Risotto con zucca e gamberoni

Istruzioni

1. Sgusciate i gamberoni e mettete la testa e corazza a bollire in acqua per circa 15 minuti, filtrate il liquido e mettetelo da parte in un pentolino;
2. In un tegame scaldate un cucchiaio di olio all’aglio con una foglia di salvia tritata, unite i gamberoni tagliati a pezzetti, salate, pepate, rosolate per qualche minuto, bagnate con un bicchierino di vino bianco, fate evaporare e traferiteli in un piatto;
3. In una casseruola capiente, scaldate due cucchiai di olio all’aglio con 2 foglie di salvia tritate, unite il fondo di cottura dei gamberoni, la zucca, sale, pepe, insaporite per qualche minuto bagnando con il liquido delle carcasse dei crostacei;
4. Unite il riso, tostatelo, bagnate con il rimanente vino, fatelo evaporare e portate a cottura bagnando con il brodo bollente ricavato dalle carcasse dei gamberi fino a che il riso sarà cotto al dente, regolate di sale e pepe;
5. Fuori fiamma unite l’olio evo, mescolate velocemente, impiattate e servite guarnendo con qualche gamberone intero.