • Farina e olio evo q.b. per rivestire gli stampini in ceramica.

Istruzioni

  1. Tagliate le estremità degli asparagi a fettine finissime e rosolatele con l’olio all’aglio, sale e pepe, aggiungete un po’ d’acqua durante la cottura fino a che non si saranno ammorbiditi. Fateli raffreddare;
  2. In una terrina montate le uova con il sale fino ad ottenere un composto spumoso e voluminoso, unite gli asparagi, mescolate bene, aggiungete l’olio a filo e infine la farina setacciata con il lievito;
  3. Prendete degli stampini in ceramica, ungete l’interno con olio evo, passate con la farina eliminando quella in eccesso;
  4. Riempiteli a 3/4 con il composto e infornate a 180°C per 30 minuti. Toglieteli dal forno, fateli intiepidire, toglieteli dagli stampini e servite.

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