Calamari, cozze e broccoletti di Bruxelles, un insieme perfetto per condire la pasta oppure per realizzare un buon risotto. Un condimento poco impegnativo e veloce da realizzare che racchiude tutto il sapore del mare. Seguite le mie indicazioni per la preparazione.
ingredienti
- 200g lumache;
- 2 calamari medi;
- 1Kg di cozze;
- 12 broccoletti di Bruxelles cotti a vapore e tagliati a pezzetti;
- 4 cucchiai di olio all’aglio;
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato;
- liquido di cottura delle cozze;
- 2 cucchiai di olio evo;
- 2 bicchierini di vino bianco secco.
Istruzioni
- Pulite le cozze togliendo l’alga laterale, lavatele bene, tasferitele in una casseruola, unite 2 cucchiai di olio all’aglio, un bicchierino di vino bianco e un cucchiaio di prezzemolo, mescolate bene, accendete la fiamma, coprite con un coperchio e fatele aprire. Fate raffreddare, sgusciatele e recuperate il liquido di cottura;
- Separate le teste dei calamari dal cappuccio, lavatelo bene e tagliatelo a rondelle. Separate gli occhi dai tentacoli e tagliatelei a pezzetti;
- In un soutè scaldate il rimanente olio all’aglio, unite i calamari, fate rosolare bene fino a che il liquido non sarà evaporato, sfumate con il rimanente vino bianco e cuocete per alcuni minuti. Unite i broccoletti, fate insaporire, aggiungete le cozze e un po’ del loro liquido per mantenere il sugo morbido fino a che sarà leggermente evaporato e ben amalgamato. Spegnete la fiamma e unite il prezzemolo rimanente;
- Lessate la pasta al dente, scolatela, unitela al sugo, aggiungete un mestolino di liquido di cottura delle cozze caldo, due cucchiai di olio evo crudo, accendete la fiamma e spadellate la pasta velocemente fino a che diventerà cremosa e servite.
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