Cari amici lettori del mio blog, proseguiamo ad assaporare le deliziose zucche che il periodo ci offre. Con la zucca possiamo preparare tante pietanze: una di queste potrebbe essere una calda e squisita vellutata di zucca aromatizzata con pesto alla genovese. Daremo un contrasto alla dolcezza della zucca senza coprirne il sapore. Una minestra che, nel periodo autunnale, ci scalda piacevolmente e appaga il palato con il suo sapore delicato. Possiamo accompagnarla con crostini di pane caldi fatti come spiegato nella zuppa di cipolle. Ma ora prepariamo la vellutata.
ingredienti
- 1/4 di zucca di dimensioni medie privata dei semi;
- 1 rametto di rosmarino;
- 2 foglioline di salvia;
- 1/2 cucchiaio di cipolla tritata;
- 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva;
- 1/2 cucchiaio di farina bianca tipo 00 setacciata al momento;
- Sale, pepe macinato al momento;
- 750 ml di brodo vegetale.
Istruzioni
- Cuocere la
- la zucca a vapore e a cottura ultimata farla raffreddare. Togliere la buccia della zucca con un coltello, porla in un recipiente e schiacciarla con una forchetta fino a renderla della consistenza di una purea;
- Tritare la cipolla e farla soffriggere in una casseruola a fiamma moderata, appena assumerà un leggero colore unire il rosmarino e la salvia tritata, far insaporire per alcuni istanti e aggiungere la purea di zucca. Insaporire la zucca con il fondo di cipolla, mescolando con un cucchiaio di legno;
- Aggiungere la farina setacciata e cuocere per circa 5 minuti, mescolando a intervalli. Unire il brodo vegetale stemperando con una frusta, eliminando così eventuali grumi. Far sobbollire la vellutata e ridurre circa della metà il liquido fino a ottenere un composto cremoso al cucchiaio;
- Impiattare ed aggiungere sulla superfice qualche cucchiaino da caffè di pesto alla genovese, in ordine sparso. Servire a piacere con crostini caldi.
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Grazie Max, perché ieri sera ho eseguito la ricetta, buonissima!!!!
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Ciao,
Mi fa piacere ti sia piaciuta, sei stata brava te a eseguirla! Ciao Max
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