Ultimamente mi sono dedicato agli gnocchi di patata realizzati senza uova. Il motivo è dettato dalle ottime patate che sto trovando dal mio fruttivendolo di fiducia a km 0. Sono veramente deliziosi per la loro compattezza risultando al palato morbidi e asciutti. Ho voluto realizzare un bel condimento con pomodori datterino pelati e gorgonzola dolce DOP. Seguite le mie indicazioni per la ricetta.
ingredienti
- 800g patate vecchie;
- 100g farina;
- Noce moscata q.b.;
- Sale fino q.b.;
- 1 cucchiaio colmo di parmigiano grattugiato;
- 1 cucchiai di olio evo all’aglio;
- 1 scatola di pomodorini datterino pelati;
- 1 cucchiaio di cipolla tritata;
- 1 cucchiaio di basilico tritato;
- 150g gorgonzola.
Istruzioni
- Pelate le patate e tagliatele a tocchetti, cuocetele a vapore e passatele nello schiaccia patate;
- Lasciate intiepidire la purea, unite la farina, noce moscata, il sale e il parmigiano grattugiato, lavorate a mano fino a che l’impasto risulterà compatto e omogeneo.
- Formate dei cordoncini, spolverando di farina il piano di lavoro, tagliateli a tocchetti e passateli sul retro di una grattugia per la decorazione superficiale e posateria su un piatto separando l’uno dall’altro;
- In un tegame fate rosolare la cipolla con l’olio all’aglio, unite i pomodorini schiacciati a mano, salate, pepate, aggiungete il basilico tritato e cuocete per circa 15 minuti;
- In una casseruola fate fondere il gorgonzola a fiamma bassa, unite la salsa pomodoro e fate amalgamare bene;
- Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli utilizzando una schiumarola e uniteli al sugo, spadelllate velocemente a fiamma media unendo 1/2 mestolino di acqua di cottura, servite subito.
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cosa si può mettere al posto del gorgonzola, per rendere vegano anche il condimento, secondo te?
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Olive e capperi per esempio
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Grazie
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