Bavette risottate con merluzzo, cozze e gamberetti

Istruzioni

1. Mettete le cozze in una casseruola, unite l’olio all’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo 1/2 bicchiere di vino bianco, rimestatele, coprite usando un coperchio e fatele aprire a fiamma vivace;
2. Fatele raffreddare, sgusciatele e filtrate il liquido che terrete da parte unendo la stessa quantita di acqua fredda. Questo liquido servirà per la cottura della pasta;
3. In un soutè scaldate il rimanente olio all’aglio, aggiungete il merluzzo, salate, pepate e rosolate alcuni minuti, sfumate con il rimanente vino bianco e cuocete fino a che sarà evaporato, trasferitele in un piatto lasciando nel soutè il fondo di cottura;
4. Unite al fondo i pomodorini, salate, pepate e cuocete fino a che saranno ammorbiditi. Se necessario unite poca acqua delle cozze;
5. Aggiungete le cozze sgusciate, il merluzzo precedentemente cotto, aggiungete la pasta, bagnate con abbondante liquido delle cozze bollente miscelato con l’acqua, mescolate continuamente tenendo separate le bavette tra loro e cuocete al dente, aggiungendo liquido poco alla volta;
6. Quando la pasta sarà cotta al dente e il liquido sarà quasi completamente asciugato, spegnete la fiamma, unite i gamberetti, un cucchiaio di olio evo crudo e il rimanente prezzemolo, amalgamate bene e servite.