Mousse agli amaretti

Istruzioni

1. Schiacciate gli amaretti riducendoli in granella;
2. Sbattete con uno sbattitore elettrico i rossi d’uovo con lo zucchero fino a che il composto risulterà bianco e spumoso;
3. Per evitare problemi, considerato l’utilizzo di tuorli d’uovo freschi, potete procedere alla pastorizzazione sbattendo le uova con lo zucchero e scaldare il composto a bagnomaria, togliendolo appena inizierà a velare sul cucchiaio.
4. Una volta raffreddato il composto, unite la ricotta, amalgamate bene e aggiungete il caffè ristretto freddo;
5. Montate gli albumi a neve ben ferma, incorporateli delicatamente al composto sollevandolo dal basso verso l’alto;
6. Prendete tre coppette da dessert, mettete sulla base un po’ di granella di amaretti, ricoprite con un mestolino di composto d’uovo e proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti terminando con granella di amaretti e decorano la superficie con qualche amaretto intero;
7. Trasferite in frigorifero e lasciate riposare per almeno un ora.