Torna in scena la pasta. Ho voluto realizzare un condimento molto stuzzicante per questa preparazione utilizzando porcini secchi, porri e gamberetti, portando a cottura la pasta con il metodo utilizzato per un normale risotto. Seguitemi per la preparazione.
ingredienti
- 200g mezzi rigatoni;
- 1 porro piccolo tagliato a rondelle fini;
- 10g porcini secchi;
- Sale, pepe macinato al momento;
- 2 manciate di gamberetti in salamoia strizzati;
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio;
- 1 bicchierino da liquore di vino bianco secco;
- Acqua di ammollo dei funghi q.b.;
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato;
- 2 cucchiai di olio evo crudo.
Istruzioni
- Lasciate in ammollo i funghi in un pentolino riempito con acqua tiepida per circa un paio di ore, strizzateli, tagliuzzateli finemente e trattenere da parte l’acqua di ammollo per la cottura della pasta;
- In un soutè rosolate il porro con l’olio all’aglio per alcuni minuti, unite i funghi, salate, pepate, insaporite per qualche minuto, sfumate con il vino bianco e dopo averlo fatto evaporare bagnate con un po’ di liquido di ammollo dei porcini per ultimare la cottura;
- Unite la pasta e bagnate poco alla volta con l’acqua dei funghi bollente e leggermente salata, mescolate fino ad ottenere una cottura molto al dente;
- Fuori fiamma unite i gamberetti, il prezzemolo, l’ olio evo ed amalgamate il tutto spadellando prima di servire.
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bel piatto!
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Grazie infinite cara Paola
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