Sinfonia di mazzancolle con riduzione di salsa agli agrumi

Ciao amici,

Vi presento oggi una ricetta, a mio parere, fantastica! Le mazzancolle dal gusto dolciastro abbinate ad una salsa aspra a base di succo d’arancia e limone, che crea un piacevole contrasto nel palato. La salsa è realizzata per riduzione, ossia addensata tramite evaporazione contemporaneamente ai liquidi rilasciati dalle mazzancolle. Una ricetta semplicissima e velocissima. Potete servire questa preparazione come antipasto, utilizzando 2 code per persona, oppure come secondo piatto utilizzando 5 code.

Ingredienti per 2 persone:

  • 10 code di mazzancolle fresche;
  • Farina bianca q.b.;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • 1/4 di bicchiere vino bianco secco;
  • Il succo di un limone e un arancio;
  • 2 cucchiai di Olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio ;
  • 1 cucchiaino da caffè di prezzemolo tritato e una rondella di arancia per guarnire.

Procedimento:

Sbucciate le mazzancolle iniziando a togliere le appendici sotto l’addome (zampette) per facilitare l’eliminazione della corazza, mantendo testa e coda intatte. In un tegame scaldate l’olio all’aglio, rosolate le code da ambedue i lati precedentemente infarinate eliminando la farina in eccesso. Salate e pepate. Quando saranno ben dorate, spruzzate con il vino bianco e fate evaporare. Toglietele e riponetele in un piatto, copritele per tenerle calde. Nello stesso tegame, unite al fondo di cottura delle mazzancolle il succo d’arancia e limone, stemperare il liquido con una frusta e fate bollire a fuoco medio fino a che la salsa non inizierà a ridurre ed addensare. Cospargete la salsa al centro di un piatto di servizio con l’aiuto di un cucchiaio da cucina tenendola unita, unite le mazzancolle disponendole a cerchio, guarnire con il prezzemolo tritato e la rondella d’arancia tagliata finemente.

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