Scaloppine di vitello con fave, asparagi e fiori di zucchina

Ciao amici lettori, eccovi una ricetta veloce, semplice leggera e molto saporita.

Ingredienti per 2 persone:

  • 300 gr di girello di vitello tagliato a fette;
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio ;
  • 2 cucchiai di olio evo;
  • 100 gr fave sgranate;
  • 6/8 fiori di zucchina in base alle dimensioni;
  • 1 manciata di fondi di asparagi verdi;
  • Farina bianca q.b.;
  • Vino bianco q.b.;
  • Sale, pepe macinato al momento.

Procedimento:

Sbollentate in acqua bollente per qualche minuto le fave, scolatele conservando il liquido di cottura e tagliatele a pezzetti. In un tegame, scaldate l’olio aromatizzato all’aglio, unite i fondi di asparagi tagliati a rondelle fini e portateli a 3/4 di cottura, aggiungendo brodo vegetale poco alla volta. Unite i fiori di zucchina tagliati grossolanamente, salate, pepate e fateli ammorbidire per alcuni minuti, aggiungete le fave, fate insaporire e cuocete per qualche minuto unendo del brodo vegetale poco alla volta, se necessario.  In un soutè scaldate l’olio evo, rosolate da ambo i lati le scaloppine, precedentemente infarinate ed eliminndo la farina in eccesso, salate e pepate, spruzzate con un pò di vino bianco e fate evaporare. Unite il sugo di verdure e fate insaporire per qualche minuto. Regolate di sale e servite subito.

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2 Replies to “Scaloppine di vitello con fave, asparagi e fiori di zucchina”

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