Orzo risottato con frutti di mare

Istruzioni

1. Togliete l’alga laterale alle cozze lavatele bene e trasferitele in una casseruola assieme alle vongole precedentemente sciacquate con acqua fredda. Unite due cucchiai di olio all’aglio,  un cucchiaio di prezzemolo e mezzo bicchiere di vino bianco secco. Mescolate, coprite e cuocete a fiamma vivace fino a che i molluschi si saranno aperti. Fateli raffreddare, sgusciateli e tenete da parte i frutti conservando il liquido di cottura;
2. In una casseruola scaldate un cucchiaio di olio all’aglio, aggiungete seppie,  pepe, fate rosolare fino a che il loro liquido si sarà asciugato, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e cuocete molto al dente;
3. In un altra casseruola scaldate un cucchiaio di olio all’aglio, unite i moscardini, fate rosolare, lasciate cuocere fino a che il loro liquido rilasciato sarà evaporato, sfumate con il vino bianco e cuocete molto al dente. Se necessario completate la cottura unendo dell’acqua. Una volta cotti uniteli alle seppie e amalgamate bene;
4. In un tegamino scaldate un cucchiaio di olio all’aglio, aggiungete le code dei gamberoni, cuocete per 2 minuti girandole da ambo i lati;
5. Mettete le carcasse dei gamberoni In un tegame largo circa 20 cm, alto 15 cm circa, riempitele d’acqua, fate bollire per 15 minuti, filtrate il liquido con l’aiuto di un colino a maglia fine e aggiungietelo al liquido di cottura delle cozze e vongole che servirà per portare a cottura l’orzo;
6. In una casseruola scaldate il rimanente olio all’aglio, unite mèta delle seppie e moscardini, aggiungete  l’orzo, fatelo tostare, sfumate con vino bianco, pepate e bagnate di tanto in tanto con il liquido di cottura delle cozze, vongole e carcasse dei gamberoni precedentemente preparato;
7. A 3/4 di cottura unite le cozze e vongole. Una volta raggiunta la cottura al dente spegnete la fiamma, aggiungete i gamberetti, due cucchiai di olio evo, il prezzemolo rimasto, mescolate bene e servite decorando con i gamberoni.