Questo risotto, realizzato con i porcini secchi, è un piatto ricco di sapore intenso che regala ad ogni chicco di riso tutto il sapore dei funghi. Per realizzarlo al meglio è fondamentale utilizzare il liquido di ammollo dei porcini. Seguitemi per la preparazione.
ingredienti
- 200g riso carnaroli;
- 15g porcini secchi;
- Sale grosso, pepe macinato al momento q.b.;
- 2 cucchiai di olio evo all’aglio;
- 2 cucchiai di olio evo;
- 2 bicchierini di vino bianco secco;
- Una manciata di parmigiano grattugiato;
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.
Istruzioni
- Mettete i funghi in ammollo in un pentolino di acqua tiepida per circa un’ora usando una quantità tale da utilizzare successivamente per la cottura del riso;
- Strizzate i funghi e tagliateli con il coltello grossolanamente;
- Portate il liquido ad ebollizione e unite del sale grosso. In una casseruola rosolate i funghi con l’olio all’aglio, pepate e sfumate con il vino bianco, bagnate con un mestolino di acqua di ammollo dei funghi e cuocete per 10 minuti;
- Unite il riso, fatelo tostare, sfumate con il vino e bagnate con il liquido dei funghi poco alla volta mescolando fino a che il riso sarà cotto al dente;
- Fuori fiamma unite il prezzemolo, l’olio evo e il parmigiano, mantecate e servite.
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