Insalata di pesce spada con patate e pomodorini

  • Porzioni: 4
  • Problema: bassa
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Buongiorno carissimi amici! Oggi ho preparato per voi una ricetta semplice, veloce, prettamente estiva e di facile esecuzione. Ottimo pesce spada, abbinato a deliziose patate, pomodorini pachino, condito con buon olio evo e profumato con delizioso basilico fresco.

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ingredienti

  • 350g pesce spada,
  • 2 patate medio piccole pelate e tagliate a cubetti;
  • Sale, pepe q.b.;
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio;
  • 1 cucchiaio di olio evo crudo;
  • 1/2 cucchiaio di basilico tritato;
  • 6 pomodorini pachino tagliati in 4 parti.

Istruzioni

  1. Cuocete al dente le patate al vapore dopo averle pelate e tagliate a cubetti;
  2. In una casseruola scaldate l’olio all’aglio, unite il pesce spada privato della pelle, salate, pepate e cuocete per alcuni minuti da ambo i lati,  trasferitelo in un piatto e fatelo intiepidire;
  3. Unite le patate al fondo di cottura del pesce, salate, pepate e fate insaporire per alcuni minuti, trasferitele infine in una terrina;
  4. Tagliate il pesce spada a cubetti e unitelo alle patate, aggiungete i pomodorini tagliati, il basilico, un cucchiaio di olio evo, mescolate bene e servite in una coppetta da antipasto.

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Insalatina tiepida di funghi con vongole veraci

  • Porzioni: 2
  • Problema: bassa
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Prepariamo un antipasto decisamente veloce e molto stuzzicante? Se siete d'accordo, lo facciamo insieme. Ho pensato di abbinare deliziosi funghi champignon crudi, tagliati a fette finemente, con vongole veraci. Da condire con un emulsione di olio e limone, completando infine con qualche cucchiaio d'acqua di cottura delle vongole.

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ingredienti

  • 30 vongole veraci cotte seguendo questa ricetta;
  • 2 funghi champignon tagliati a fette sottili;
  • Un pizzico di prezzemolo tritato;
  • Il succo di 1/2 limone;
  • 2 cucchiai di olio evo;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • 2 cucchiai di liquido di cottura delle vongole.

Istruzioni

  1. In una ciotola mettete i funghi, le vongole sgusciate, sale, pepe, prezzemolo, liquido di cottura delle vongole e mescolate bene;
  2. In un barattolino versate il succo di limone e l’olio evo, chiudete con un coperchio e sbattete per alcuni secondi, versate nell’insalata, mescolate e servite spolverando con prezzemolo tritato.

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Mousse di pesce spada

  • Porzioni: 2
  • Problema: bassa
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Questa mousse è una preparazione molto sfiziosa, da spalmare su crostini di pane e servire come antipasto oppure da accostare ad un aperitivo. Buonissima!

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ingredienti

  • 60g pesce spada affumicato;
  • 100g stracchino;
  • 1 cucchiaino da caffè di erba cipollina tritata;
  • 20g latte freddo.

Istruzioni

  1. Preparate tutti gli ingredienti e inseriteli in un mixer;
  2. Azionatelo per qualche minuto, ritirate il preparato in una ciotolina di ceramica, copritela e conservatela in frigo prima di servirla.

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Cestini di polenta con folpetti in umido

  • Porzioni: 6 cestini
  • Problema: medio bassa
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In occasione di una cena tra amici ho voluto realizzare una ricetta semplice da preparare in anticipo, e che possa essere pronta da servire con un semplice passaggio di un minuto nel microonde. Già! Quando si hanno ospiti a cena non è molto piacevole trascorrere tutto il tempo davanti ai fornelli senza essere rilassati a tavola scambiando due chiacchiere. Io cerco di scegliere sempre pietanze che si preparano anticipatamente proprio per queste occasioni.

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ingredienti

  • 600g folpetti lavati,  tagliati a metà e privati della bocca posizionata sotto la testa;
  • 10 pomodorini datterino tagliati in 4;
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • 1/2 bicchiere di farina per polenta istantanea;
  • 1 e 1/2 bicchiere di acqua;
  • 1/2cucchiaino da caffè di sale grosso;
  • Un pizzico di peperoncino;
  • Un pizzico di prezzemolo tritato per guarnire.

Istruzioni

  1. In una casseruola scaldate l’olio all’aglio, unite i folpetti, fateli rosolare, aggiungete, i pomodorini tagliati, sale e pepe;
  2. Lasciateli cuocere a fiamma media nel loro liquido che rilasceranno durante la cottura, se necessario aggiungete un po’ d’acqua per concludere la cottura e unite il peperoncino a fine cottura;
  3. In un tegame preparate la polenta portando ad ebollizione l’acqua con il sale, unite la farina gialla stemperando con una frusta e mescolate con un cucchiaio di legno fino a che il composto inizierà ad addensare;
  4. Riempite a metà degli stampini da forno del diametro di circa 6 cm leggermente oleati con olio evo;
  5. Con l’aiuto di un cucchiaino da caffè bagnato in acqua fredda livellate la superficie della polenta facendo una leggera pressione al centro verso il basso formando una conca;
  6. Passate in forno a 200°C per circa 15 minuti, togliete dal forno, fate intiepidire, togliete i cestini dagli stampini e depositateli in un piatto;
  7. Riempite i cestini con i folpetti, scaldate 1 minuto in microonde prima di servirli, spolverate infine la superficie con un pizzico di prezzemolo tritato.

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Cannolicchi gratinati

Buongiorno carissimi amici lettori! Ben tornati nel mio blog! Oggi vi presento una ricetta squisita. Un mollusco delizioso reso ancor più buono da una leggera gratinatura con pangrattato. Esistono 2 procedimenti per realizzare questa ricetta: si parte dal prodotto crudo, facendolo spurgare in acqua salata fino a che il mollusco si apre, spezzando la parte vuota del guscio e mantenendo la parte contenente il frutto integra, oppure anticipando una cottura a vapore con olio all'aglio, vino bianco e prezzemolo tritato per aprirli. Io per questioni di organizzazione e tempi ho scelto il secondo procedimento che, in caso di ospiti a cena, è il metodo più veloce per organizzarsi al meglio.

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ingredienti

  • 30 cannolicchi freschi;
  • 2 cucchiai di pangrattato;
  • 4 cucchiai di olio aromatizzato all’aglio;
  • Pepe macinato al momento q.b.;
  • 1 cucchiaino da caffè di basilico tritato;
  • Un filo di olio evo crudo;
  • Vino bianco secco q.b.

Istruzioni

  1. Scaldate in una casseruola 2 cucchiai di olio all’aglio, unite i molluschi, precedentemente spurgati dalla sabbia lasciandoli in ammollo in acqua fredda con sale grosso per circa un’ ora, bagnate con un bicchierino di vino bianco e unite un pizzico di prezzemolo tritato. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma intensa per circa 5 minuti in modo che i gusci si aprano. Togliete dalla fiamma e lasciateli raffreddare;
  2. In una ciotola mescolate il pangrattato con il rimanente olio all’aglio, il pepe e il basilico tritato amalgamando bene il tutto;
  3. Dividete il guscio tenendo solo la parte contenete il mollusco, disponeteli su una placca da forno,  rivestita con carta forno molto vicini tra loro. Cospargete i molluschi con un po’ di composto di pangrattato e irrorate in modo casuale la loro superficie con del vino bianco completando con un filo di olio evo crudo;
  4. Infornate a 200°C con funzione ventilata per circa 20 minuti e servite subito.

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Capesante in riduzione di salsa cognac

  • Porzioni: 6 capesante
  • Problema: bassa
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Una ricetta molto veloce ed elegante 😋😋. Nella preparazione non ho utilizzato né burro né panna, due alimenti che personalmente non condivido. Questa pietanza lascerà stupiti i vostri commensali😋😉.

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ingredienti

  • 6 capesante medie pulite con il loro guscio;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • 1 bicchierino da liquore di cognac;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • Un pizzico di prezzemolo tritato;
  • 1 cucchiaio di olio evo aromatizzato all’aglio.

Istruzioni

  1. In un tegame scaldate l’olio all’aglio, unite le capesante, sale e pepe. Cuocetele 3 minuti per lato, bagnatele con meno della metà della quantità di cognac, fate evaporare e traferitele in un piatto, coprendole con un coperchio;
  2. Unite il rimanente cognac al fondo di cottura e fate ridurre mescolando con un cucchiaio fino a che la salsa non inizierà a velare;
  3. Mettete le capesante nei loro gusci, versateci sopra la riduzione di cognac e spolverate con del prezzemolo tritato.

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Pepite di trota salmonata

  • Porzioni: 10 pepite
  • Problema: bassa
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Questa preparazione è molto invitante, leggera e stuzzicante. Possiamo servire le pepite come antipasto o da accostare ad un aperitivo. Per la frittura si può utilizzare una friggitrice ma, visto che io friggo poco e detesto lo spreco degli alimenti, ho impiegato un tegame, coprendo il fondo con olio evo e girando le pepite per dorarle da ambo i lati.

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ingredienti

  • 100g trota salmonata cotta seguendo questo procedimento;
  • 100g ricotta vaccina;
  • 1 cucchiaio di pangrattato;
  • Pangrattato q.b.;
  • 1 uovo intero;
  • Sale e pepe macinato al momento;
  • Olio evo q.b. per friggere.

Istruzioni

  1. Lavorate la polpa della trota con la ricotta, precedentemente cotta e schiacciata con una forchetta, regolate di sale e pepe.
  2. Incorporate un cucchiaio di pangrattato e lavorate fino a che il composto risulterà sodo;
  3. Formate 10 palline schiacciandole leggermente sui poli opposti;
  4. Intingete le pepite nell’uovo precedentemente sbattuto e successivamente nel pangrattato;
  5. Friggetele nell’olio ben caldo finché risulteranno ben dorate;
  6. Servitele come antipasto, risulteranno molto stuzzicanti e leggere.

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Insalatina di piovra profumata al basilico fresco

  • Porzioni: 4
  • Problema: medio bassa
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Ciao e una buona giornata a tutti voi! Oggi vi propongo un antipasto delizioso, valido anche come seconda pietanza. Un piatto facile, buono, gustoso e veloce da preparare, da consumare come portata unica oppure accompagnato da patate naturali sbucciate e cotte al vapore. Passiamo ora alla realizzazione di questa insalatina di polipo al profumo di basilico fresco con la speranza che sia di vostro gradimento. Attendo con piacere i vostri commenti.

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ingredienti

  • 2 piovre medie;
  • 500g cozze cotte seguendo questa ricetta;
  • 2 cucchiai scarsi di capperi in salamoia;
  • 2 cucchiai di olive verdi tagliate a rondelle;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • Succo di mezzo limone;
  • 2 cucchiaio di olio extravergine d’oliva;
  • 1/2 cucchiaio di basilico fresco tritato.

Istruzioni

  1. Immergete le piovre in acqua bollente e lessatelo finché non sarà cotto al dente;
  2. Scolatele e raffreddatele sotto acqua fredda, togliere la testa, pulitele al loro interno e togliete la bocca posta al centro, sotto la piovra;
  3. Tagliate i tentacoli in piccoli tronchetti, mentre la testa va tagliata a rondelle. Ponete tutto in una bacinella di vetro;
  4. Unite olive, capperi lavati e strizzati, cozze, basilico ed infine salate, pepate e mescolare l’insieme con un cucchiaio;
  5. Scaldare in microonde finché il composto sarà  tiepido. Nel frattempo mettete il succo di limone in una piccola bottiglietta di vetro, unire un cucchiaio di olio, tappate con la base del pollice e scuotete per qualche secondo,  ottenendo così un’emulsione. Con questo procedimento, avete appena creato una salsa citronette, adatta a condire in modo cremoso il pesce lessato;
  6. Unite la salsa citronette all’insalatina tiepida e mescolate tutto. Servite tiepido, decorando con rondelle di limone tagliate fini e qualche pomodorino tagliato a metà.

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Battuto di cozze al basilico fresco

  • Porzioni: 2
  • Problema: bassa
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Un antipasto eccezionale con protagoniste le cozze, tritate ed abbinate a pomodorini datterino, condite con olio evo e basilico tritato fresco. Il piatto si accompagna a crostoni all'aglio.

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ingredienti

  • 30 cozze fresche lavate e private dell’alga laterale, cotte seguendo questa ricetta;
  • 6 pomodorini datterino tagliati a cubetti;
  • 2 cucchiai di liquido di cottura delle cozze filtrato;
  • 1/2 cucchiaio di basilico fresco tritato;
  • 1 cucchiaio di olio evo.

Istruzioni

  1. Sgusciate le cozze dopo averle cotte, tritatele non troppo finemente e trasferirle in un contenitore;
  2. Unite i pomodorini tagliati a cubetti, il basilico fresco tritato, l’olio evo e il liquido di cottura delle cozze;
  3. Mescolate tutti gli ingredienti citati con un cucchiaio e lasciate riposare il composto per 30 minuti;
  4. Servite con crostoni di pane aromatizzati all’aglio.

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Carpaccio di branzino

  • Porzioni: 2
  • Problema: media
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Personalmente non sono amante del pesce crudo, però questa ricetta mi delizia in particolar modo. Di fatto, il pesce subisce una cottura freddo durante la macerazione in frigo, resa possibile grazie all'utilizzo di succo di limone emulsionato con olio extravergine d'oliva.

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ingredienti

  • 200g. filetto di branzino;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • Succo di 1/2 limone;
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’ oliva.

Istruzioni

  1. Sfilettate il pesce seguendo questo video;
  2. Tagliate il filetto di branzino come spiegato in questo video ed adagiatelo in un contenitore di vetro;
  3. Create un emulsione sbattendo assieme per alcuni secondi olio con succo di limone, sale e pepe utilizzando un vasetto con coperchio;
  4. Versate l’emulsione nel contenitore con le fettine di pesce in modo omogeneo;
  5. Coprite con un coperchio e lasciate macerare in frigo per circa 30 minuti;
  6. Servite decorando con qualche fetta di pomodoro a piacere.

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Mini krapfen con crema di code di gambero al profumo di rosmarino

  • Porzioni: 4
  • Problema: media
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I krapfen sono un prodotto molto conosciuto. Normalmente in commercio e nelle pasticcerie si trovano dolci, farciti con crema pasticcera, al cioccolato o con crema chantilly. Io ho pensato di proporli salati, cotti al forno e non fritti, perciò molto più digeribili, farciti con una gradevole crema realizzata con code di gambero. Un antipasto di tutto rispetto che può stupire chiunque.

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ingredienti

  • 12 Krapfen;
  • 8 code di gambero sgusciate e tagliuzzate a piccoli pezzetti;
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio ;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • 1/2 bicchierino da liquore di brandy;
  • 2 cucchiai di olio evo;
  • 1 patata piccola cotta al vapore e tagliata a pezzettini;
  • Acqua q.b.

Istruzioni

  1. In un tegame scaldate l’olio aromatizzato all’aglio, unite le code di gambero tagliate, sale, pepe, fate rosolare per alcuni minuti, bagnate con brandy e fate evaporare;
  2. Togliete il pesce dal tegame e traferitelo in un piatto;
  3. Unite al fondo di cottura dei crostacei la patata tagliata, fate insaporire per alcuni minuti, unite la polpa del pesce precedentemente cotta, bagnate con un mestolino di acqua e fate cuocere per 2 minuti circa;
  4. Togliete dalla fiamma e passate il tutto con il mixer;
  5. In un pentolino fate soffriggere per 2 minuti 2 cucchiai di olio evo con i rametti di rosmarino, spegnete la fiamma, togliete il rosmarino e incorporate l’olio aromatizzato nella crema di gamberi;
  6. Fate raffreddare;
  7. Con uno spelucchino forate un lato dei krapfen e farciteli di crema con l’ aiuto di un sache-a-poche.
  8. Spalmate sul fondo di un piatto un cucchiaio di crema, adagiatevi sopra di essa i krapfen, decorate la superficie con uno spuntoncino di crema e scaldate 2 minuti al microonde;
  9. Servite guarnendo a piacere con un pizzico di prezzemolo tritato.

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Cestini di carciofo con trota salmonata in salsa

  • Porzioni: 4
  • Problema: facile
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Una ricetta che vede protagonista la trota salmonata in salsa abbinata a fondi di carciofo stufati in tegame.

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ingredienti

Istruzioni

  1. Scaldate l’olio in una casseruola, unite i carciofi e rosolateli da ambo i lati, salate e pepate.
  2. Girateli con la superficie rivolta verso l’alto, unite un bicchiere d’acqua sul fondo, coprite con un coperchio e cuocete a fiamma medio bassa fino a che riuscirete a penetrarli con una forchetta. Se necessario, unire ancora poca acqua.
  3. Fate intiepidire, adagiateli in un piatto, riempite la parte concava con il composto di trota, spolverate col prezzemolo tritato e servite.

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Moscardini con crema di ceci e burrata profumati al rosmarino

  • Porzioni: 4
  • Problema: media
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Un bell' abbinamento che rende particolarmente gustosa questa ricetta. Moscardini, ceci, burrata, il tutto aromatizzato con rosmarino. Un piatto completo che può soddisfare i palati più raffinati.

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ingredienti

  • 800g moscardini;
  • 200g ceci lessati;
  • 80g burrata;
  • 2 cucchiai di olio evo aromatizzato all’aglio;
  • 4 cucchiai di olio evo;
  • 1/2 cucchiaio di scalogno tritato;
  • 1 cucchiaio scarso di prezzemolo;
  • Acqua di cottura dei moscardini q.b.;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • Un bicchierino di vino bianco secco;
  • 1 rametto di rosmarino.

Istruzioni

  1. Togliete la bocca dei moscardini posta sotto la testa al centro dei tentacoli incidendo leggermente con la punta di un coltello. Lessateli al dente coprendoli completamente con acqua. Toglieteli dall’acqua utilizzando un ragno e riponeteli in un scolapaste conservando al liquido di cottura;
  2. In una casseruola scaldate 2 cucchiai di olio evo, unite lo scalogno tritato e fatelo rosolare per qualche minuto, aggiungete i ceci, sale, pepe e fate insaporire per qualche minuto mescolando con un cucchiaio. Bagnate poco alla volta con il liquido di cottura dei moscardini e portateli a cottura;
  3. Trasferiteli in un contenitore, unite la burrata e un mestolino di liquido di cottura del pesce, frullate il tutto utilizzando un mixer ad immersione rendendo il tutto ad una crema omogenea di media densità. Se la crema risultasse troppo densa diluitela unendo il liquido del pesce;
  4. In un tegame scaldate 2 cucchiai di olio evo con i due rametti di rosmarino, quando l’olio inizierà a soffriggere togliete il rosmarino e incorporate l’olio nella crema di ceci;
  5. In un soutè scaldate l’olio all’ aglio, unite i moscardini, salate, pepate e fateli rosolare alcuni minuti, bagnate con il vino e fatelo evaporare e ridurre;
  6. Sulla base di un piatto fondo adagiate 2 cucchiai di crema di ceci, appoggiatevi sopra i moscardini e guarnite con un pizzico di prezzemolo tritato.

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Tranci di sgombro croccante

  • Porzioni: 2
  • Problema: facile
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Oggi vi racconto di questa deliziosa ricetta con lo sgombro, un pesce fantastico che fa parte del gruppo del pesce azzurro: buono ed economico. Una ricetta molto facile, pronta in pochi minuti e che potrete assaporare in famiglia o con i vostri ospiti.

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ingredienti

  • 300g di filetti di sgombro puliti;
  • Farina bianca q.b.;
  • Sale q.b.;
  • 5 Cucchiai di olio evo.

Istruzioni

  1. Tagliate i filetti di sgombro in tranci larghi circa 5/6 cm;
  2. Infarinate il pesce eliminando la farina in eccesso;
  3. In un tegame che possa contenere i tranci di pesce versate l’olio evo e scaldatelo bene;
  4. Adagiate nell’olio i tranci di pesce, salateli e fateli dorare da ambo i lati;
  5. Toglieteli dal tegame e adagiateli sulla carta assorbente, disponeteli in un piatto e serviteli caldi.

*Questa preparazione può essere servita con della salsa tartara.

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Crostoni di polenta con trota salmonata in saor

  • Porzioni: 8
  • Problema: facile
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Una ricetta che risale ai tempi di scuola, una delle migliori che ho portato nei ristoranti dove ho lavorato e che tutt'ora difficilmente si trova. La trota salmonata, un pesce poco costoso dalle carni molto saporite, accostata ad ingredienti poveri dal sapore inconfondibile, accostata alla polenta integrale. Questa preparazione può essere conservata in frigorifero coperta da olio evo per diversi giorni.

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ingredienti

  • 3 trote medie;
  • 2 cipolle medie tagliate a julienne;
  • 35 gr. pinoli;
  • 100 gr. capperi sott’aceto scolati, lavati e strizzati;
  • 100 gr. olive verdi o nere snocciolate tagliate a rondelle;
  • 80 ml di aceto di vino bianco;
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio ;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • Olio evo q.b.;
  • 1 bicchiere di polenta integrale istantanea;
  • 1 cucchiaino da caffè di sale grosso;
  • 3 bicchieri di acqua fredda;
  • Un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Istruzioni

  1. Cuocete le trote per circa 20 minuti utilizzando il Court bouillon;
  2. Scolatele, fatele raffreddare e spolpatele riponendo la polpa in una ciotola. In una casseruola scaldate l’olio all’ aglio, unite la cipolla, sale e pepe, rosolatela a fiamma medio bassa fino a che si sarà leggermente ammorbidita;
  3. Unite l’aceto bianco, fate sfumare e portate a cottura unendo acqua poco alla volta. Aggiungete pinoli, olive, capperi, prezzemolo e fate intiepidire;
  4. Unite la polpa della trota a questo composto, amalgamate delicatamente l’insieme e adagiate in un contenitore di vetro appiattendo la superficie. Unite infine dell’olio evo crudo per coprire la superficie del composto e fate riposare in frigorifero per almeno 12 ore;
  5. In una casseruola portate ad ebollizione l’acqua, unite il sale e la polenta a pioggia, stemperato con una frusta. Mescolate con un cucchiaio di legno finché la polenta inizierà ad apprendere. Spegnete la fiamma, versate la polenta in un una pirofila leggermente oleata e fatela raffreddare;
  6. Con un coppa pasta, tagliate dei dischetti di polenta, grigliateli o scaldateli in forno a microonde, adagiateli su un piatto, unite in superficie un cucchiaio di trota in salsa e servite guarnendo con del prezzemolo tritato.

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