Risottino delicato con radicchio di campo


  • Porzioni: 2
  • Problema: bassa
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Questo risotto molto delicato abbinato con radicchio di campo lo rende una pietanza molto saporita e leggera. Si può preparare per varie occasioni, veloce da preparare anche nei giorni lavorativi considerando che il radicchio va preparato in anticipo.

Aggiungi quì eventuali note.

ingredienti

  • 200g riso Carnaroli;
  • 150g radicchio di campo spadellato in tegame e tagliato finemente;
  • Acqua di cottura del radicchio;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • 1 cucchiaio di scalogno tritato;
  • 2 cucchiai di parmigiano grattuggiato;
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva aromatizzato all’aglio;
  • 1 cucchiaio di olio evo.
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco.

Istruzioni

  1. In una casseruola fare rosolare lo scalogno nell’olio all’aglio per qualche minuto, unite il riso e tostatelo per alcuni minuti mescolando con un cucchiaio di legno, bagnate con il vino e fate evaporare;
  2. Aggiungete il radicchio, mescolate e bagnate, poco alla volta, con il liquido di cottura del radicchio, salate e pepate. Portate a cottura al dente mescolando continuamente.
  3. Fuori fiamma aggiungete l’olio evo e il parmigiano, mescolate bene e servite.

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