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Vellutata di fagioli con cozze al profumo di basilico

  • Porzioni: 2
  • Difficoltà: medio bassa
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Questa ricetta è molto sfiziosa ma serve rispettare alcuni accorgimenti. Innanzitutto per dare il sapore delle cozze alla crema dobbiamo incorporare l'acqua di cottura dei molluschi e completare, infine, con olio evo aromatizzato al rosmarino per dare un'omogeneità vellutata alla pietanza.

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Ingredienti

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  1. In una casseruola lessate i fagioli con l’acqua che dovrà coprire di due dita i fagioli e aggiungete sale grosso;
  2. Nel frattempo cuocere le cozze pulite seguendo questa ricetta, sgusciatele e riponetele da parte ricoperte d’acqua, filtrate il liquido di cottura e riponetele da parte in un contenitore;
  3. Quando i fagioli saranno cotti passateli nel passa verdure e trasferite il tutto in una casseruola;
  4. In un tegamino versate l’olio evo, unite i rametti di rosmarino, accendete la fiamma, quando inizierà a soffriggere spegnete il fuoco, quando sarà tiepido togliete il rosmarino ed incorporate l’olio nella crema di fagioli mescolando col cucchiaio di legno;
  5. Unite due mestolini di acqua di cottura delle cozze mescolando continuamente;
  6. Scaldate la crema sulla fiamma, versatela in un piatto fondo e unite i molluschi in superficie in modo casuale, spolverate con un pizzico di basilico fresco tritato, unite dei crostoni di pane a piacere strofinati con uno spicchio d’aglio precedentemente passati in forno con modalità grill o in padella senza condimenti.  Guarnite con alcuni gusci delle cozze.

    Istruzioni

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Minestra di riso con zucca

  • Porzioni: 2
  • Difficoltà: facile
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Gentili amici lettori, parliamo di una ricetta molto gradevole che sposa il riso con la zucca in una versione minestra, molto leggera e di conseguenza digeribilissima.

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Ingredienti

  • 80 gr. riso semifino;
  • 80 gr. zucca tagliata a dadini;
  • Brodo vegetale (un pentolino diametro 20x H10);
  • Sale grosso q.b.;
  • Pepe macinato al momento.

Istruzioni

Fate bollire il brodo e unite il sale grosso necessario, unite il riso, la zucca e portate a cottura. Il composto dovrà risultare morbido e al cucchiaio come una minestra leggermente densa. Servite calda con pepe macinato al momento è olio extravergine d’oliva crudo.

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Zuppa d’orzo

  • Porzioni: 3/4
  • Difficoltà: bassa
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Ciao amici del mio blog, vi voglio parlare dell'orzo, un cerele tra i più apprezzati dalla popolazione mondiale dei giorni nostri. L'orzo perlato è ricco di amido e zuccheri con poche tracce di glutine. Questo cereale è molto apprezzato per la sua elevata digeribilità e per la sua semplicità di utilizzo, infatti, essendo privo della pellicina esterna, non necessita di tempi di ammollo preventivi particolarmente lunghi e la cottura risulta molto veloce. L'orzo può essere utilizzato per la preparazione d'insalate, zuppe, piatti unici, contorni e tanto altro ancora.

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Ingredienti

  • 100 g di orzo perlato, lasciato per almeno 1 ora in ammollo immerso in acqua fredda;
  • 1/2 cucchiaio di cipolla tagliata finemente;
  • 40 g di carote tagliate a brunoise;
  • 20 g di sedano tagliato a brunoise;
  • 2 litri di brodo di carne;
  • 100 g di speck tagliato a brunoise;
  • 80 g di patate tagliate a brunoise;
  • 40 gr. di porri tagliati a julienne;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • 1 cucchiaio di erba cipollina;
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Istruzioni

  1. Rosolate la cipolla, le carote, il sedano e i porri con l’olio d’oliva. Unite lo speck e successivamente le patate, fate insaporire per qualche minuto, unite l’orzo, tostate per alcuni istanti e aggiungete il brodo, salate e pepate;
  2. Cuocete fino a che l’orzo non sarà cotto.  Infine, unite l’erba cipollina, regolate di sale e pepe la zuppa e servitela calda con crostini di pane tostato a piacere.

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Zuppetta di cipolla bianca gratinata con crostini

  • Porzioni: 2
  • Difficoltà: media
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Con questo freddo la voglia di zuppe e minestre di verdure aumenta, ma cosa preparare di appetitoso, veloce e poco impegnativo? Io adoro le cipolle, anche se devo dire che ne mangio poche. Con questo ortaggio possiamo preparare varie pietanze oltre ad essere usato per parecchi piatti come fondo di cottura. Vi propongo una deliziosa zuppetta di cipolle che non vi creerà nessun problema di cattivo odore in bocca. Preparatela con me.

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Ingredienti

  • 2 cipolle medie tagliare a fette sottili;
  • Uno spicchio d’aglio tritato o 2 cucchiai di olio aromatizzato all’aglio;
  • 50 gr. di farina setacciata;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • 1 litro di brodo vegetale;
  • 4 fette di pan carrè tagliato a cubetti;
  • 70 gr. di groviera tagliato a scaglie.

Istruzioni

  1. Soffriggere la cipolla tagliata a fette con olio aromatizzato o con l’aglio tritato, per alcuni minuti a fiamma moderata senza che assuma colore. Salare e pepare. Quando la cipolla avrà perso la sua consistenza diventando morbida, unire la farina setacciata un po’ alla volta mescolando con un cucchiaio di legno;
  2. Cuocere per circa 5 minuti a fiamma lenta, rimestando continuamente evitando che attacchi sul fondo. Unire il brodo vegetale bollente, stemperando con una frusta per evitare grumi. Cuocere fino a ridurre il liquido quasi della metà, mescolando di tanto in tanto. Quando inizierà a raddensarsi, ovvero lasciare un velo sul cucchiaio, spegnere il fuoco;
  3. Aggiustare di sale e pepe e mettere in una zuppiera di ceramica. Distribuite sulla superficie le scaglie di groviera, e gratinare in forno riscaldato a 190° modalità grill fino a che il formaggio non assumerà un colorito leggermente dorato;
  4. Servire a tavola con a parte crostini di pane carrè precedentemente tostati in padella al naturale. Sarà un piatto sublime ve lo posso garantire. Buona zuppa!

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Vellutata di funghi con dadolata di crostini caldi

La crema di funghi è una delle mie minestre preferite per il suo sapore intenso. Servita con crostini di pane croccante diventa una pietanza eccelente in questo periodo.

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 gr. di funghi misti o porcini;
  • 25 gr. Porcini secchi ammollati in 1/2 litro di acqua tiepida per circa 1 ora;
  • 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine di oliva aromatizzato all’aglio;
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
  • 2 cucchiai di farina bianca;
  • 1/2 l. brodo vegetale;
  • 2 cucchiai di panna fresca da cucina;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • A piacere qualche cucchiaio di salsa pomodoro per dare un colore rossiccio;
  • 4 cucchiai di pan carrè per crostini tagliati a cubetti.

Procedimento:

Ammollate i porcini secchi in 1/2 litro di acqua tiepida per circa 1 ora. Pulite i funghi freschi togliendo le parti terrose con un coltellino e raschiare gli eventuali residui. Lavateli sotto acqua fredda corrente e tagliateli a pezzetti. Scolate, strizzate e tritate i porcini secchi ammollati, recuperate il liquido d’ammollo e unitelo a 1/2 litro di brodo vegetale. Scaldate l’olio all’aglio in un soutè e quando sarà ben caldo, unite i funghi freschi e quelli secchi, il sale e il pepe, cuocete mescolando continuamente fino a cottura ultimata, unite il prezzemolo tritato e spegnete la fiamma, fate riposare. Scaldate i 2 cucchiai di olio d’oliva in una casseruola, unite la farina mescolando continuamente e fate cuocere fino a che la farina non avrà un colorito nocciola. Mescolando in seguito con una frusta, unite il brodo caldo, i funghi trifolati e poi, a piacere la salsa pomodoro, regolate di sale, pepe e cuocete a fuoco medio per circa 10/15 minuti. Spegnete il fuoco e frullate con un mixer a immersione, incorporate infine la panna da cucina e servite calda con crostini di pane saltati in padella senza nessun condimento. A piacere è possibile unire un giro d’olio crudo sopra la crema.

Note importanti: l’acqua dei funghi secchi è molto determinante per dare il sapore di funghi alla vellutata.

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Pasta e fagioli sapori antichi

La pasta e fagioli è una delle mie minestre preferite, una pietanza che al ristorante veniva molto richiesta  dalla clientela per il suo sapore coinvolgente e delicato, con un tocco finale di rosmarino. I fagioli sono dei semi e sono sempre stati considerati un alimento povero anche se molto nutriente. Come tutti i legumi, contengono molte proteine vegetali, che però da sole, non sostituiscono le proteine nobili della carne. Possono aumentare le loro proprietà se associate ai cereali. I fagioli essendo ricchi di fibre,  hanno un effetto lassativo e contribuiscono ad abbassare il colesterolo. Per 100 gr. di prodotto possiedono circa 300 calorie, contengono fibre, proteine, potassio, fosforo, magnesio e ferro. Contengono anche calcio, sodio, zinco e vitamine del gruppo B (B2, B3, B6).

Ingredienti:

  • 300 gr. Fagioli borlotti secchi o 400 gr. freschi, in caso di fagioli secchi farli ammollate in acqua tiepida per circa 24 ore;
  • 1 cucchiaio di cipolla tritata;
  • 1 patata media tagliata a pezzetti;
  • 1/2 gamba di sedano tagliata a brunoise;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • Mezzo bicchiere  d’olio d’oliva  exrtavergine;
  • 1 cucchiaio d’olio extravergine per il soffritto;
  • 2 rametti di rosmarino fresco;
  • 2 litri di brodo vegetale;
  • 30 gr. di maltagliati per persona.

Procedimento:

Metti a soffriggere la cipolla e il sedano con un cucchiaio di olio extravergine, quando le verdure saranno rosolate, aggiungi le patate tagliare a pezzetti e i fagioli precedentemente ammollati e scolati. Fai tostare per qualche minuto e in seguito aggiungi il brodo vegetale. Unisci sale e pepe e fai cuocere fino a che i fagioli non saranno cotti al dente. Se il brodo evapora troppo durante la cottura, aggiungine ancora, poco alla volta, cercando di mantenere una densità media del composto. Spegni la fiamma, passa nel passaverdure tutte le patate e la metà dei fagioli. Nel caso  la minestra fosse troppo liquida, cerca di ridurla a fiamma moderata fino a densità voluta, mescolando di tanto in tanto. Prendi un tegame, metti il 1/2 bicchiere di olio con il rametto di rosmarino e scalda a fiamma moderata per circa 5 minuti, così da insaporire l’olio. Unisci i maltagliati alla minestra, a cottura ultimata incorpora l’olio aromatizzato al rosmarino nella zuppa mescolando con un cucchiaio. Servire calda.

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Vellutata di zucca aromatizzata al pesto

Cari amici lettori del mio blog, proseguiamo ad assaporare le deliziose zucche che il periodo ci offre. Con la zucca possiamo preparare tante pietanze: una di queste potrebbe essere una calda e squisita vellutata di zucca aromatizzata con pesto alla genovese. Daremo un contrasto alla dolcezza della zucca senza coprirne il sapore. Una minestra che, nel periodo autunnale, ci scalda piacevolmente e appaga il palato con il suo sapore delicato. Possiamo accompagnarla con crostini di pane caldi fatti come spiegato nella zuppa di cipolle. Ma ora prepariamo la vellutata.

Ingredienti per 2 persone:

  • 1/4 di zucca di dimensioni medie privata dei semi;
  • 1 rametto di rosmarino;
  • 2 foglioline di salvia;
  • 1/2 cucchiaio di cipolla tritata;
  • 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva;
  • 1/2 cucchiaio di farina bianca tipo 00 setacciata al momento;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • 750 ml di brodo vegetale.

Procedimento:

Cuocere la zucca a vapore e a cottura ultimata farla raffreddare. Togliere la buccia della zucca con un coltello, porla in un recipiente e schiacciarla  con una forchetta fino a renderla della consistenza di una purea.  Tritare la cipolla e farla soffriggere in una casseruola a fiamma moderata, appena assumerà  un leggero colore unire il rosmarino e la salvia tritata, far insaporire per alcuni istanti e aggiungere la purea di zucca. Insaporire la zucca con il fondo di cipolla, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere la farina setacciata e cuocere per circa 5 minuti, mescolando a intervalli. Unire il brodo vegetale stemperando con una frusta, eliminando così  eventuali grumi. Far sobbollire la vellutata e ridurre circa della metà il liquido fino a ottenere un composto cremoso al cucchiaio. Impiattare ed aggiungere sulla superfice qualche cucchiaino da caffè  di pesto alla genovese,  in ordine sparso. Servire a piacere con crostini caldi.

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