Il luccio è un pesce predatore d'acqua dolce dalle carni bianche molto delicate e saporite. L'ho preparato in questa versione, a me piace molto e, abbinato con della polenta fresca cotta al momento, secondo me è il top! Seguite la ricetta per la preparazione.
ingredienti
- 1kg di luccio pulito;
- 1/4 di cipolla gialla;
- 1 carota media;
- 1 gamba di sedano;
- 2 cucchiai di olio evo all’aglio;
- 4 filetti di alici fresche o sott’olio;
- 1 cucchiaio di capperi in salamoia strizzati;
- Olio evo q.b.;
- 1 spicchio d’aglio tagliato a metà;
- 1 fogliolina d’alloro;
- 2 cucchiai di aceto;
- Sale q.b.;
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.
Istruzioni
- Riempite d’acqua un tegame, unite la carota, sedano, cipolla, metà foglia dall’alloro, lo spicchio d’aglio tagliato a metà, un po’ di sale grosso, un cucchiaio di’aceto di vino bianco, la testa, la coda del luccio e fate sobollire per circa 15 minuti, filtrate il brodo in un colino, riponetelo nello stesso tegame, unite il luccio tagliato a pezzi e cuocetelo per circa 15/20 minuti;
- Togliete il pesce, privatelo delle spine della pelle, sminuzzatelo con le dita in un contenitore, unite il prezzemolo e mescolate bene con un cucchiaio;
- In un tegame scaldate l’olio all’aglio, unite i filetti di alici tritati a mano, 1/2 foglia di alloro, i capperi interi, un cucchiaio di aceto e lasciate cuocere mescolando per qualche minuto;
- Togliete l’alloro, unite il preparato alla polpa del luccio, mescolate bene e riempite i vasetti con la polpa del pesce preparata;
- Unite l’olio evo fino a ricoprire l’estremità, chiudete con il coperchio e fate riposare in frigorifero per almeno 48 ore;
- Servite sopra a della polenta calda.
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Se non altro è una preparazione molto originale. Conosco poco i pesci di acqua dolce
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Grazie Paola, una ricetta molto diffusa sul Garda
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