Tortini con mele, noci e cioccolato fondente

  • Porzioni: 6 tortini L10xH4
  • Problema: bassa
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Le monoporzioni mi piacciono molto e mi stò orientando sempre di più in questa direzione perché le trovo soluzioni comode sia per il consumo che per la conservazione. Se si vuole realizzare una torta di diametro 30 cm circa, la dose dev'essere triplicata. Questi tortini sono molto morbidi e sfiziosi grazie a mele, noci, cioccolato extra fondente al 72% e yogurt. Seguitemi per la ricetta.

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ingredienti

  • 1 uovo intero;
  • 90g zucchero;
  • 140g farina bianca;
  • 1 bicchierino di rhum;
  • 8g lievito per dolci;
  • 45g olio evo;
  • 150g yogurt intero al miele;
  • 8 noci sgusciate e tritate;
  • 45g cioccolato extra fondente 72%;
  • 1 mela sbucciata e tagliata a dadini finissimi;
  • Burro e farina q.b. per imburrare e infarinare gli stampini.

Istruzioni

  1. In una terrina lavorate con uno sbattitore elettrico uovo e zucchero, rendendo il composto bianco e spumoso;
  2. Incorporate yogurt, in seguito Rhum e infine olio evo a filo;
  3. Unite farina setacciata con lievito poco alla volta, lavorate bene per eliminare eventuali grumi e incorporate la mela tagliata, noci e scaglie di cioccolato, amalgamando con un cucchiaio;
  4. Riempite a 3/4 gli stampini precedentemente imburrati e infarinati,  infornate a 180°C per circa 25 minuti.

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Tortino allo yogurt, arancia e scaglie di cioccolato

  • Porzioni: 8 tortini
  • Problema: bassa
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Avete voglia di un tortino semplice e molto leggero? Sì? Allora siete nel posto giusto! Ecco come prepare una vera delizia e in poco tempo, con yogurt, profumo d'arancia e scaglie di cioccolato alla nocciola. Seguite la mia ricetta per la preparazione.

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ingredienti

  • 1 uovo intero;
  • 220g yogurt (ho usato yogurt intero al miele);
  • 90g zucchero;
  • 140g farina bianca;
  • buccia di un arancia grattugiata;
  • 45g olio evo;
  • 1/2 bustina di lievito per dolci (8g);
  • 1/2 bicchierino di Grand Marnier;
  • 30g cioccolato fondente;
  • Olio evo e farina bianca q.b. per rivestire gli stampini.

Istruzioni

  1. Con l’aiuto di uno sbattitore elettrico lavorate l’uovo con lo zucchero e la scorza di un’arancia grattugiata fino ad ottenere un composto bianco e spumoso;
  2. Incorporate lo yogurt e in seguito il liquore;
  3. Versate a filo l’olio evo e successivamente incorporate la farina setacciata con il lievito utilizzando un cucchiaio;
  4. Sbattete con il frustino elettrico per eliminare i grumi e unite le scaglie di cioccolato fondente mescolando a mano;
  5. Ungete e infarinate gli stampini, versate il composto fino a riempirli a 3/4 e infornate per 30 minuti a 180°C. Togliete dal forno, fate intiepidire, togliete i tortini dagli stampi e quando si saranno raffreddati cospargeteli di zucchero a velo prima di servirli.

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Menù di Pasqua 2020

Buongiorno carissimi lettori! Tra pochi giorni sarà Pasqua e quest' anno sarà diversa da tutti i precedenti, per i motivi che ben conosciamo. Saremo tutti costretti a restare a casa e a preparare un pranzo in famiglia. Come sempre, vi lascio i miei semplici e invitanti suggerimenti per uno spunto, così da alleviare eventuali ansie da preparazione. Ogni ricetta è realizzata per 2 porzioni a parte i dolci. Vi auguro di trascorrere una serena Pasqua.

Tortini allo yogurt profumati all’arancia

  • Porzioni: 6 tortini diametro 6 cm alti 5 cm
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Inizierei dicendo che questa torta è facilissima, velocissima e composta da pochissimi ingredienti. Quando si ha poco tempo a disposizione, questa è la torta perfetta che sicuramente piacerà a tutti. Possiamo prepararla per un dopo cena, per la colazione oppure anche per una merenda, insomma ottima per tante occasioni. Preparatela con me!

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ingredienti

  • 150g yogurt bianco (io ho usato yogurt intero al miele);
  • 1 uovo intero;
  • 90g zucchero;
  • 45g olio extravergine d’oliva;
  • 140g farina bianca tipo 00;
  • 1/2bustina(8g) di lievito per dolci;
  • 1/2 bicchierino di gran marnier;
  • La scorza di un arancia grattugiata;
  • Zucchero a velo q.b.;
  • Olio evo q.b. per ungere gli stampini;
  • Farina bianca q.b. per infarinare gli stampini.

Istruzioni

  1. In una terrina di vetro sbattete con un frustino elettrico l’uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso, unite lo yogurt, successivamente il liquore, la buccia d’arancia grattugiata ed amalgamate bene il tutto;
  2. A questo punto incorporate l’olio evo a filo;
  3. Incorporate delicatamente la farina, precedentemente setacciata, con il lievito, poco alla volta mescolando con un cucchiaio;
  4. Ungete gli stampini e infarinateli, riempiteli a 3/4 con il composto preparato e infornate a 180°C per circa 35 minuti. Trascorso il tempo di cottura infilate uno stuzzicadenti che all’estrazione dovrà risultare asciutto;
  5. Togliete dal forno, fate raffreddare, togliete i tortini dagli stampini e spolverateli con zucchero a velo prima di servirli.

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Ciambella allo yogurt

  • Porzioni: 1 Torta diametro 30cm
  • Problema: bassa
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Questa è una ciambella allo yogurt profumata al limone, semplice e veloce da preparare, molto digeribile. Ideale da servire agli ospiti dopo un pranzo o una cena. Preparatela con me.

ingredienti

  • 3 uova;
  • 450g yogurt bianco;
  • 270g zucchero semolato;
  • 135g olio evo;
  • 1 bicchierino di Rhum;
  • La buccia di un limone grattugiata;
  • 420g farina bianca tipo 00;
  • 1 bustina di lievito per dolci (16g);
  • Farina bianca q.b.;
  • Olio evo q.b.;
  • Zucchero a velo q.b.

Istruzioni

  1. In una terrina di vetro, sbattere le uova con lo zucchero e la buccia di limone, utilizzando uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto bianco e spumoso;
  2. Unite lo yogurt, mescolate bene, aggiungete il liquore e l’olio evo a filo, mescolando continuamente;
  3. Incorporate delicatamente la farina precedentemente setacciata con il lievito, sbattete infine con il frustino elettrico per eliminare eventuali grumi. Unite il cioccolato a scaglie, mescolando con un cucchiaio;
  4. Oleate e infarinate una tortiera, versate il composto al suo interno e passate in forno a 180°C per circa 35/40 minuti. Trascorso questo tempo, infilate nella torta uno stuzzicadenti che all’estrazione dovrà risultare asciutto;
  5. Togliete la torta dal forno, fatela intiepidire, capovolgetela su un piatto e cospargetela di zucchero a velo.

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Menù di San Valentino

Buongiorno amici, in questi giorni ho ricevuto delle richeste per alcuni suggerimenti per San Valentino, come posso non accontentarvi? Con immenso piacere vi lascio il mio menù questa ricorrenza.

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Istruzioni

Prime portata: Gnocchetti di come di rapa spadellati con burro e salvia;

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Tortini di ricotta

  • Porzioni: 6 tortini
  • Problema: bassa
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Adoro le mono porzioni e per questo motivo ho pensato di realizzare dei deliziosi tortini di ricotta. Pochi ingredienti, passaggi veloci e facili, ed ecco i tortini: ideali per un thè, o per un dessert leggero e goloso da servire dopo una cena con amici. A piacere possiamo accostarli ad una delicata salsa alla vaniglia. Prepararli con me!

Salsa alla vaniglia

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ingredienti

  • 125g ricotta vaccina;
  • 90g zucchero semolato;
  • 45g olio extravergine d’oliva;
  • 140g farina bianca tipo 00;
  • 1/2 bustina lievito per dolci in polvere;
  • 1/2 bicchierino di cognac;
  • 1 uovo.

Istruzioni

  1. In una ciotola, utilizzando una frusa, lavorate la ricotta con l’uovo, lo zucchero e il cognac, fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporate l’olio facendolo scendere a filo;
  2. Setacciate la farina con il lievito e uniteli al composto, lavorando con la medesima frusta fino a che il preparato non sarà liscio ed omogeneo;
  3. Riempite a 3/4 degli stampini, diametro 6 cm, altezza 5 cm circa, precedentemente imburrati ed infarinati. Riscaldate il forno a 180°C, infornate e cuocete per circa 30 minuti;
  4. Togliete dal forno, fate raffreddare e spolverate con zucchero a velo.

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Mousse agli amaretti

  • Porzioni: 3
  • Problema: bassa
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La mousse è un dolce che piace a molti. Si tratta di un dolce al cucchiaio, realizzabile in tanti gusti. Solitamente andrebbe utilizzata la panna montata per stabilizzare ossia far durare la mousse in frigorifero per qualche giorno. Usando invece dello stabilizzante vero e proprio, si riesce a far durare la mousse in frigorifero per dei giorni, evitando che il dolce smonti. Tralasciando questo dettaglio, vorrei precisare che non ho utilizzato panna montata ma solo albume d'uovo e ricotta. Proprio per questo motivo, la mia mousse dev'essere consumata in giornata.

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ingredienti

  • 100g amaretti sbriciolati;
  • 2 rossi d’uovo;
  • 2 albumi montati a neve;
  • 250g ricotta;
  • 1caffè espresso ristretto;
  • 50g zucchero.

Istruzioni

  1. Schiacciate gli amaretti riducendoli in granella;
  2. Sbattete con uno sbattitore elettrico i rossi d’uovo con lo zucchero fino a che il composto risulterà bianco e spumoso;
  3. Per evitare problemi, considerato l’utilizzo di tuorli d’uovo freschi, potete procedere alla pastorizzazione sbattendo le uova con lo zucchero e scaldare il composto a bagnomaria, togliendolo appena inizierà a velare sul cucchiaio.
  4. Una volta raffreddato il composto, unite la ricotta, amalgamate bene e aggiungete il caffè ristretto freddo;
  5. Montate gli albumi a neve ben ferma, incorporateli delicatamente al composto sollevandolo dal basso verso l’alto;
  6. Prendete tre coppette da dessert, mettete sulla base un po’ di granella di amaretti, ricoprite con un mestolino di composto d’uovo e proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti terminando con granella di amaretti e decorano la superficie con qualche amaretto intero;
  7. Trasferite in frigorifero e lasciate riposare per almeno un ora.

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Mousse di ricotta al cioccolato fondente profumata all’arancia

  • Porzioni: 5 bicchierini medi
  • Problema: bassa
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Questo dessert è molto goloso, facile e veloce da realizzare, pronto in poco tempo e può deliziare tutti i palati. In caso di ospiti improvvisi è la ricetta ideale.

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ingredienti

  • 200g panna fresca liquida;
  • 350g ricotta vaccina;
  • 2 cucchiaini di zucchero a velo;
  • 20g buccia d’arancia tagliata a brunoise;
  • 90g amaretti sbriciolati finemente;
  • 30g burro;
  • 2 cucchiai di zucchero;
  • 50g cioccolato fondente;
  • 1 cucchiaino di cannella.

Istruzioni

  1. Pestate con un batticarne gli amaretti inserendoli in un sacchetto alimentare o inseriteli  in un mixer riducendoli in granella. In un pentolino fondete il burro, unitelo agli amaretti, amalgamate bene tra loro i due ingredienti in modo omogeneo, distribuite il composto sul fondo dei bicchierini formando uno strato, accomodatelo con l’aiuto di un cucchiaino e riponeteli in frigo ;
  2. In un recipiente montate la panna con lo zucchero a velo utilizzando delle fruste elettriche. In un recipiente a parte lavorate la ricotta con 2 cucchiai di zucchero, la cannella e le bucce d’arancia in modo omogeneo, incorporate la panna montata con l’aiuto di una spatola sollevando il composto dal basso verso l’alto;
  3. Togliete i bicchierini dal frigo e riempiteli di spuma di ricotta fino ad esaurimento con l’aiuto di un sache-à-poche con bocchetta rigata;
  4. Fondete il cioccolato in un pentolino a bagnomaria o in microonde e versatelo sopra alla spuma di ricotta in modo casuale aiutandovi con un cucchiaino o con un sache-à-poche realizzato con carta forno.
  5. Trasferite i bicchierini in frigo e fateli riposare per circa 2 ore.

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Proposta di un menù per matrimoni

I futuri sposi, di solito, si affidano ai ristoranti per cercare delle soluzioni di menù per il loro giorno più importante. Le proposte spaziano dalla carne al pesce e capita spesso che ci siano troppe portate o, che se ne vogliano aggiungere ulteriori, per la paura di fare brutta figura con gli invitati. Dobbiamo dire che per questo giorno non si può andare al risparmio ne’ di soldi che di cibo. Tuttavia, la scelta dev’essere sempre intelligente e mai eccessiva. Avendo lavorato per anni in ristorante, mi è capitato spesso di dover realizzare banchetti per matrimoni. Ho assistito di frequente a scelte esagerate da parte degli sposi che, nonostante il consiglio di ridurre le portate per evitare sprechi eccessivi, per timore di brutte figure,  preferivano abbondare, aumentando inutilmente la spesa complessiva e il cibo avanzato.  Troppe persone esagerano e, dopo un abbondante rinfresco, secondo me inutile, richiedono menù contenenti fino cinque portate per tipo, dagli antipasti ai secondi piatti. In tutti questi casi, normalmente, più della metà delle portate tornano in cucina perfettamente intatte. Non possiamo ignorare questo enorme ed inutile spreco di cibo, anche se, in parte, i ristoranti tendono a riciclare e recuperare quanto possibile. Il resto invece, come ad esempio il cibo impiattato, finisce nella spazzatura. Considerando tutto ciò, grazie  all’esperienza maturata,  sono quì a proporvi alcuni suggerimenti che possono essere variati a seconda dei gusti personali. Inizio col dire di ridurre quasi a zero tutti gli stuzzichini che accostano l’aperitivo perché saziano lo stomaco degli ospiti in attesa dell’arrivo degli sposi. I nostri ospiti dovranno invece apprezzare e consumare le vere pietanze previste nel menù e non abbuffarsi di tartine, salatini ecc. Il menù dovrebbe contenere non più di otto portate suddivise tra un entrèe, un antipasto, un bis di primi piatti, un bis di secondi piatti, della frutta e il dolce nuziale. Quest’ultimo, di solito, s’intende una torta composta o al cucchiaio.  Può essere scenografico anche creato direttamente nel piatto di servizio se con pochi invitati. Nel caso di molti invitati, il dolce nuziale può essere realizzato in modo scenografico a piramide o a cascata. Insomma ci sono mille soluzioni per mangiare bene senza sprecare. Per consigli e idee in merito allo stile grafico e gli allestimenti per un matrimonio personalizzato e originale potete visitare il sito specializzato di Elisa Bee in love  e la sua pagina Facebook

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Di seguito una traccia di suggerimenti realizzata con alcune ricette presenti nel mio blog:

Entrèe: Boccioli di salmone affumicato con mascarpone aromatizzato con erba cipollina;

Antipasto: Insalatina facile con gamberetti, rucola, patate e pompelmo rosa;

Primi piatti: Riso pilaf spadellato con salsa di salmone affumicato e gamberetti;

Gnocchetti di carota e robiola di capra al profumo di erba cipollina;

Sorbetto al limone;

Secondi piatti: Filetto di branzino in crosta di patate alle erbette aromatiche;

Tagliata di scottona con scaglie di parmigiano e rucola;

Frutta: Ananas;

Dessert: La torta millefoglie.

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Suggerimenti per Ferragosto

Crostata con marmellata di ciliegie e granella di nocciole

  • Porzioni: tortiera diametro 20cm
  • Problema: bassa
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Una crostata deliziosa, arricchita dall'aroma delle ciliegie, realizzata con una base fragrante di pasta frolla e l'aggiunta in superficie di granella di nocciole.

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ingredienti

  • Pasta frolla q.b.;
  • Marmellata di ciliegie biologica q.b.;
  • 3 cucchiai di granella di nocciola.

Istruzioni

  1. Stendete la pasta frolla con l’aiuto di un mattarello e foderate completamente la tortiera eliminando la parta in eccesso;
  2. Con una forchetta bucherellate il fondo e cospargetelo con la marmellata  fino ad arrivare quasi all’estremità del bordo;
  3. Con un coppapasta ritagliate un cuore o un’altra forma a piacere posizionandola al centro della crostata;
  4. Cuocete in forno preriscaldato a 190°C per circa 20/25 minuti, togliete dal forno, cospargete la superficie con la granella di nocciole e lasciate intiepidire prima di estrarla dalla tortiera.

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Menù per il week end

Buongiorno gentili lettori!🤗

Il mio suggerimento per il week end😋.

Antipasto: Bocciòli di salmone affumicato;

Prima portata: Orecchiette con pesto di rucola;

Seconda portata: Tagliata di scottona;

Contorno: Spinaci freschi al burro;

Dessert: Bicchierino light alla crema di ciligie.

Max❤🌹

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Coppetta di pasta frolla con gelato al pistacchio

  • Porzioni: 2
  • Problema: bassa
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Gradite un dessert veloce da preparare ma anche d'effetto per i vostri ospiti? Questo potrebbe essere un suggerimento ideale! Ho scelto il gelato al pistacchio perchè lo preferisco, ma potete utilizzare qualsiasi gusto di vostra preferenza. Un cestino di pasta frolla con gelato, decorato da due ovetti di cioccolato: et voilà il dessert è servito.

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ingredienti

  • 4 palline di gelato al pistacchio;
  • Pasta frolla q.b.;
  • 4 ovetti di cioccolato;
  • Burro q.b. per imburrare gli stampini.

Istruzioni

  1. Foderate 2 stampini dal diametro di 10 cm, precedentemente imburrati con della pasta frolla e cuoceteli in forno a 200°C per circa 15 minuti;
  2. Togliete dal forno, fate intiepidire e togliete i cestini dagli stampini facendoli raffreddare completamente;
  3. Inserite 2 palline di gelato per ogni cestino, decorate con ovetti al cioccolato è servite decorando il piatto a piacere con del caramello, cioccolato fuso e zucchero a velo.

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Cestini di riso con crema pasticcera e scaglie di cioccolato

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  • Porzioni: 6 cestini diamero 6 cm
  • Problema: facile
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Gentilissimi amici miei, presento questa ricetta per offrirvi un delizioso dessert come variante dalla solita torta elaborata. Ho creato dei cestini di riso che si possono realizzare per dar fondo a del riso avanzato, se realizzato senza condimenti e salse salate oppure partendo dall'origine della ricetta con ingredienti e procedimento mirati.

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ingredienti

  • 600 ml latte;
  • 200g riso carnaroli o vialone nano semifino;
  • 3 cucchiai zucchero semolato;
  • Pangrattato fine q.b.;
  • 1 cucchiaio di olio evo;
  • Cioccolato in scaglie q.b.;
  • 12 cucchiaini da caffè di crema pasticcera.

Istruzioni

  1. Scaldate l’olio in una casseruola, versate il riso e fatelo tostare per qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno. Unite lo zucchero, l’acqua e il latte bollenti mescolati assieme poco alla volta, mescolate fino a che riso non sarà cotto molto al dente;
  2. Spegnete la fiamma, versate il riso su una placca da forno rivestita con carta oleata, stendetelo e fatelo raffredare. Riempite di riso 6 stampini, pressatelo bene, create un foro centrale penetrando con la punta di un dito;
  3. Togliete le formine di riso dagli stampini, passateli nel pangrattato facendolo aderire bene su tutta la superficie, fate riposare in frigo per almeno 30 min. Passateli in forno a 200°C fino a che non saranno ben dorati. Toglieteli dal forno e fateli raffreddare;
  4. Riempite il foro centrale con crema pasticcera, unite sulla superficie le scaglie di cioccolato e fate riposare in frigo prima di servire.

N.B.: Questi bicchierini di riso possono essere anche fritti in olio, risulteranno più morbidi rispetto alla cottura al forno, che io però prediligo.

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