Filetto di vitello rosato su letto di purè di patate


  • Porzioni: 2
  • Difficoltà: media
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Questa ricetta è molto semplice da realizzare: la carne saporita risalta molto e si abbina in modo particolare al purè di patate.

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Ingredienti

  • Un pezzo di filetto da 320 gr. circa (preferibilmente la parte finale);
  • 2 patate medie cotte al vapore e passate al passa verdure;
  • 1 rametto di rosmarino;
  • 1 fogliolina di alloro;
  • 4 cucchiai di olio evo;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • Noce moscata q.b.;
  • 2 cucchiai di olio evo;
  • 250 gr. latte.

Istruzioni

  1. In una teglia scaldate l’olio con il rosmarino e alloro, unite un pezzo di filetto intero e cuocetelo a fiamma media su tutti i lati fino a che la parte centrale del tronchetto resterà leggermente rosata, circa 6/8 minuti per lato o fino a che il centro risulterà rosato
  2. A fine cottura salate e pepate la carne, togliete le erbe aromatiche e riponetelo in un piatto caldo coperto tenendo da parte il fondo di cottura, privato del rosmarino.
  3. Gettate metà del fondo di cottura del filetto, unite la purea di patate, l’olio evo, il sale, la noce moscata, il latte e mescolate con un cucchiaio di legno facendo cuocere per 10 minuti circa.
  4. Raggiunta la densità voluta, toglete dalla fiamma e unite il parmigiano grattugiato.
  5. Disponete il purè sul fondo di un piatto, tagliate il filetto caldo in 4 cilindri e adagiateli sopra il purè, unite sopra la carne i liquidi rimasti nel piatto dove avete adagiato il filetto.
  6. Guarnire con qualche rametto di prezzemolo, qualche pomodorino tagliato a metà e qualche pezzetto di peperone per dare colore.

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