Mousse agli amaretti


  • Porzioni: 3
  • Problema: bassa
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La mousse è un dolce che piace a molti. Si tratta di un dolce al cucchiaio, realizzabile in tanti gusti. Solitamente andrebbe utilizzata la panna montata per stabilizzare ossia far durare la mousse in frigorifero per qualche giorno. Usando invece dello stabilizzante vero e proprio, si riesce a far durare la mousse in frigorifero per dei giorni, evitando che il dolce smonti. Tralasciando questo dettaglio, vorrei precisare che non ho utilizzato panna montata ma solo albume d'uovo e ricotta. Proprio per questo motivo, la mia mousse dev'essere consumata in giornata.

Aggiungi quì eventuali note.

ingredienti

  • 100g amaretti sbriciolati;
  • 2 rossi d’uovo;
  • 2 albumi montati a neve;
  • 250g ricotta;
  • 1caffè espresso ristretto;
  • 50g zucchero.

Istruzioni

  1. Schiacciate gli amaretti riducendoli in granella;
  2. Sbattete con uno sbattitore elettrico i rossi d’uovo con lo zucchero fino a che il composto risulterà bianco e spumoso;
  3. Per evitare problemi, considerato l’utilizzo di tuorli d’uovo freschi, potete procedere alla pastorizzazione sbattendo le uova con lo zucchero e scaldare il composto a bagnomaria, togliendolo appena inizierà a velare sul cucchiaio.
  4. Una volta raffreddato il composto, unite la ricotta, amalgamate bene e aggiungete il caffè ristretto freddo;
  5. Montate gli albumi a neve ben ferma, incorporateli delicatamente al composto sollevandolo dal basso verso l’alto;
  6. Prendete tre coppette da dessert, mettete sulla base un po’ di granella di amaretti, ricoprite con un mestolino di composto d’uovo e proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti terminando con granella di amaretti e decorano la superficie con qualche amaretto intero;
  7. Trasferite in frigorifero e lasciate riposare per almeno un ora.

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