Il cioccolato fondende

Come utilizzare il cioccolato fondente.

Il cioccolato fondente rappresenta una delle più generose fonti alimentari contenente antiossidanti nobili (Flavonoidi), presenti negli alimenti di origine vegetale. Due derivati del cioccolato fondente, ovvero cioccolato al latte e cioccolato bianco, possiedono quantità nettamente inferiore di antiossidanti. 100 gr. di fondente contengono circa 50 mg. di Flavonoidi, mentre nel cioccolato al latte possiamo trovarne al massimo 10 mg. per 100 gr. Dobbiamo evidenziare che, nonostante i fattori positivi di questo importante antiossidante, non si “cancellano” le calorie dei grassi, pertanto il consumo non deve essere eccessivo ma limitato.

L’utilizzo di questo alimento è molto diffuso in pasticceria e non solo. Molte volte capita di sciogliere il cioccolato a bagnomaria, per esempio per decorare vari tipi di dolci, come la torta Sacher, oppure per realizzare mousse al cioccolato ecc. ecc.

Ma cosa succede se accidentalmente capita che dell’acqua entri nel cioccolato fuso? Mi soffermo su questo “incidente” perchè a me è capitato più di una volta. Il cioccolato si solidifica in un modo eccessivo diventando duro e completamente solido: rischiamo di dover buttare tutto! Ma per fortuna a questo c’è rimedio, e si riesce recuperare il prezioso cioccolato. Possiamo incorporare dell’olio di semi vari o ancor meglio di girasole, a filo mescolando continuamente,  tenendo il cioccolato a bagno maria fino a quando ritornerà fluido. Un’altra soluzione è quella di unire della panna liquida per dolci. Il sapore rimarrà abbastanza invariato senza alternarsi e tutto tornerà come in origine, senza sprechi. 

Provate!

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Sticks di pecorino semi stagionato ricoperti di cioccolato fondente con pere

Una ricetta che esce dagli schemi che vede protagonista il pecorino semi stagionato, il cioccolato fondente e le pere dolci. Facilissima da realizzare, veloce e sfiziosa da gustare.

Vediamo la ricetta!

Ingredienti per 2 persone:

  • 10 stick di pecorino (tagliate delle listarelle lunghe circa 6 cm e spesse 3/4 millimetri);
  • 6 scacchetti di cioccolato fondente fuso a bagnomaria;
  • 1 pera pelata a vivo, tagliata a metà, privata del torso e tagliata a fettine fini.

Procedimento:

Fondete il cioccolato a bagnomaria, immergete velocemente uno ad uno gli sticks di formaggio con l’aiuto di una forchetta e adagiateli su un piatto,  fateli poi raffreddare in frigo. Disponete le fette di pera su un piatto e accostate gli sticks di pecorino ricoperti di cioccolato.

Favolosi.

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Risini

Come si preparano i Risini o la torta di riso.

Buongiorno amici lettori,

Questo dolce è molto diffuso, nelle pasticcerie si trova tutto il tempo dell’anno e anche la torta, creata con lo stesso composto, è sempre molto apprezzata. Una ricetta che prevede l’utilizzo della pasta frolla all’esterno, e contiene un ripieno di riso e crema pasticcera e si completa con una cottura in forno. Buona da presentare agli ospiti dopo una cena e molto gradevole anche a colazione.

Ingredienti per una tortiera di diametro circa 25 cm o più stampini di diametro 6 x H 4:

  • 1L. latte;
  • 40 gr. burro;
  • 200 gr. riso semifino;
  • 70 gr. zucchero semolato;
  • 1 pizzico di sale fino;
  • 1 scorza di limone grattugiata;
  • 350 gr. di crema pasticcera;
  • 100 gr. uova intere;
  • 1 bustina di vanillina o una bacca di vaniglia
  • Pasta frolla q.b.

Procedimento:

In una casseruola, fate bollire il latte con il burro, zucchero, sale, vaniglia e il limone, unite il riso e portatelo a cottura fino a che il latte non si sarà assorbito completamente. Togliete dalla fiamma, versate il composto in un recipiente, appiattite la superficie con un cucchiaio, coprite con un velo di latte e fate raffreddare completamente. Stemperate il riso con una spatola di acciaio o riponete il composto in una planetaria a velocità lenta, incorporate le uova intere e la crema pasticcera. Foderate con pasta frolla una tortiera o degli stampini, bucherellate la base con una forchetta e versate all’interno la crema di riso tenendola più bassa di circa 1 cm. rispetto il bordo della pasta frolla. Cuocete in forno pre riscaldato a 190°C per circa 35/40 minuti. Quando la superficie sarà colorata, l’interno del composto quasi asciutto e solido, togliete dal forno e fate raffreddare a temperatura ambiente. Si serve fredda con un cucchiaio di salsa alla vaniglia e una spolverata a piacere di zucchero a velo.

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Dolce al melone

Come preparare un dolce al melone.

Un dessert fresco, a basso contenuto calorico, aromatizzato al gradevole sapore di melone.

Ingredienti per una pirofila dalle dimensioni 15×30 cm:

  • 18 biscotti Oro Saiwa classici;
  • 200 gr. Fiorello;
  • 200 gr. Ricotta passata allo staccio;
  • 2 Cucchiai di zucchero;
  • 150 gr. di melone tritato;
  • 6 palline di polpa di melone.

Procedimento:

Tritate il melone, riponete la polpa in un contenitore, unite un cucchiaio scarso di zucchero, un cucchiaio di acqua e lasciate macerare per 2 ore circa. Separate la polpa dal liquido di macerazione che servirà per intingete i biscotti. In una ciotola amalgamate, con un cucchiaio, il Fiorello, la ricotta, lo zucchero rimasto e la polpa di melone tritata. Prendete una pirofila di dimensioni circa 20 cm x 10 cm e distribuite sulla base un cucchiaio di crema. Inzuppate i biscotti nel liquido di macerazione del melone, precedentemente trattenuto, create uno strato sulla base e ricoprite con la crema di melone, procedete in questo modo formando 3 strati di biscotti terminando con la crema. Decorate la superficie con delle palline di melone e fate riposare per alcune ore in frigo.

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Bicchierino light alla crema di ciliegie

Un dessert molto carino da presentare a chiunque. Il sapore della ciliegia accompagna questa crema light, a basso contenuto calorico, per soddisfare la voglia di un buon dolce da gustare come dopo cena ma anche come snack di metà pomeriggio. Facile da realizzare e pronto in pochi minuti.

Ingredienti per 8 bicchierini da amaro:

  • 100 gr. Fiorello;
  • 100 gr. ricotta;
  • 2 cucchiai di zucchero semolato;
  • 8 biscotti Oro Saiwa;
  • 10/ 12 ciliegie.

Procedimento:

Tritate le ciliegie dopo averle snocciolate, riponetele in un contenitore, unite 1 cucchiaio di zucchero, mescolate bene e lasciate macerare per circa 1 ora. In una ciotola, amagamate il Fiorello con la ricotta, 1 cucchiaio di zucchero, le ciliegie tritate e macerate, avendo cura di mettere da parte il succo della macerazione delle ciliegie in una fondina. Amalgamate bene la crema. Disponete i bicchierini in fila e con l’aiuto di un sache-a-poche, senza bocchetta, adagiate uno spuntoncino di crema sul loro fondo. Inzuppate  1 biscotto alla volta nel succo rilasciato dalle ciliegie tritate e macerate, spezzatelo in 4 pezzi con le dita adagiandone 2 pezzi sopra ogni spuntoncini di crema ( circa mezzo biscotto per bicchierino). Ripetete l’operazione per due volte creando 2 strati di biscotti e tre di crema coprendo infine con la stessa. Decorate la superficie con qualche spicchio di ciliegia e fate riposare in frigo per circa mezz’ora.

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Facilissimi cannoli dolci con crema al caffè light

Ricetta facile e veloce.

Solitamente questo tipo di dolce lo troviamo farcito con crema pasticcera o chantilly in diversi gusti come cioccolato, nocciola, zabaione ecc. Perché non provare una crema leggera realizzata con Fiorello, ricotta e yogurt al caffè? Sicuramente risulteranno più leggeri e digeribili, con queste temperature anche più rinfrescanti.

Ingredienti per 12 cannoli:

12 strisce di pasta sfoglia tagliate con una larghezza di circa 1 cm e una lunghezza di 30 cm.;
100 gr. Fiorello;
100 gr. ricotta;
150 gr. Yogurt al caffè;
2 cucchiaini di zucchero semolato.

Procedimento:

Tagliate le strisce di pasta sfoglia, avvogetele intorno ai coni per cannoli, posizionateli su una placca da forno e cuocete in forno a 200° per circa 15 minuti. Togliete dal forno, fate intiepidire e togliete i coni dai cannoli.

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Amalgamate delicatamente tutti gli ingredienti in una bacinella di vetro fino ad ottenere una crema omogenea. Lasciate riposare in frigo circa mezz’ora, farcite i cannoli con la medesima crema utilizzando un sache-a-poche con bocchetta liscia, guarnite con qualche chicco di caffè prima di servire.

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Bicchierini di sfoglia con crema alle fragole light.

Ricetta dolce con pasta sfoglia

Cari amici del mio blog, le temperature sono alte, il caldo si fà sentire e i dessert devono essere freschi, magari preparati al momento utilizzando frutta di stagione a km 0. Mettiamo assieme alcuni canoni di questa preparazione che tutti desideriamo:

  1. Veloci da preparare;
  2. Si possono realizzare in anticipo;
  3. Possiamo farcirli prima di servirli.

La pasta sfoglia si può cuocere in anticipo e conservare cotta a temperatura ambiente per circa una settimana. Dal momento in cui viene a contatto con una crema per la farcitura dev’essere consumata entro le 12 ore successive per non perdere la sua fragranza. Cosa desiderare di più in caso di ospiti a cena? Vediamo assieme la ricetta.

Ingredienti per 8 stampini di diametro circa 5 cm:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia al burro;
  • 200 gr. di Fiorello;
  • 150 gr. yogurt intero alla fragola;
  • 6 fragole km 0 fresche;
  • 2 cucchiaini da caffè di zucchero semolato.

Procedimento:

Sfoderare gli stampini con la pasta sfoglia, bucherellarli con una forchetta e cuoceteli in forno preriscaldato a 200° con funzione ventilata per 15 minuti. Toglieteli dal forno, toglieteli dagli stampini e fateli raffreddare. In una bacinella di vetro amalgamare il Fiorello con lo yogurt, zucchero e le fragole tritate. Mettete in composto in un sache-a-poche, farcite i bicchierini, guarnire con qualche spicchio di fragola in superficie e fate riposare in frigorifero per almeno 1 ora per far rapprendere la crema dopo averla lavorata. Servite.

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