Insalata di mare estiva al sapore di pompelmo rosa aromatizzata con trito di rucola selvatica

Come si prepara questa insalata di mare particolare.

Una ricetta molto estiva ricca di gusto e molto leggera, si può consumare come antipasto ma anche come secondo piatto.

Ingredienti per 6 persone:

• 2 seppie pulite fresche;
• 300 gr. gamberetti in salamoia sgocciolati;
• 1 pompelmo rosa pelato a vivo e tagliato a cubetti;
• 3 patate medie cotte a vapore, pelate e tagliate a cubetti;
• 1 mazzetto di rucola selvatica;
• 500 gr. di cozze fresche;
• 500 gr. di vongole veraci fresche;
• 4 cucchiai di olio evo;
• Il succo di un limone;
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Procedimento:

Lessate al dente le seppie dopo averle pulite, raffreddatele, tagliatele a julienne e riponetele in una terrina. Unite i gamberetti scolati e strizzati. Cuocete le cozze e vongole, dopo averle pulite, in una pentola coperta con un coperchio, con olio, uno spicchio d’aglio, del prezzemolo tritato e vino bianco fino a che i molluschi non si saranno aperti, rimestando almeno un paio di volte. Fatele raffreddare e sgusciatele aggiungendole al resto del pesce. La loro acqua di cottura la potete recuperare e congelare per la cottura di un futuro risotto con frutti di mare o altre preparazioni. Cuocete a vapore le patate, privatele della pelle e, una volta fredde, tagliatele a cubetti e unitele al pesce. Pelate a vivo il pompelmo e tagliatelo a cubetti, tagliate la rucola grossolanamente e unite il tutto agli altri ingredienti. Salate, pepate e mescolate bene con un cucchiaio. In una ciotola, sbattete con una frusta di piccole dimensioni il succo di limone con l’olio evo rendendoli omogenei fino ad ottenere una consistenza cremosa. Condite il composto di pesce con questa citronette appena realizzata e servite tiepido, spolverando con prezzemolo tritato.

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