Piovra in crosta di pane e pistacchi su letto di capponata di verdure crude

Istruzioni

1. Lavate la piovra e immergetela in una casseruola con acqua calda. Quando sarà cotta molto al dente fatela raffreddare nel suo liquido, staccate la testa dai tentacoli e pulitela al suo interno, privatela del becco posto sotto alla testa al centro dei tentacoli;
2. Tagliate la testa a rondelle e dividete i tentacoli tra loro a coppie, infine tagliateli a metà. Le porzioni saranno di due tentacoli per persona tagliati a metà;
3. In una ciotola mettete il pane grattugiato, l’olio extravergine aromatizzato all’aglio , i pistacchi tritati, il sale, il pepe e amalgamate il tutto. Prendete due piatti tesi per antipasti, accomodante le verdure crude sulla base precedentemente tagliate come sopra descritto, saltate velocemente i tentacoli per qualche minuto in un soutè con un cucchiaio d’olio aromatizzato all’aglio ben caldo, metteteli in una pirofila leggermente oleata, cospargete sopra al pesce il composto di pane e pistacchi, tenendone da parte 2 pizzichi per guarnire il patto, passate in forno a 200° per circa 15 minuti in modalità forno/grill e fate gratinare fino a che il composto di pane e pistacchi non risulerà croccante;
4. Togliete dal forno, posate i tentacoli sopra le verdure crude, guarnire il piatto cospargendo casualmente sul piatto i 2 pizzichi di composto di pane avanzato e servite subito;
5. Come variante potete aggiungere prima di servire un filo di aceto balsamico sparso in modo casuale.