Vellutata di carote con vongole veraci


  • Porzioni: 2
  • Problema: bassa
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In questo periodo sono molto orientato alla preparazione di vellutate, realizzate con verdure e abbinabili anche a molluschi. In questo caso ho voluto utilizzare le carote accostate con le vongole veraci. Il tempo di preparazione è considerato con vongole e carote cotte precedentemente. Prepariamola insieme.

Aggiungi quì eventuali note.

ingredienti

  • 400g carote crude, pelate, tagliate a quadrotti, cotte a vapore e passate al passaverdure;
  • 1Kg. di vongole veraci precedentemente cotte seguendo questa ricetta;
  • Il liquido di cottura delle vongole;
  • 2 rametti di rosmarino;
  • 2 cucchiai di olio evo;
  • 4 cucchiai di olio evo all’aglio;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato;
  • 1 bicchierino di vino bianco secco.

Per il roux:

  • 2 cucchiaini da caffè di olio evo;
  • 3 cucchiaini di farina bianca.

Istruzioni

  1. In una casseruola mettete le vongole (precedentemente messe in ammollo con acqua e sale grosso per alcune ore e lavate successivamente) con il prezzemolo, un cucchiaio di olio all’aglio e il vino bianco. Cuocete a fiamma intensa, coprendo con un coperchio fino a che i gusci saranno aperti. Fate raffreddare, sgusciatele e filtrate il liquido di cottura avendo cura di tenerlo da parte;
  2. In una casseruola scaldate 3 cucchiai di olio all’aglio, unite la purea di carote, pepate, insaporite per qualche minuto, unite il liquido di cottura delle vongole e una tazza di acqua tiepida. Cuocete a fiamma moderata per circa 15 minuti;
  3. Preparate il roux in una tazzina inserendo 2 cucchiaini di olio evo e 3 cucchiaini da caffè di farina bianca, mescolate bene ottenendo una pastella. Unite il roux alla vellutata, stemperate con una frusta e cuocete per circa 10 minuti;
  4. Unite i molluschi, spegnete la fiamma, mescolate, regolate di sale e servite la vellutata calda guarnendo a piacere con i gusci delle vongole, alcuni molluschi in superficie e dei crostoni di pane precedentemente  passati con uno spicchio d’aglio.

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