La pizza al taglio fatta in casa è veramente eccezionale però sono fondamentali precisi accorgimenti sia nella preparazione che nella cottura. Non mi dilungherò troppo nei particolari, vi basterà seguire alla lettera la mia ricetta ed avere un forno con la funzione cottura pane, se non l'avete, basterà inserire nel forno un pentolino pieno di acqua bollente. In questo modo, il vapore emanato dall'acqua durante la cottura della vostra pizza, permetterà alla pasta di non seccare e di restare morbidissima.
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ingredienti
- 500g farina bianca tipo “0”;
- 220g acqua tiepida;
- 70g latte tiepido;
- 15g lievito di birra, si possono usare anche 10g ma i tempi di lievitazione si allungheranno;
- 1 cucchiaino da caffè di zucchero;
- 10g sale fino;
- 3 cucchiai di olio evo;
- 1 barattolo di pelati biologici;
- Un filo di olio evo;
- Una mozzarella di bufala D.O.P. tagliata a fette.
Istruzioni
- Disporre la farina a fontana su un piano di marmo o spianatoia, aggiungere al centro il lievito di birra precedentemente sciolto nel latte tiepido;
- Sciogliere lo zucchero e il sale nell’ acqua tiepida e versate il tutto al centro della fontana di farina;
- Incorporare la farina nell’acqua e impastare il tutto per circa 10 minuti fino ad ottenere una palla liscia ed elastica, traferire in una terrina, incidere al centro una croce per favorire la lievitazione, coprire con un canovaccio bagnato e lasciar riposare per circa 1 ora e 30 minuti;
- Rivestire una placca da forno con carta oleata, ungere leggermente la base con un filo di olio evo e stendere l’impasto con le mani in modo omogeneo fino a ricoprire tutto il fondo, mantenere i bordi leggermente più alti. Coprire con il canovaccio bagnato, inserire la placca in forno a 30°C e far lievitare per circa 2 ore e 30 minuti;
- Togliere la placca dal forno, stendere sulla superficie i pomodori pelati precedentemente schiacciati con le mani e conditi con origano e un filo di olio evo. Condire con ingredienti a piacere, infornare in forno pre-riscaldato a 270°C per circa 10 minuti, avendo cura di aggiungere la mozzarella solo 2 minuti prima di ultimare la cottura.
