Risotto semi integrale con fiori di zucchina e julienne di fave

Un risotto diverso dal solito, parliamo del riso semi integrale, quindi meno raffinato e più ricco di fibre, abbinato con i deliziosi fiori di zucchina e fave tagliate a julienne sulla superficie. Una ricetta alla portata di tutti che non richiede procedimenti impegnativi.

Ingredienti per 2 persone:

  • 200 gr. Riso semi integrale;
  • 5 fiori di zucchina tagliati a julienne;
  • Una manciata di fave sgranate;
  • Acqua di cottura delle fave q.b;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • Una manciata di parmigiano grattugiato;
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio ;
  • 1 cucchiaio di olio evo;
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco.

Procedimento:

Sbollentare le fave in acqua bollente leggermente salata per circa 5 minuti, toglietele dall’acqua trattenendo il liquido di cottura per bagnare il riso. Una volta intiepidite, tagliatele a julienne e riponetele in un contenitore. Scaldate l’olio all’aglio in una casseruola, unite i fiori di zucchina tagliati, salate, pepate e fate rosolare per qualche minuto. Unite il riso, tostatelo per qualche minuto e bagnate con vino bianco, fate evaporare e portate a cottura al dente con il liquido di cottura delle fave. Spegnete la fiamma, unite un cucchiaio di olio evo crudo e una manciata di grana, impiattate e cospargete la superficie con le fave in modo casuale. Servite immediatamente.

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