Piovra in crosta di pane e pistacchi su letto di capponata di verdure crude

Ciao amici,

La reputo una ricetta diversa dal solito e molto invitante!

Ingredienti per 4 persone:

  • Una piovra di medie dimensioni (circa 2 tentacoli a persona come antipasto);
  • 3 cucchiai di pane raffermo grattugiato;
  • 1 cucchiaio di pistacchi tritati a mano;
  • 2 cucchiai di Olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio ;
  • Sale pepe q. b. macinato al momento;
  • 1 manciata mista per persona di: zucchine, carote crude tagliate a rondelle fini, finocchio crudo tagliato a julienne e qualche foglia di radicchio rosso tagliata grossolanamente;
  • Sale, pepe macinato al momento q. b.;
  • 1 filo di olio extravergine.

Procedimento:

Lavate la piovra e immergetela in una casseruola con acqua calda. Quando sarà cotta molto al dente fatela raffreddare nel suo liquido, staccate la testa dai tentacoli e pulitela al suo interno, privatela del becco posto sotto alla testa al centro dei tentacoli. Tagliate la testa a rondelle e dividete i tentacoli tra loro a coppie, infine tagliateli a metà. Le porzioni saranno di due tentacoli per persona tagliati a metà. In una ciotola mettete il pane grattugiato, l’olio extravergine aromatizzato all’aglio , i pistacchi tritati, il sale, il pepe e amalgamate il tutto. Prendete due piatti tesi per antipasti, accomodante le verdure crude sulla base precedentemente tagliate come sopra descritto, saltate velocemente i tentacoli per qualche minuto in un soutè con un cucchiaio d’olio aromatizzato all’aglio ben caldo, metteteli in una pirofila leggermente oleata, cospargete sopra al pesce il composto di pane e pistacchi, tenendone da parte 2 pizzichi per guarnire il patto, passate in forno a 200° per circa 15 minuti in modalità forno/grill e fate gratinare fino a che il composto di pane e pistacchi non risulerà croccante. Togliete dal forno, posate i tentacoli sopra le verdure crude, guarnire il piatto cospargendo casualmente sul piatto i 2 pizzichi di composto di pane avanzato e servite subito.

Come variante potete aggiungere prima di servire un filo di aceto balsamico sparso in modo casuale.

3 Replies to “Piovra in crosta di pane e pistacchi su letto di capponata di verdure crude”

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione /  Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione /  Modifica )

Connessione a %s...