Riso, cime di broccolo, pesce spada e zafferano, quattro ingredienti per realizzare un buon risotto diverso dal solito. Il procedimento è incisivo per la preparazione di questa ricetta, resta inteso che i tempi indicati sono tali avendo preparato per tempo il liquido di cottura delle cozze per portare a cottura questo riso. Seguite la ricetta per la preparazione.
ingredienti
- 320g riso;
- 200g cime di broccolo tagliate a pezzetti;
- 200g pesce spada tagliato a cubetti;
- Liquido di cottura delle cozze q. b.;
- 4 cucchiai di olio evo all’aglio;
- Sale e pepe macinati al momento q.b.;
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco;
- 2 cucchiai di olio evo.
Istruzioni
- In una casseruola scaldate 2 cucchiai di olio all’aglio, unite lo spada cubetti e fate rosolare per alcuni minuti, trasferite il pesce in un piatto;
- Unite al fondo di cottura il rimanente olio all’aglio, aggiungete le cime di broccolo, salate, pepate, fate insaporire per qualche minuto, bagnate con un mestolino di liquido di cottura delle cozze e portate a metà cottura;
- Aggiungete alle cime di broccolo la metà del pesce spada precedentemente cotto, il riso, fate tostare per qualche minuto, bagnate con il vino e fate sfumare;
- Portate il riso a 3/4 di cottura bagnando con il brodo delle cozze, aggiungete il rimanente spada e quando il riso sarà cotto al dente, mantecate fuori fiamma con l’olio evo e servite.
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Bell’abbinamento!
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Grazie Paola
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