Moscardini con crema di ceci e burrata profumati al rosmarino

  • Porzioni: 4
  • Difficoltà: media
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Un bell' abbinamento che rende particolarmente gustosa questa ricetta. Moscardini, ceci, burrata, il tutto aromatizzato con rosmarino. Un piatto completo che può soddisfare i palati più raffinati.

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Ingredienti

  • 800g moscardini;
  • 200g ceci lessati;
  • 80g burrata;
  • 2 cucchiai di olio evo aromatizzato all’aglio;
  • 4 cucchiai di olio evo;
  • 1/2 cucchiaio di scalogno tritato;
  • 1 cucchiaio scarso di prezzemolo;
  • Acqua di cottura dei moscardini q.b.
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • Un bicchierino di vino bianco secco;
  • 1 rametto di rosmarino.

Istruzioni

  1. Togliete la bocca dei moscardini posta sotto la testa al centro dei tentacoli incidendo leggermente con la punta di un coltello. Lessateli al dente coprendoli completamente con acqua. Toglieteli dall’acqua utilizzando un ragno e riponeteli in un scolapaste conservando al liquido di cottura.
  2. In una casseruola scaldate 2 cucchiai di olio evo, unite lo scalogno tritato e fatelo rosolare per qualche minuto, aggiungete i ceci, sale, pepe e fate insaporire per qualche minuto mescolando con un cucchiaio. Bagnate poco alla volta con il liquido di cottura dei moscardini e portateli a cottura.
  3. Trasferiteli in un contenitore, unite la burrata e un mestolino di liquido di cottura del pesce, frullate il tutto utilizzando un mixer ad immersione rendendo il tutto ad una crema omogenea di media densità. Se la crema risultasse troppo densa diluitela unendo il liquido del pesce.
  4. In un tegame scaldate 2 cucchiai di olio evo con i due rametti di rosmarino, quando l’olio inizierà a soffriggere togliete il rosmarino e incorporate l’olio nella crema di ceci.
  5. In un soutè scaldate l’olio all’ aglio, unite i moscardini, salate, pepate e fateli rosolare alcuni minuti, bagnate con il vino e fatelo evaporare e ridurre.
  6. Sulla base di un piatto fondo adagiate 2 cucchiai di crema di ceci, appoggiatevi sopra i moscardini e guarnite con un pizzico di prezzemolo tritato.

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Tranci di sgombro croccante

  • Porzioni: 2
  • Difficoltà: facile
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Oggi vi racconto di questa deliziosa ricetta con lo sgombro, un pesce fantastico che fa parte del gruppo del pesce azzurro: buono ed economico. Una ricetta molto facile, pronta in pochi minuti e che potrete assaporare in famiglia o con i vostri ospiti.

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Ingredienti

  • 300g di filetti di sgombro puliti;
  • Farina bianca q.b.;
  • Sale q.b.;
  • 5 Cucchiai di olio evo.

Istruzioni

  1. Tagliate i filetti di sgombro in tranci larghi circa 5/6 cm;
  2. Infarinate il pesce eliminando la farina in eccesso;
  3. In un tegame che possa contenere i tranci di pesce versate l’olio evo e scaldatelo bene;
  4. Adagiate nell’olio i tranci di pesce, salateli e fateli dorare da ambo i lati;
  5. Toglieteli dal tegame e adagiateli sulla carta assorbente, disponeteli in un piatto e serviteli caldi.

*Questa preparazione può essere servita con della salsa tartara.

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Crostoni di polenta con trota salmonata in saor

  • Porzioni: 8
  • Difficoltà: facile
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Una ricetta che risale ai tempi di scuola, una delle migliori che ho portato nei ristoranti dove ho lavorato e che tutt'ora difficilmente si trova. La trota salmonata, un pesce poco costoso dalle carni molto saporite, accostata ad ingredienti poveri dal sapore inconfondibile, accostata alla polenta integrale. Questa preparazione può essere conservata in frigorifero coperta da olio evo per diversi giorni.

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Ingredienti

  • 3 trote medie;
  • 2 cipolle medie tagliate a julienne;
  • 35 gr. pinoli;
  • 100 gr. capperi sott’aceto scolati, lavati e strizzati;
  • 100 gr. olive verdi o nere snocciolate tagliate a rondelle;
  • 80 ml di aceto di vino bianco;
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio ;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • Olio evo q.b.;
  • 1 bicchiere di polenta integrale istantanea;
  • 1 cucchiaino da caffè di sale grosso;
  • 3 bicchieri di acqua fredda;
  • Un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Istruzioni

  1. Cuocete le trote per circa 20 minuti utilizzando il Court bouillon;
  2. Scolatele, fatele raffreddare e spolpatele riponendo la polpa in una ciotola. In una casseruola scaldate l’olio all’ aglio, unite la cipolla, sale e pepe, rosolatela a fiamma medio bassa fino a che si sarà leggermente ammorbidita;
  3. Unite l’aceto bianco, fate sfumare e portate a cottura unendo acqua poco alla volta. Aggiungete pinoli, olive, capperi, prezzemolo e fate intiepidire;
  4. Unite la polpa della trota a questo composto, amalgamate delicatamente l’insieme e adagiate in un contenitore di vetro appiattendo la superficie. Unite infine dell’olio evo crudo per coprire la superficie del composto e fate riposare in frigorifero per almeno 12 ore;
  5. In una casseruola portate ad ebollizione l’acqua, unite il sale e la polenta a pioggia, stemperato con una frusta. Mescolate con un cucchiaio di legno finché la polenta inizierà ad apprendere. Spegnete la fiamma, versate la polenta in un una pirofila leggermente oleata e fatela raffreddare;
  6. Con un coppa pasta, tagliate dei dischetti di polenta, grigliateli o scaldateli in forno a microonde, adagiateli su un piatto, unite in superficie un cucchiaio di trota in salsa e servite guarnendo con del prezzemolo tritato.

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Petali di salmone affumicato con crostini di pane caldo

  • Porzioni: 1
  • Difficoltà: facile
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Un ottimo antipasto sempre molto apprezzato e soprattutto pronto in pochi minuti.

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Ingredienti

  • 2 fette di pan carrè;
  • 2 fette di salmone affumicato;
  • 1 cubetto di burro intinto in erba cipollina.

Istruzioni

  1. Tagliate il pane in 4 triangoli e rifilate i bordi.
  2. Tostate il pane su una piastra o in una padella senza nessun condimento, appoggiatelo su un piatto da antipasto, adagiate a fianco 2 fette di salmone affumicato e il cubetto di burro.

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Code di scampi con citronette agli agrumi

  • Porzioni: 2
  • Difficoltà: medio facile
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Di sicuro stiamo parlando di una preparazione di un certo spessore ma, allo stesso tempo molto semplice, saporita e delicata. Può essere servita in occasioni speciali, vista la sua semplicità, sicuramente è legata alla stagione degli agrumi.

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Ingredienti

  • 10 code di scampo sgusciate seguendo questo video;
  • Il succo di mezza arancia e 1/2 limone;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • 1 cucchiaio di olio evo;
  • Un pizzico di prezzemolo tritato;
  • 10 fette di arancia tagliata finemente per la guarnizione.

Istruzioni

Sgusciate le code di scampo, lessatele in acqua bollente leggermente salata per 5 minuti e scolatele. In una piccola bottiglietta inserite il succo di arancia, limone, l’olio evo e scuotetela energicamente dal basso verso l’alto più volte. Disponete su un piatto le fette di arancia come nella foto, disponete al centro le code  di scampo, salate, pepate e unite in superficie la citronette, precedentemente preparata, e un pizzico di prezzemolo tritato.

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Snack di cozze gratinate

  • Porzioni: 2
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Una ricetta molto stuzzicante da servire come snack/antipasto in attesa della prima pietanza. Non riempie e stesso tempo è molto delizioso. La sua preparazione è molto semplice, da fare anche in anticipo.

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Ingredienti

  • 48 cozze preparate come descritto qui e sgusciate conservandole immerse nel proprio liquido di cottura;
  • 4 cucchiai di pane grattugiato fine;
  • 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato;
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio ;
  • Un pizzico di sale e pepe macinato al momento.

Istruzioni

  1. Infilate i molluschi sgusciati negli stuzzicadenti, in un contenitore mescolate tutti gli ingredienti con il pane grattugiato fino ad amalgamare il tutto in un composto omogeneo;
  2. Intingete gli spiedini di cozze ancora bagnate nel composto di pane, facendolo aderire bene ai molluschi con una leggera pressione delle dita;
  3. Disponete gli spiedini in una placca da forno e unite sopra di ognuno una goccia di olio evo. Gradinate in forno per circa 20/25 minuti a 200 gradi girandoli almeno una volta fino a che non saranno dorati. Servite caldi.

Il liquido di cottura delle cozze si può filtrare e conservare in freezer, da utilizzare in occasione di una ricetta a base di pesce di mare.

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