Parliamo di scampi, uno dei crostacei più appezzati. La loro polpa, contenuta prevalentemente nella coda, è molto delicata e dolciastra. Negli esemplari più grandi, possiamo trovare una piccola parte di polpa da poter estrarre e consumare anche nelle chele. Questa ricetta è molto semplice e saporita ma richiede un pò di tempo per la realizzazione.
Aggiungi quì eventuali note.
ingredienti
- 10 scampi medi freschi;
- 160 gr. di linguine;
- 10 pomodorini qualità Cirio o datterini;
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio ;
- 1 cucchiaio di olio evo crudo;
- Brodo di scampi q.b.;
- Sale, pepe macinato al momento;
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato;
- 1 bicchierino da liquore scarso di brandy.
Istruzioni
- Separate la coda dalla testa di 6 scampi, successivamente sgusciateli per estrarre la polpa intera della coda come spiegato in questo video. Lavate bene le teste, togliendo le interiora dallo stomaco;
- Bollitele in un piccolo tegame con acqua per circa 15 minuti. Filtrate il brodo e lasciatelo riposate in un pentolino;
- Con una forbice, tagliate la parte inferiore della corazza degli altri 4 scampi partendo dalla coda fino ad arrivare alla bocca, aprite lo stomaco, togliete le interiora lavando bene sotto acqua corrente;
- In un soutè, scaldate l’olio all’aglio, unite gli scampi interi con le code sgusciate e fate rosolare qualche minuto, bagnate con un po’ di brandy e flambate fino a che la fiamma si sarà spenta. Togliete gli scampi e riponeteli in un piatto;
- Nello stesso fondo di cottura unite i pomodorini precedentemente lavati e tagliati a metà, fateli insaporire e cuocete per circa 15 minuti bagnando poco alla volta con il brodo di scampi. Unite gli scampi e fate insaporire per qualche minuto. Regolate di sale e pepe. Togliete gli scampi interi che utilizzerete per guarnire;
- Lessate al dente le linguine, scolatele e unitele al sugo, accendete la fiamma, unite un cucchiaio di olio evo, prezzemolo tritato e un mestolino di brodo di scampi, saltate la pasta con il sugo a fiamma media fino ad ottenere un sugo omogeneo e cremoso. Impiattate, decorate con gli scampi interi e servite.[/recipe-directoons]
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Che bontà!!
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Strabuoni!
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Ciao grazie Max
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