Miglio con salsa alle verdure

Come cucinare il miglio.

Il Miglio è  un cereale privo di glutine e può essere utilizzato come qualsiasi altro cereale grezzo. Se fatto bollire, si presta alla realizzazione di una polenta grossolana. Questo tipo di cereale si trova spesso nelle zuppe miste di cereali e legumi e rientra tra gli ingredienti della cucina macrobiotica, vegana ecc. I semi di miglio possono essere reperiti in commercio sia integrali che decorticati. Il Miglio ha un apporto energetico piuttosto alto, l’energia di questo cereale deriva principalmente dai carboidrati complessi. Il contenuto di fibre è notevole, come pure la percentuale di magnesio e ferro.

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr. Miglio;
  • 4 cucchiaio di olio extravergine d’oliva;
  • 1/2 peperone giallo e 1/2 rosso privati di semi e tagliati a julienne;
  • 2 patate medie private della scorza e tagliate a cubetti;
  • 1 melanzana medio piccola tagliata a cubetti;
  • 2 zucchine medio piccole tagliate a cubetti;
  • 5 pomodori San Marzano maturi tagliati a cubetti;
  • 1/2 cipolla tagliata a julienne;
  • Sale, peperoncino q.b.;
  • Brodo vegetale q.b.;
  • Acqua (il doppio della quantità del miglio misurata in un contenitore).

Procedimento:

Soffriggete in una casseruola la cipolla con 2 cucchiai d’olio, fatela ammorbidire e unite tutte le verdure tagliate, aggiungete il sale e il peperoncino. Cuocete a fiamma medio bassa fino a che le verdure saranno cotte al dente. Se necessario, unite il brodo vegetale poco alla volta, durante la cottura. Lavate più volte il miglio con abbondante acqua fredda e fatelo scolare bene. In un pentolino portate ad ebbollizione l’acqua con un pizzico di sale grosso. In un altro tegame, scaldate il rimanente olio evo, unite il miglio e tostatelo per circa 5 minuti. Unite l’acqua bollente e portate a cottura al dente, fino a che l’acqua si sarà completamente asciugata (circa 25 minuti). Spegnete la fiamma e coprite con un coperchio per circa 5 minuti. Unite un filo di olio crudo e mescolate con un cucchiaio. Riempite di miglio degli stampini oleati e capovolgeteli su un piatto teso. Accompagnate con il sugo di verdure e servite caldo.

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5 Replies to “Miglio con salsa alle verdure”

  1. Il miglio l’avevo provato a fare ma non mi aveva convinto perché non sapevo come prepararlo bene… ma il sapore mi piaceva! Mi hai dato ispirazione a riprovarci ^__^
    Ah, la carne lasciata un po’ al sangue che ti dicevo, era venuta buona *_* Ormai la farò sempre così! 😀

    Piace a 1 persona

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