La pasta frolla fatta in casa

Altra base in pasticceria è  la pasta frolla, una pasta utilizzata per parecchie preparazioni, come le crostate di frutta, le torte al limone, della nonna, allo yogurt, con la marmellata, ecc. Usata sia per la piccola pasticceria, ad esempio per tartelettes, cestini di frutta, biscotti, barchette al cioccolato ecc., come pure per le classiche frolle di Santa Lucia, aggiungendo però ulteriori 200 gr. di burro rispetto la ricetta che vi derscrivo in seguito. Si conserva anche in freezer, perciò consiglio di non acquistare  quella già disponibile in commercio.

Ingredienti:

  • 1 kg. di farina tipo 00;
  • 600 gr. di burro;
  • 400 gr. di zucchero;
  • 6 rossi d’uovo e 2 intere(totale 8);
  • 1 bustina di vanillina;
  • 30 gr. di sale;
  • 1 scorza di limone grattugiata.

Procedimento:

Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente fino a quando sarà malleabile con le mani. Disporre la farina a fontana su una superfice piana e mettere al centro le uova intere, lo zucchero, tutti gli aromi e il burro a piccoli pezzetti tagliandolo con le mani. Impastare il tutto con le mani o con una planetaria fino a che tutti gli ingredienti si saranno completamente incorporati tra loro, ottenendo un composto omogeneo e compatto. Mettere la pasta frolla in un recipiente e far riposare in frigo fino a che il burro si sarà  rappreso. La vostra pasta frolla è pronta per l’utilizzo.

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22 Replies to “La pasta frolla fatta in casa”

  1. Buondì! Ma per i non amanti del burro (ehm..presente!), è possibile tradurre la ricetta sostituendo l’olio (nel caso: con che conversione? che tipologia di olio?) o c’è direttamente un’altra ricetta da seguire? C’è sempre l’opzione di mangiare altro, lo so.. 🙂

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    1. Ciao puoi utilizzare 120 gr. Di olio di semi di girasole o extravergine d’oliva su circa 300gr. Di farina. Con l’olio d’oliva il sapore sarà più intrnso. Io purtroppo non condivido l’ olio al posto del burro
      ma i gusti li rispetto.
      Spero di averti soddisfatto con la mia risposta e ti ringrazio per essere passata da me.
      Max

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      1. Ah e non lo condividi per questione di gusti o per altro? Io purtroppo da quando mangiai dei pancake durante un brunch che mi disgustarono perché fatti per l’80% di burro, preferisco evitare…Grazie per la risposta nonostante la disapprovazione 🙂

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      2. Non è che io disapprovo, la pasta frolla per chiamarsi tale prevede una ricetta originale altrimenti se fosse diverso non esisterebbero più nomi di ricette definiti. Se poi una persona è intollerante o per scelte personali decide di realizzare ricette sostituendo gli ingredienti originali, ci sta’ ma a questo punto non possiamo più dare il nome originale alla ricetta.
        Ciao Max

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      3. Questo comunque è un mio parere personale avendo lavorato per degli anni in pasticceria. Quando hai bisogno di chiarimenti sulle ricette contattami pure sarò lieto di aiutarti se posso.
        Ciao Max

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    1. Ciao Gio,
      Dalle mie parti al 13 Dicembre si festeggia Santa Lucia e nella notte tra il 12 e il 13 questa santa porta i regali ai bambini con un piatto di dolciumi contenenti queste frolle. Per questa tradizione nel periodo citato vengono realizzate le paste frolle di santa Lucia, sono biscottini di parta frolla più ricca di burro o margarina da pasticceria con varie forme: stelline, mezze lune ecc. Sono grandi circa 5 cm e vengono servite spolverate di zucchero a velo. Ciao Giovanna è sempre un piacere leggerti. A presto! Max

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