Dal mio macellaio di fiducia, che tratta solo carne proveniente da allevamenti non intensivi e filiera biologica, ho trovato un bel pezzo di Picanha. Questa parte corrisponde alla punta di sottofesa. È un taglio di forma triangolare e su uno dei due lati è presente uno strato di grasso spesso circa 1 cm. Ho voluto cucinare una tagliata aromatizzata al rosmarino condita con sale, pepe e scaglie di parmigiano.
ingredienti
- 500g punta di sottofesa alta almeno 1 cm.;
- Sale, pepe macinato al momento q.b.;
- Olio evo q.b.;
- 2 manciate di scaglie di parmigiano;
- 2 rametti di rosmarino fresco.
Istruzioni
- Scaldate bene una piastra in ghisa, adagiate la carne avendo precedentemente posizionato i rametti di rosmarino su ogni lato;
- Cuocere per 4 minuti per lato;
- Togliete dalla fiamma, tagliate a fettine, trasferite su un piatto, unite sale grosso, pepe, un filo di olio evo crudo e una manciata di scaglie di parmigiano prima di servire.
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Buonissima!
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Grazie
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