Insalata di mare estiva al sapore di pompelmo rosa aromatizzata con trito di rucola selvatica

Come si prepara questa insalata di mare particolare.

Una ricetta molto estiva ricca di gusto e molto leggera, si può consumare come antipasto ma anche come secondo piatto.

Ingredienti per 6 persone:

  • 2 seppie pulite fresche;
  • 300 gr. gamberetti in salamoia sgocciolati;
  • 1 pompelmo rosa pelato a vivo e tagliato a cubetti;
  • 3 patate medie cotte a vapore, pelate e tagliate a cubetti;
  • 1 mazzetto di rucola selvatica;
  • 500 gr. di cozze fresche;
  • 500 gr. di vongole veraci fresche;
  • 4 cucchiai di olio evo;
  • Il succo di un limone;
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Procedimento:

Lessate al dente le seppie dopo averle pulite, raffreddatele, tagliatele a julienne e riponetele in una terrina. Unite i gamberetti scolati e strizzati. Cuocete le cozze e vongole, dopo averle pulite, in una pentola coperta con un coperchio, con olio, uno spicchio d’aglio, del prezzemolo tritato e vino bianco fino a che i molluschi non si saranno aperti, rimestando almeno un paio di volte. Fatele raffreddare e sgusciatele aggiungendole al resto del pesce. La loro acqua di cottura la potete recuperare e congelare per la cottura di un futuro risotto con frutti di mare o altre preparazioni. Cuocete a vapore le patate, privatele della pelle e, una volta fredde, tagliatele a cubetti e unitele al pesce. Pelate a vivo il pompelmo e tagliatelo a cubetti, tagliate la rucola grossolanamente e unite il tutto agli altri ingredienti. Salate, pepate e mescolate bene con un cucchiaio. In una ciotola, sbattete con una frusta di piccole dimensioni il succo di limone con l’olio evo rendendoli omogenei fino ad ottenere una consistenza cremosa. Condite il composto di pesce con questa citronette appena realizzata e servite tiepido, spolverando con prezzemolo tritato.

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Capesante scottate in tegame su crema di piselli

Una ricetta che sposa il sapore dei piselli arricchito dal sapore del liquido di cottura delle capesante, il tutto abbinato con i molluschi in un gustoso delicato contrasto che avvolgerà  piacevolmente il vostro palato.

Ingredienti per 2 persone:

Procedimento:

In un tegame rosolate le capesante con in cucchiaio di olio aromatizzato all’ aglio, salate e pepate da ambo ai lati, cuocete per alcuni minuti, sfumate con del vino bianco e fate evaporare. Cuocete a 3/4 di cottura. In un altro tegame, rosolate le verdure con un cucchiaio di olio aromatizzato all’aglio per alcuni minuti, cuocete unendo del brodo vegetale poco alla volta e il liquido di cottura delle capesante, frullate con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema. Regolate di sale e pepe. Distribuite la crema sul fondo di un piatto teso, appoggiatevi sopra le capesante tiepide e guarnire con del prezzemolo tritato. Servite subito.

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Insalatina di piovra estiva

Vi parlo oggi di un’insalata di piovra un pò diversa dal solito, una proposta primaverile condita con cipolla bianca, olive verdi, mele, pomodorini sott’olio e pinoli, insomma una ricetta tutta da provare, senza il pensiero che la cipolla crei disagi perché subirà un trattamento che eviterà problemi d’alito.

Ingredienti per antipasto da 4 persone:

  • 1 piovra di medie dimensioni;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • 1 cucchiaio di olive verdi snocciolate tagliate a rondelle;
  • 1 cucchiaio di mele Golden tagliate a brunoise;
  • 1/2 cipolla bianca di piccole dimensioni tagliata a julienne;
  • 1 cucchiaio di pomodorini sott’olio sglocciolati e tagliati a julienne;
  • 1 cucchiaio di pinoli;
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Procedimento:

Lessate la piovra al dente, immergendola in acqua molto calda e lasciatela poi raffreddare nel suo liquido di cottura. Togliete la pelle superflua e tagliate a rondelle, avendo cura di pulire la testa al suo interno, togliendo la bocca posta al centro dei tentacoli sotto la testa. Riponetela in un contenitore che possa contenere anche gli altri ingredienti. In un soutè, scaldate un cucchiaio di olio extravergine, unite la cipolla, sale, pepe e fatela appassire a fiamma bassa, unendo in seguito un pò d’acqua. Quando la cipolla si sarà ammorbidita, fatela raffreddare, unite in seguito gli altri ingredienti e mescolateli tra loro amalgamandoli. Unite il composto alla piovra, aggiungendo un cucchiaio di olio extravergine d’oliva crudo, mescolate il tutto delicatamente regolando di sale e pepe. Fate riposare per alcune ore prima di servire a temperatura ambiente.

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Insalatina facile con gamberetti, rucola, patate e pompelmo rosa

Gamberetti come possiamo cucinarli.

Un antipasto come al ristorante, che si presta per la stagione calda. Una ricetta facilissima alla portata di tutti, pronta in pochi minuti, può essere servita a temperatura ambiente, lasciando a bocca aperta i vostri ospiti e voi stessi.

Ingredienti per 2 persone:

  • 300 gr. gamberetti in salamoia;
  • 1 pompelmo rosa, medie dimensioni;
  • 2 patate medio piccole;
  • Il succo di un limone;
  • 2 cucchiai olio evo;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • 2 cucchiai di rucola fresca ritagliata a julienne.

Procedimento:

Scolate e strizzare i gamberetti, riponeteli in una terrina di vetro, unite la rucola, la polpa del pompelmo precedentemente pelato a vivo e tagliata a cubetti, la patata precedentemente cotta al vapore, pelata e tagliata a cubetti. Mettete il succo di un limone in una bottiglitta di vetro piccola con olio evo, scuotetela più volte fino a che il composto sarà montato e cremoso, utilizzando il pollice come tappo per non far fuoriuscire il succo. Versate la citronette nel composto di gamberetti, salate, pepate e mescolate utilizzando un cucchiaio. Mettete sul piatto la buccia del pompelmo pelato a vivo come guarnizione e adagiatevi sopra l’insalata di gambretti, servite a temperatura ambiente.

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Composizione di capesante gratinare

Cari amici lettori,

Le capesante sono molluschi molto pregiati, con i quali si possono preparare svariate ricette. Una di queste sono le famosissime capesante gratinate, un piatto sublime e molto gustoso, ma qual’è il segreto per preparare questo piatto semplicissimo? Molto facile: la quantitá del pangrattato non deve essere troppo abbondante altrimenti coprirebbe il loro delicatissimo sapore. Il pane gioca infatti un ruolo chiave e il suo utilizzo deve essere minimo per permettere la gratinatura. Vediamo insieme la ricetta.

Ingredienti per 2 persone:

  • 8 capesante pulite con il mollusco attaccato al guscio (questo fattore determina la loro freschezza);
  • 2 cucchiai da tavola di pangrattato fine;
  • Una spruzzata di vino bianco;
  • Olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio q.b.;
  • Un pizzico di sale fino per capasanta q.b.;
  • 1 cucchiaino da caffè di prezzemolo tritato.

Procedimento:

Disporre le capesante stese su una placca da forno rivestita con carta oleata. In una ciotola unite 2 cucchiai di pangrattato, un pizzico di sale fino e un cucchiaino da caffè di prezzemolo tritato. Mescolate bene gli ingedienti. Cospargete il composto di pane sulla superficie delle capesante fino ad esaurimento. Sopra al pangrattato, passate un filo di olio aromatizzato all’aglio e una spruzzatina di vino bianco in modo che tutto il pane risulti bagnato. Infornate a 200° con forno pre-riscaldato in modalità ventilazione/ grill, lasciate gratinare le capesante, togliete dal forno quando la superficie sarà dorata e servite immediatamente.

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Involtino pasquale di verza con gamberoni e funghi champignon in scrigno di pasta brisè

Ciao amici,

Vi voglio suggerire questa ricetta per il pranzo di Pasqua da proporre come antipasto. Sì, proprio così! Un involtino realizzato con il recupero delle foglie esterne della verza, che risultano più dure e serviranno ad avvolgere la coda del gamberone con i funghi champignon. Il tutto avvolto in una leggera crosta sottile di pasta brisè, che renderà croccante la parte esterna formando un fantasioso “scrigno” contenete al suo interno una “sorpresa”. Potete così divertirvi a servire una pietanza diversa ai vostri ospiti contenente una sorpresa molto appetitosa.

Per la pasta brisè potete acquistare un rotolo già pronto o seguite la ricetta cliccando qui.

Ingredienti per 6 involtini:

  • 6 gamberoni;
  • 6 foglie di verza;
  • 1 rotolo di pasta brisè;
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva aromatizzato all’aglio ;
  • 1/2 bicchiere di vino bianco;
  • 12 funghi champignon medi privati della parte finale del gambo, lavati e tagliati a julienne;
  • Farina bianca q.b.;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.
  • 2 mestolini di brodo di gamberoni ricavato dalle teste bollite in acqua per circa 15 minuti.

Procedimento:

Togliere le teste dei gamberoni e la corazza partendo dalle gambe, mettere le teste in un pentolino riependolo d’acqua, dopo averle lavate al loro interno. Farle bollire per circa 15 minuti. Togliere le teste e filtrare il brodo con l’aiuto di un colino a maglia fine, rivestito con un canovaccio. Mettere da parte il brodo facendolo raffreddare. In un tegame, scaldare due cucchiai di olio aromatizzato all’aglio, unire le code dei gamberoni precedententemente infarinati e privati dalla farina in eccesso,  salare, pepare e far rosolare da ambo i lati.  Sfumare con metà quantità del vino bianco, far evaporare e depositare in un piatto. Cuocere a vapore le foglie di verza intere fino a che la parte bianca più grossa del gambo si può infilzare facilmente con una forchetta e far raffreddare. Nel tegame con il fondo di cottura dei gamberoni, scaldare 2 cucchiai di olio aromatizzato all’aglio, unire i funghi, salare, pepare e far asciugare il liquido, bagnare con il vino, far sfumare e unire 2 mestolini di brodo dei gamberoni. Far asciugare il liquido e lasciare intiepidire dopo aver spento la fiamma. Prendere le 6 foglie di verza e stenderle su un tavolo, appoggiare al centro un gamberone e un cucchiaio di funghi trifolati, arrotolare la foglia di verza su se stessa, racchiudendo al suo interno il gamberone con i funghi, piegando le estremità verso il centro, sotto il fagottino.

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Ho tagliato sei strisce di pasta brisè dalla larghezza di circa 5 cm cad., ho avvolto nella pasta l’involtino di verza.

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Appoggiare i fagottini su una teglia da forno rivestita di carta oleata e pennellare la superficie con un uovo sbattuto. Scaldare il forno a 200° con funzione ventilazione e infornare per circa 20 minuti.

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Con il rimanente brodo dei gamberoni è possibile realizzare una vellutata, seguendo la ricetta della besciamella , sostituendo il latte con il brodo di gamberoni. Possiamo servire gli involtini anche con una salsa zafferano o al nero di seppia, seguendo la ricetta qui.