I krapfen sono un prodotto molto conosciuto. Normalmente in commercio e nelle pasticcerie si trovano dolci, farciti con crema pasticcera, al cioccolato o con crema chantilly. Io ho pensato di proporli salati, cotti al forno e non fritti, perciò molto più digeribili, farciti con una gradevole crema realizzata con code di gambero. Un antipasto di tutto rispetto che può stupire chiunque.
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ingredienti
- 12 Krapfen;
- 8 code di gambero sgusciate e tagliuzzate a piccoli pezzetti;
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio ;
- Sale, pepe macinato al momento q.b.;
- 1/2 bicchierino da liquore di brandy;
- 2 cucchiai di olio evo;
- 1 patata piccola cotta al vapore e tagliata a pezzettini;
- Acqua q.b.
Istruzioni
- In un tegame scaldate l’olio aromatizzato all’aglio, unite le code di gambero tagliate, sale, pepe, fate rosolare per alcuni minuti, bagnate con brandy e fate evaporare;
- Togliete il pesce dal tegame e traferitelo in un piatto;
- Unite al fondo di cottura dei crostacei la patata tagliata, fate insaporire per alcuni minuti, unite la polpa del pesce precedentemente cotta, bagnate con un mestolino di acqua e fate cuocere per 2 minuti circa;
- Togliete dalla fiamma e passate il tutto con il mixer;
- In un pentolino fate soffriggere per 2 minuti 2 cucchiai di olio evo con i rametti di rosmarino, spegnete la fiamma, togliete il rosmarino e incorporate l’olio aromatizzato nella crema di gamberi;
- Fate raffreddare;
- Con uno spelucchino forate un lato dei krapfen e farciteli di crema con l’ aiuto di un sache-a-poche.
- Spalmate sul fondo di un piatto un cucchiaio di crema, adagiatevi sopra di essa i krapfen, decorate la superficie con uno spuntoncino di crema e scaldate 2 minuti al microonde;
- Servite guarnendo a piacere con un pizzico di prezzemolo tritato.
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