Bavette mari e monti


  • Porzioni: 4
  • Problema: Basso
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Ho creato questo sugo per condire la pasta utilizzando del pesce spada, tonno e gamberetti insaporendo il tutto con della crema di zucca e porcini secchi. Il risultato è stato davvero molto apprezzato. Seguitemi per la preparazione.

ingredienti

  • 100g spada tagliato a cubetti;
  • 100g tonno tagliato a cubetti;
  • 100g gamberetti in salamoia;
  • Liquido di cottura delle cozze;
  • 100g zucca cotta a vapore e tagliata a cubetti;
  • 5g funghi porcini secchi;
  • 320g bavette;
  • 2 cucchiai di olio all’aglio;
  • 1 cucchiaio di olio evo;
  • Pepe macinato al momento;
  • Un bicchierino di vino bianco secco.

Istruzioni

  1. Mettete in ammollo i funghi in acqua tiepida per circa 30 minuti. Nel frattempo cuocete la zucca a vapore, lasciatela intiepidirene e tagliatela a cubetti. Strizzare bene i funghi e tagliateli finemente.
  2. In un soutè scaldate due cucchiai di olio all’aglio, unite lo spada, il tonno è fate rosolare per qualche minuto, bagnate con mezzo bicchierino di vino, fate evaporare e trasferite il pesce in un piatto;
  3. Unite i funghi al fondo di cottura, fate rosolare per qualche minuto, aggiungete il liquido di cottura delle cozze poco alla volta e cuocete per circa 15 minuti, unite la zucca, ancora un po’ di liquido delle cozze, salate, pepate e fate ridurre il liquido;
  4. Passate il composto al mixer dopo che si sarà raffreddato. Trasferite il pesce nel soutè, aggiungete la crema di zucca, mescolate bene senza accendere la fiamma e unite i gamberetti;
  5. Lessate la pasta, scolatela, unitela al sugo, aggiungete un giro di olio evo crudo, un mestolino di acqua delle cozze e spadellate sulla fiamma fino a che le bavette diventeranno cremose e servite.

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