La tagliata di scottona è una pietanza eccellente, ma perché lo sia, si devono avere precisi accorgimenti. Partiamo dalla scelta della carne: personalmente preferisco l'entrecôte, ovvero il taglio ricavato dalla costata tra costa e costa. Infatti, il suo nome francese significa taglio tra una costa e l'altra. Non sarebbe corretto pensare che l'entrecôte sia semplicemente una costata privata dell'osso. Di fatto è importante anche il tempo di cottura, che dev'essere di 5 minuti per lato su una piastra o griglia, in modo che la carne risulti croccante all'esterno e rossastra all'interno. Ho voluto abbinare questa deliziosa preparazione ad un patè realizzato con le foglie e torso del cavolfiore, evitando così lo spreco di alcune parti, generalmente scartate, di quest'ortaggio.
Aggiungi quì eventuali note.
ingredienti
- 2 entrecôte da 160g cad.;
- 4 rametti di rosmarino;
- Sale grosso q.b.
- Olio evo q.b.
- 2 cucchiai di patè di cavolfiore.
Istruzioni
- Posizionate i rametti di rosmarino, uno per lato, sulla carne;
- Adagiate la carne sulla piastra ben calda e cuocete a fiamma moderata 5 minuti per lato;
- Trasferite l’entrecôte su un tagliere ed eseguite tagli obliqui, ricavando fettine spesse 1 cm circa;
- Al centro di un piatto posizionate 2 cucchiai di patè, adagiate le fette di carne coprendolo parzialmente, unite qualche granello di sale grosso e un filo di olio evo crudo.
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La scottona è la miglior carne di bovino che conosca…
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Si piace molto anche a me
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BUONISSIMO!😍😍😍
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Grazie cara
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❤️
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