Parmigiana di verdure al profumo di basilico


  • Porzioni: 8
  • Problema: basso
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La parmigiana è una ricetta deliziosa, la più conosciuta è realizzata con le melanzane, ma viene proposta anche con zucchine, zucca ecc. Quest'oggi ho voluto prepararla con zucca, spinaci freschi e patate chips, precedentemente rosolate in padella, il tutto distribuito a strati e completato con una gratinatura in forno. La preparazione è molto laboriosa ma il vantaggio è che può essere conservata in frigo per alcuni giorni e consumata all'occorrenza. Seguitemi per la preparazione, non ve ne pentirete.

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ingredienti

  • 4 patate medie pelate e tagliare a fette sottili come dimostrato nel mio tutorial;
  • 1 kg di pomodorini Cirio tagliati in 4 parti;
  • 250g di zucca già cotta a vapore e tagliata a cubetti;
  • 250g di spinaci lessati, strizzati e tagliati grossolanamente;
  • 2 rametti di rosmarino e 4 foglie di salvia tritati finemente;
  • 8 cucchiai di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio;
  • 1 cucchiaio di cipolla gialla tritata;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • 1 cucchiaio di basilico tritato;
  • 3 manciate abbondanti di parmigiano grattugiato;
  • Olio evo q.b.

Istruzioni

  1. In una casseruola scaldate 2 cucchiai di olio all’aglio, unite la cipolla tritata e fatela rosolare, unite i pomodorini tagliati, salate, pepate e cuocete per circa 20 minuti, unite il basilico tritato e spegnete la fiamma;
  2. In un soutè scaldate 4 cucchiai di olio all’aglio, unite il trito di rosmarino e salvia, rosolate per qualche istante, unite le patate a fette, salate pepate e rosolate bene fino a che le patate non saranno ben dorate. Spegnete la fiamma e fate intiepidire;
  3. In un tegame scaldate 2 cucchiai di olio all’aglio, unite gli spinaci, salate, pepate, insaporite per alcuni minuti e trasferiteli in un piatto;
  4. Distruite sul fondo di una pirofila un filo di olio evo e due cucchiai di salsa pomodoro, fate uno strato di patate, continuate con uno strato di spinaci, aggiungete la zucca a cubetti, ricoprite con la salsa al pomodoro e coprite con il parmigiano grattugiato;
  5. Continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti terminando con salsa pomodoro, parmigiano grattugiato e un filo di olio evo sulla superficie;
  6. Infornate a 200°C modalità ventilata per circa 20 minuti e servite immediatamente.

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