Le scaloppine sono sempre molto apprezzate e soprattutto si possono realizzare con tanti ortaggi. In questo periodo ho scelto il radicchio rosso, ortaggio di stagione, leggermente stufato in tegame e abbinato alla tenerissima carne di vitello.
Aggiungi quì eventuali note.
ingredienti
- 300g di girello di vitello tagliato a fette spesse circa 5 mm;
- 100g radicchio rosso tagliato a julienne;
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio;
- 2 cucchiai di olio evo;
- Sale, pepe macinato al momento q.b.;
- Un bicchierino di vino bianco secco;
- Farina bianca q.b.;
- Acqua q.b.
Istruzioni
- In un soutè scaldate l’olio all’aglio, unite il radicchio, sale, pepe e fate insaporire per qualche minuto, unite dell’ acqua, poca, cuocete fino a che il vegetale sarà ammorbidito, traferitelo successivamente in un piatto;
- Nello stesso soutè scaldate l’olio evo, unite le fette di carne leggermente infarinate, rosolatele da ambo i lati, salate e pepate, bagnate con il vino e fate evaporare;
- Aggiungete il radicchio rosso precedentemente stufato, fate insaporire per qualche minuto e servite cospargendo la superficie della carne con il radicchio e il fondo di cottura.
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