Bocconcini di merluzzo pasticciati con patate, porri e frutti di mare in crosta di pasta brisè

Istruzioni

1. In una casseruola dai bordi alti mettete le cozze, vongole, 2 cucchiai di olio aromatizzato all’aglio e mezzo cucchiaio di prezzemolo, accendete il fuoco, coprite e fate aprire i gusci dei molluschi;
2. Fate raffreddare le cozze e vongole, sgusciatele e recuperate il liquido di cottura dopo averlo fatto decantare, filtrate il liquido per eliminare eventuali  tracce di sabbia;
3. Rosolare in un souté il merluzzo con l’olio aromatizzato all’aglio fino a che sarà leggermente dorato, salate, pepate, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e far evaporare. Riponete il pesce in un contenitore e coprite con un coperchio;
4. Nello stesso fondo di cottura del merluzzo, unite 2 cucchiai di olio aromatizzato all’aglio e soffriggete il porro portandolo a cottura bagnando, poco a poco con del liquido di cottura dei molluschi, salate e pepate;
5. Unite le patate al porro insaporite per qualche minuto, aggiungete il pesce e fate insaporire, unendo un po’ di liquido di cottura di cozze e vongole;
6. Aggiungere al composto i frutti di mare e rimestare delicatamente per amalgamare il tutto;
7. Foderate una pirofila con la pasta brisè, precedentemente imburrata leggermente, versate al suo interno il composto di pesce intiepidito, portate al centro i lembi di pasta e cospargete la superficie del pesce con un pizzico di pane grattugiato e un filo d’olio d’oliva. Cuocete in forno caldo con funzione ventilazione per circa 10 minuti a 200°, servite caldo, a piacere accompagnate con salsa allo zafferano.