Vellutata di carote con vongole veraci

Istruzioni

1. In una casseruola mettete le vongole (precedentemente messe in ammollo con acqua e sale grosso per alcune ore e lavate successivamente) con il prezzemolo, un cucchiaio di olio all’aglio e il vino bianco. Cuocete a fiamma intensa, coprendo con un coperchio fino a che i gusci saranno aperti. Fate raffreddare, sgusciatele e filtrate il liquido di cottura avendo cura di tenerlo da parte;
2. In una casseruola scaldate 3 cucchiai di olio all’aglio, unite la purea di carote, pepate, insaporite per qualche minuto, unite il liquido di cottura delle vongole e una tazza di acqua tiepida. Cuocete a fiamma moderata per circa 15 minuti;
3. Preparate il roux in una tazzina inserendo 2 cucchiaini di olio evo e 3 cucchiaini da caffè di farina bianca, mescolate bene ottenendo una pastella. Unite il roux alla vellutata, stemperate con una frusta e cuocete per circa 10 minuti;
4. Unite i molluschi, spegnete la fiamma, mescolate, regolate di sale e servite la vellutata calda guarnendo a piacere con i gusci delle vongole, alcuni molluschi in superficie e dei crostoni di pane precedentemente  passati con uno spicchio d’aglio.