Pesce e finocchio, il mio abbinamento preferito! In questo caso ho scelto lo scorfano, un pesce delizioso dalle carni saporite, accompagnato al gradevole e delicato sapore del finocchio. Pochissimi ingredienti per realizzare questa ricetta molto digeribile e gradevole al palato perché la gratinatura in forno evita la frittura, più difficile da digerire e più calorica.
ingredienti
- 100 gr. polpa di scorfano;
- 300 gr. finocchio tagliato a julienne;
- 100 gr. Patate cotte al vapore;
- Acqua di cottura degli scarti dello scorfano;
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio ;
- Sale, pepe macinato al momento;
- 1/4 di bicchiere di vino bianco;
- 2 cucchiai di pane raffermo grattugiato fine;
- Pane raffermo grattugiato fine q.b. per l’impanatura.
Istruzioni
- Fate sfilettare dal vostro pescivendolo di fiducia degli scorfanetti medio piccoli, recuperando lisca centrale e teste che bollirete in acqua per circa 15 minuti per realizzare il liquido di cottura che donerà al finocchio il sapore del pesce;
- Filtrate il brodo di pesce e tenetelo da parte;
- In un tegame scaldate l’olio all’ aglio, unite il pesce, sale, pepe e fate rosolare per alcuni minuti;
- Bagnate con vino bianco, fate evaporare e trasferite la polpa in un piatto;
- Nello stesso fondo di cottura rosolate il finocchio, salate, pepate, unite il brodo di pesce, poco alla volta, finchè il finocchio sarà ben ammorbidito, unite la polpa di pesce e fate evaporare bene il liquido;
- Trasferite il tutto in un contenitore, unire la patata schiacciata bene con una forchetta, il pane grattugiato, amalgamate bene e formate 4 medaglioni che farete riposare in frigo per circa 20 minuti;
- Versate del pane grattugiato in un piatto e fatelo aderire su tutta la superficie dei medaglioni;
- Trasferite i medaglioni su una placca da forno rivestita con carta forno, aggiungete sulla loro superficie qualche goccia di olio evo e infornate a 200°C, modalità ventilata finchè saranno ben dorati;
- Servite subito.
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Complimenti devono essere buonissimi!!
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Grazie Federica per il tuo gentilissimo commento. A me sono piaciuti davvero molto e il loro sapore è molto delicato.
Ciao a presto.
Max
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