Filetto di vitello impanato con salsa di pomodorini freschi


  • Porzioni: 2
  • Difficoltà: medio bassa
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Un filetto di vitello avvolto in una croccante impanatura ed accostato a una gradevole e saporita salsa di pomodorini datterino freschi profumati al basilico fresco. La particolarità che fa risaltare questa ricetta è la cottura della carne che deve essere rosata. Per ottenere ciò, il procedimento è molto semplice, ovvero, quando l'impanatura risulterà dorata, la cottura sarà perfetta. Indicativamente la cottura dovrà essere circa di 5 minuti per lato, considerando uno spessore della carne di circa 2 cm.

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Ingredienti

  • 2 filetti da 150g cad.;
  • 100g pomodorini datterino freschi tagliati in 4 parti;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • Farina bianca q.b.;
  • 1 uovo intero sbattuto con sale e pepe;
  • Pangrattato q.b.;
  • Un cucchiaio di cipolla tritata;
  • 5 cucchiai di olio evo;
  • 1/2 cucchiaio di basilico tritato.

Istruzioni

  1. Scaldate 1 cucchiaio d’olio in un tegame, unite la cipolla tritata e fate rosolate fino a che non sarà leggermente colorita;
  2. Unite i pomodorini tagliati, sale, pepe e cuocete a fuoco medio basso fino a che saranno ammorbiditi, aggiungete dell’acqua, poco alla volta e se necessario,  infine unite il basilico tritato;
  3. Infarinate i filetti e scuoteteli per eliminare la farina in eccesso, passateli prima nell’uovo sbattuto e successivamente nel pangrattato, facendolo aderire su tutta la loro superficie; ripetete quest’operazione una seconda volta solo nell’uovo e pangrattato;
  4. In un tegame scaldate i rimanenti cucchiai di olio evo, unite i filetti impanati, salate, pepate e dorateli da ambo i lati;
  5. Trasferite i filetti su un piatto di servizio, e accostate nello stesso piatto una coppetta con salsa di pomodorini freschi aromatizzata al basilico fresco.

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