Insalata di mare estiva con pompelmo rosa, patate, aromatizzata con trito di rucola selvatica

  • Porzioni: 6
  • Difficoltà: medio bassa
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Una ricetta molto estiva ricca di gusto e molto leggera, si può consumare come antipasto ma anche come secondo piatto o piatto unico.

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Ingredienti

  • 2 seppie pulite fresche;
  • 300 gr. gamberetti in salamoia sgocciolati;
  • 1 pompelmo rosa pelato a vivo e tagliato a cubetti;
  • 3 patate medie cotte a vapore, pelate e tagliate a cubetti;
  • 1 mazzetto di rucola selvatica;
  • 500 gr. di cozze fresche;
  • 500 gr. di vongole veraci fresche;
  • 4 cucchiai di olio evo;
  • Il succo di un limone;
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Istruzioni

  1. Immergete le vongole in acqua fredda con un pugno di sale grosso per una notte così che possano rilasciare i residui di sabbia contenuta al loro interno;
  2. Lessate al dente le seppie dopo averle pulite, raffreddatele, tagliatele a julienne e riponetele in una terrina.Unite i gamberetti scolati e strizzati;
  3. Cuocete le cozze e vongole, dopo averle lavate e pulite, in una pentola coperta con un coperchio, con olio, uno spicchio d’aglio, del prezzemolo tritato e vino bianco fino a che i molluschi non si saranno aperti, rimestando almeno un paio di volte. Fatele raffreddare e sgusciatele aggiungendole al resto del pesce;
  4. La loro acqua di cottura la potete recuperare e congelare per la cottura di un futuro risotto con frutti di mare o altre preparazioni;
  5. Cuocete a vapore le patate, privatele della pelle e, una volta fredde, tagliatele a cubetti e unitele al pesce;
  6. Pelate a vivo il pompelmo e tagliatelo a cubetti, tagliate la rucola grossolanamente e unite il tutto agli altri ingredienti. Salate, pepate e mescolate bene con un cucchiaio;
  7. In una ciotola, sbattete con una frusta di piccole dimensioni il succo di limone con l’olio evo rendendoli omogenei fino ad ottenere una consistenza cremosa. Condite il composto di pesce con questa citronette appena realizzata e servite tiepido, spolverando con prezzemolo tritato.

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13 Replies to “Insalata di mare estiva con pompelmo rosa, patate, aromatizzata con trito di rucola selvatica”

  1. Ciao Max ottima proposta, volevo chiederti visto che tu fai i video, perché non fai vedere come si puliscono i gambetti, sai che son fissata con il pesce fresco, ma se le persone possono vedere come si puliscono forse ci potrebbero provare.
    Gio

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