Trancetti di spigola con ragù di funghi Champignon

Come preparare la spigola.

Buongiorno amici lettori,

In questa ricetta ho provato ad abbinare spigola e funghi, con un risultato a dir poco inaspettato! Il sapore delicato che  ne esce grazie a questo binomio è speciale!

Ingredienti:

  • 2 filetti di spigola privati della pelle del peso di circa di 300 gr.;
  • 6 funghi champignon tagliati a julienne;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • Farina bianca q.b.;
  • Una spruzzata di vino bianco secco;
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato;
  • 4 cucchiai di olio aromatizzato all’aglio.

Procedimento:

  1. In un soutè, scaldate 2 cucchiai di olio all’aglio, unite i funghi, sale, pepe e cuocete fino a che il loro liquido sarà evaporato, bagnate con un pò di vino e fatelo evaporare. Spegnete la fiamma e unite il prezzemolo tritato. Una volta intiepiditi, tritateli grossolanamente.
  2. In un altro soutè, scaldate il rimanente olio, unite i filetti di pesce interi leggermente infarinati, salate, pepate e rosolateli da ambo i lati, gettate metà fondo di cottura. Bagnate con il vino e fatelo evaporare per la metà. Togliete i filetti e adagiateli in un piatto, unite i funghi tritati nel fondo di cottura del pesce rimasto e insaporite per qualche minuto.
  3. Tagliate i filetti a trancetti larghi circa 2 cm cad., disponete sul fondo di un piatto il ragù di funghi, adagiateci sopra i trancetti di pesce, unite un pò di fondo di cottura rimasto sulla superficie e spolverate con del prezzemolo tritato prima di servire.

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