Ho creato questo sugo per condire la pasta utilizzando del pesce spada, tonno e gamberetti insaporendo il tutto con della crema di zucca e porcini secchi. Il risultato è stato davvero molto apprezzato. Seguitemi per la preparazione.
ingredienti
- 100g spada tagliato a cubetti;
- 100g tonno tagliato a cubetti;
- 100g gamberetti in salamoia;
- Liquido di cottura delle cozze;
- 100g zucca cotta a vapore e tagliata a cubetti;
- 5g funghi porcini secchi;
- 320g bavette;
- 2 cucchiai di olio all’aglio;
- 1 cucchiaio di olio evo;
- Pepe macinato al momento;
- Un bicchierino di vino bianco secco.
Istruzioni
- Mettete in ammollo i funghi in acqua tiepida per circa 30 minuti. Nel frattempo cuocete la zucca a vapore, lasciatela intiepidirene e tagliatela a cubetti. Strizzare bene i funghi e tagliateli finemente.
- In un soutè scaldate due cucchiai di olio all’aglio, unite lo spada, il tonno è fate rosolare per qualche minuto, bagnate con mezzo bicchierino di vino, fate evaporare e trasferite il pesce in un piatto;
- Unite i funghi al fondo di cottura, fate rosolare per qualche minuto, aggiungete il liquido di cottura delle cozze poco alla volta e cuocete per circa 15 minuti, unite la zucca, ancora un po’ di liquido delle cozze, salate, pepate e fate ridurre il liquido;
- Passate il composto al mixer dopo che si sarà raffreddato. Trasferite il pesce nel soutè, aggiungete la crema di zucca, mescolate bene senza accendere la fiamma e unite i gamberetti;
- Lessate la pasta, scolatela, unitela al sugo, aggiungete un giro di olio evo crudo, un mestolino di acqua delle cozze e spadellate sulla fiamma fino a che le bavette diventeranno cremose e servite.
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Che bel connubio, la dolcezza della zucca con il pesce mi convince molto. Grazie Max
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Grazie Paola mi fa piacere
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