Millefoglie di filetto di scottona con scaglie di grana e aceto balsamico

Un sublime secondo piatto, ricco di gusto definito, esaltato dal contrasto dolce dell’aceto balsamico col salato di grana e carne.

Ingredienti per 2 persone:

  • 2 filetti di scottona da 150 gr. Cad.;
  • 2 manciatine di scaglie di grana di ottima qualità;
  • 4 rametti di rismarino;
  • Aceto balsamico q.b.;
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento:

Preparate le scaglie di grana utilizzando un coltello dalla lama fine e riponetele in un piatto. Scaldare bene una griglia in ghisa, abbassate la fiamma e posare sopra i 2 filetti un rametto di rosmarino su ambo i lati. Cuocete la carne da ambo i lati, lasciando il cuore ben rosso. Togliete i filetti dalla piastra, tagliateli in tre dischi, ricomponete il filetto su un piatto e aggiungete, tra uno strato e l’altro, delle scaglie di grana. Cospargere qualche chicco di sale grosso sulla superficie, un filo d’olio extravergine e aceto balsamico in modo casuale.

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