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Risotto integrale con le estremità delle zucchine

  • Porzioni: 2
  • Problema: bassa
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Riciclo alimenti! Si! Oggi parliamo di questo importante tema. Ho realizzato delle zucchine trifolate eliminando le estremità, a questo punto mi sono chiesto come posso utilizzare queste parti delle zucchine, le ho lavate, tagliate finemente e spadellate con un cucchiaio di olio all'aglio, sale, pepe e una volta pronte le ho utilizzate per realizzare questa deliziosa pietanza.

Aggiungi quì eventuali note.

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ingredienti

  • 180g riso integrale;
  • Le estremità di dieci zucchine lavate e tagliate finissime;
  • 2 cucchiaio di olio evo all’aglio;
  • Brodo vegetale o acqua q.b.;
  • Un bicchierino di vino bianco secco;
  • Sale, pepe q.b;
  • 1 cucchiaio di olio evo;
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.

  1. In un tegamino scaldate 1 cucchiaio di olio all’aglio, unite le estremità delle zucchine, salate, pepate e fate cuocere fino a che saranno ammorbidite, se necessario, aggiungete un po’ acqua;
  2. Unite il riso, fatelo tostare per qualche minuto, bagnate con vino bianco, fate evaporare;
  3. Portate a cottura al dente bagnando con acqua o brodo vegetale, poco alla volta fino ad ottenere una cottura al dente,
  4. Mantecate con  evo crudo, aggiungete parmigiano e servite subito.[/recipe-directions]

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Fusilloni risottati con funghi porcini secchi

  • Porzioni: 4
  • Problema: bassa
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Porcini secchi e fusilloni risottati! Una ricetta ricca di sapore da preparare in poco tempo, per pranzo o cena. In caso di ospiti farete un figurone senza perdere troppo tempo davanti ai fornelli. I tempi descritti sono da considerarsi con funghi precedentemente ammollati in acqua tiepida per circa 90 minuti.

Aggiungi qui eventuali note.

ingredienti

  • 320g Fusilloni;
  • 40g porcini secchi;
  • 3 cucchiai di olio aromatizzato all’aglio;
  • Acqua di ammollo dei funghi q.b.;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • Un bicchierino di vino bianco secco;
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato;
  • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato;
  • 1 cucchiaio di olio evo crudo.

Istruzioni

  1. Dopo aver ammollato i funghi strizzateli bene, tagliateli grossolanamente con un coltello e insaporiteli per alcuni minuti con olio all’aglio in una casseruola capiente;
  2. Bagnate con vino bianco, fate evaporare, salate, pepate e bagnate con un mestolino di acqua di ammollo dei funghi e cuocete per circa 10 minuti, se necessario, unite ancora un mestolino di acqua dei funghi. Quando i funghi saranno cotti al dente e il liquido sarà evaporato, spegnete la fiamma e unite mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato;
  3. Togliete metà dei funghi e riponeteli in un piatto, unite la pasta cruda nella casseruola con i funghi rimasti, accendete la fiamma, unite l’acqua dei funghi bollente e salata coprendo leggermente la pasta;
  4. Mescolate spesso durante la cottura, aggiungete l’acqua dei funghi poco alla volta, come cucinare un normale risotto, a 3/4 di cottura unite i rimanenti funghi e quando la pasta sarà cotta al dente e il liquido evaporato, spegnete la fiamma, aggiungete un cucchiaio di olio evo crudo, parmigiano e il rimanente prezzemolo, mescolate bene e servite.[/recipe-direction]

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Risottino delicato con radicchio di campo

  • Porzioni: 2
  • Problema: bassa
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Questo risotto molto delicato abbinato con radicchio di campo lo rende una pietanza molto saporita e leggera. Si può preparare per varie occasioni, veloce da preparare anche nei giorni lavorativi considerando che il radicchio va preparato in anticipo.

Aggiungi quì eventuali note.

ingredienti

  • 200g riso Carnaroli;
  • 150g radicchio di campo spadellato in tegame e tagliato finemente;
  • Acqua di cottura del radicchio;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • 1 cucchiaio di scalogno tritato;
  • 2 cucchiai di parmigiano grattuggiato;
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva aromatizzato all’aglio;
  • 1 cucchiaio di olio evo.
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco.

Istruzioni

  1. In una casseruola fare rosolare lo scalogno nell’olio all’aglio per qualche minuto, unite il riso e tostatelo per alcuni minuti mescolando con un cucchiaio di legno, bagnate con il vino e fate evaporare;
  2. Aggiungete il radicchio, mescolate e bagnate, poco alla volta, con il liquido di cottura del radicchio, salate e pepate. Portate a cottura al dente mescolando continuamente.
  3. Fuori fiamma aggiungete l’olio evo e il parmigiano, mescolate bene e servite.

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Risotto con gambi di cime di broccolo

  • Porzioni: 2
  • Problema: bassa
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Ho voluto recuperare i gambi delle cime di broccolo, creando un ottimo risotto in alternativa al classico contorno. I gambi si possono preparare in anticipo lessandoli in acqua e insaporendoli in tegame con olio all'aglio, sale e pepe, in questo modo ci resterà solo il tempo per la cottura del riso. Preparate con me questa delizia.

Aggiungi quì eventuali note.

ingredienti

  • 160g riso Carnaroli;
  • 2 gambi di cime di broccolo;
  • 2 cucchiai di olio aromatizzato all’aglio;
  • Acqua di cottura delle cime di broccolo  q.b.
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • 1 cucchiaio di olio evo;
  • 1/2 cucchiaio di cipolla rossa di tropea;
  • 1 bicchierino di vino bianco secco;
  • Una manciata di parmigiano grattugiato.

Istruzioni

  1. Lavate e tagliate a pezzetti fini e grossolani i gambi delle cime di broccolo, lessateli al dente in acqua, scolateli avendo cura di trattenere l’acqua di cottura;
  2. In un tegame scaldate l’olio all’aglio, unite le cime di broccolo lessate, salate, pepate e insaporite per alcuni minuti;
  3. In una casseruola rosolate con olio evo la cipolla tritata, unite il riso, fatelo tostare per alcuni minuti, irrorate con il vino bianco, fate evaporare e aggiungete i gambi preparati;
  4. Bagnate di tanto in tanto con l’acqua di cottura dei gambi, salate, pepate e portate a cottura mescolando con un cucchiaio;
  5. Fuori fiamma unite olio evo e parmigiano grattugiato, mescolate bene e servite.

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Spaghetti con cime di broccolo piccanti

  • Porzioni: 2
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Una bella ricetta leggera con pochi ingredienti che prevede spaghetti classici al dente, spadellati con un sughetto preparato al momento. Quest'ultimo associa cime di broccolo, ortaggio di stagione, con dell'ottimo pomodoro, leggermente piccante. Il tempo indicato per la preparazione è così stimato considerando che le cime di broccolo sono state cotte a vapore in precedenza. Preparatelo con me.

Aggiungi quì eventuali note.

ingredienti

  • 200g spaghetti;
  • 2 pomodori San Marzano maturi tagliati a cubetti o 5 cucchiai di passata di pomodoro;
  • 1 spicchio d’aglio schiacciato;
  • 1 peperoncino sbriciolato privato dei semi;
  • 3 cucchiai di olio evo;
  • 100g cime di broccolo cotte al vapore;
  • 1 cucchiaio di olio all’aglio;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.

Istruzioni

  1. In un soutè scaldate per qualche minuto, a fiamma moderata, 2 cucchiai di olio evo con lo spicchio d’aglio schiacciato e il peperoncino sbriciolato privato dei semi. Togliete lo spicchio d’aglio, unite il pomodoro, salate e cuocete per pochi minuti fino ad ottenere una salsa morbida ed omogenea;
  2. In un tegame scaldate l’olio all’aglio, unite le cime di broccolo, sale, pepe e mescolate il tutto con un cucchiaio, facendo insaporire l’ortaggio. Unite il composto alla salsa preparata precedentemente ed amalgamate assieme;
  3. Lessate la pasta al dente, scolatela, unitela al sugo, spadellatela a fiamma moderata con un cucchiaio di olio evo e servite.

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Fusilloni con cavolo nero, ragù di carne e crema di pomodori essiccati

  • Porzioni: 2 persone
  • Problema: bassa
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fusilloni, cavolo nero spadellato in tegame, ragù di carne e crema di pomodori essecati sott'olio connubio perfetto per una pietanza molto saporita e sfiziosa da preparare in ogni momento. Il tempo di preparazione è valido considerando ragù di carne e cavolo nero preparati in precedenza. In assenza della crema di pomodori essiccati, si possono utilizzare i pomodori secchi sott'olio nella medesima quantità. Prepariamo la ricetta insieme.

Aggiungi quì eventuali note.

ingredienti

  1. Far rosolare in una casseruola lo scalogno tritato con 2 cucchiai di olio dell’aglio, unite il cavolo nero precedentemente lessato e tagliato a julienne e fatelo insaporire per alcuni secondi, salate e pepate;
  2. Unite il ragù di carne precedentemente preparato, la crema di pomodori essiccati o i pomodori secchi sott’olio tritati e far insaporire il tutto per qualche minuto, unendo un po’ d’acqua se necessario, regolare di sale e pepe;
  3. Lessate i fusilloni in acqua salata, scolateli, uniteli al sugo con un mestolo di acqua di cottura della pasta e spadellateli velocemente, aggiungete un cucchiaio di olio evo crudo e servite.[/recipe-directions]

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Rotoli di piadina gratinati

  • Porzioni: 2
  • Problema: media
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Oggi vi presento un modo alternativo per gustare la piadina. Ho pensato di farcirla con delle cime di broccolo spadellate in soutè e groviera o mozzarella, e arrotolarla su se stessa formando un salsicciotto, tagliarla a fette e gratinarla in forno, ricoprendola con della salsa al pomodoro leggermente piccante. Che ne pensate? Volete assaggiarla? È fantastica! I tempi di realizzazione indicati considerano piadina e cime di broccolo preparate in precedenza.

Aggiungi qui eventuali note.

ingredienti

  • 2 piadine realizzate seguendo questa ricetta;
  • 2 pomodori San Marzano maturi tagliati a cubetti o 5 cucchiai di passata di pomodoro;
  • 1/2 peperoncino piccante sbriciolato;
  • 1 spicchio d’aglio piccolo schiacciato;
  • 3 cucchiaio di olio evo;
  • 1 pizzico di prezzemolo tritato;
  • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato;
  • 100g groviera o mozzarella tagliati a cubetti;
  • 200g di cime di broccolo cotte al vapore;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • 2 cucchiai di olio all’aglio.

Istruzioni

  1. In un tegame scaldate 2 cucchiai di olio evo con l’aglio schiacciato e il peperoncino sbriciolato, avendo cura di togliere precedentemente i semi. Insaporite l’olio con l’aglio mantenendo la fiamma moderata, togliete l’aglio e versate i pomodori a cubetti;
  2. Salate, cuocete per qualche minuto fino a quando otterrete una salsa omogenea e morbida, spegnete la fiamma e unite il prezzemolo tritato;
  3. In un altro tegame, scaldate l’olio all’aglio, unite le cime di broccolo, salate pepate, mescolate bene con un cucchiaio e riducete l’ortaggio in poltiglia;
  4. Stendere le piadine su un piano, distribuite sulla loro superficie le cime di broccolo, la groviera tagliata a cubetti e arrotolatele su se stesse;
  5. Tagliate a fette spesse circa 2 cm circa, distribuite sovrapponendole leggermente in una pirofila, precedentemente unta con olio e, cospaso il fondo con un cucchiaio di salsa. Una volta finito, cospargete la superficie con sugo di pomodoro, spolverate con parmigiano grattugiato e un filo di olio evo;
  6. Infornate a 200°C e fate gratinare.

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Gnocchetti alla parigina di polenta e spinaci

  • Porzioni: 2
  • Problema: medio alta
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Gli gnocchi alla parigina prevedono come ingrediente pricipale le patate. Ho voluto modificare questa ricetta con lo scopo di dare fondo a della polenta avanzata, sostituendo gli spinaci freschi alle patate (ingrediente della ricetta originale). La pietanza è veramente sfiziosa, ricca di sapore, condita con burro fuso, al posto della salsa Mornay prevista nella ricetta originale, salvia, gruviera grattugiato, arricchita da una deliziosa gratinatura in forno.

Aggiungi quì eventuali note.

ingredienti

  • 125g acqua;
  • 50g burro;
  • 70g farina bianca tipo 00;
  • 1/2 cucchiaino da caffè di sale grosso;
  • 2 uova intere;
  • 150g spinaci lessati passati al mixer;
  • 200g polenta fredda passata al mixer;
  • 2 noci di burro;
  • 2 foglie di salvia fresca;
  • 1 cucchiaio di olio evo;
  • 2 cucchiai di groviera grattugiato.

  1. In una casseruola fate fondere il burro con acqua e sale, quando solleverà il bollore, unite la farina setacciata, mescolate con una spatola di legno e cuocete per qualche minuto fino a che il composto inizierà a staccarsi dai lati,  diventando una palla uniforme;
  2. Togliete la casseruola dalla fiamma, unite l’uovo e mescolate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Avrete così creato la pata a choux (pasta per bignole);
  3. In seguito incorporate la polenta e gli spinaci passati al mixer;
  4. Fate bollire dell’acqua in una casseruola capiente, unite il sale grosso, riempite con il composto un sache a poche con bocchetta liscia, spingete il composto direttamente nell’acqua tagliando con un coltello a filo della bocchetta dei cilindri lunghi circa 2 cm. Attendete che affiorino e toglieteli dall’acqua con l’aiuto di una schiumarola, trasferendoli in un soutè con burro fuso e salvia;
  5. Spadellate velocemente a fiamma media, trasferite il tutto in una pirofila precedentemente unta d’olio evo, cospargete la superficie con gruviera grattugiato e un cucchiaio d’olio evo sparso in modo casuale;
  6. Passate in forno a 200°C fino a che la superficie non sarà dorata.
  7. Variazione: ho voluto aggiungere del burro fuso con salvia al posto del ragù di carne in superficie, spolverando con gruviera grattugiato e una noce di burro fuso prima di passare in forno per la gratinatura finale.[/recipe-directions]
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Lasagne al forno con finocchio e funghi Champignon

  • Porzioni: 6/8
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Buongiorno gentili lettori, ho voluto realizzare delle lasagne al forno per un pranzo domenicale. Questa volta però, al posto del classico ragù di carne, ho preferito usare delle verdure, come finocchio e funghi, abbinate a besciamella aromatizzata al finocchio. Quest'ultima realizzata con il liquido di cottura dei finocchi e aggiungendo olio evo al posto del burro. Il risultato è stato strepitoso. Seguite i passaggi della mia ricetta.

Aggiungi quì eventuali note.

ingredienti

  • 350g finocchio tagliato a julienne;
  • 350g Funghi trifolati ;
  • 16 lasagne già pronte dimensioni di ogni sfoglia 20cmx10cm;
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • 1l. Acqua di cottura dei finocchi;
  • 80 ml olio evo;
  • 120g farina bianca;
  • Parmigiano grattugiato q.b.
  • Noce moscata grattugiata q.b.

Istruzioni

  1. Mettete il finocchio tagliato a lessare in acqua salata, quando sarà ammorbidito, scolatelo trattenendo un litro d’acqua per la besciamella;
  2. Nel frattempo fate bollire dell’acqua con sale grosso in una casseruola capiente, unite le sfoglie secche di pasta 5 alla volta, lessatele per 2 minuti e trasferitele in una bacinella con acqua fredda, lasciatele raffreddare;
  3. Preparate la besciamella seguendo questa ricetta utilizzando il liquido di cottura del finocchio e aggiungendo a piacere burro oppure olio evo. Dopodiché toglietela dalla fiamma;
  4. In un tegame scaldate l’olio evo all’aglio, unite il finocchio precedentemente lessato, sale, pepe macinato al momento e insaporite per alcuni minuti. Fuori fiamma aggiungete i funghi trifolati e amalgamate i due ortaggi tra loro;
  5. Cospargete sul fondo della besciamella, coprite con i fogli di pasta, aggiungete le verdure, coprite con besciamella e spolverate con parmigiano;
  6. Proseguite a strati fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con besciamella, verdure, parmigiano grattugiato e cospargete la superficie con un filo d’olio evo in modo casuale;
  7. Infornate a 200°C e fate gratinare. Servite caldo.

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Gnocchetti di funghi e grano saraceno

  • Porzioni: 36/40 pezzi
  • Problema: bassa
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Che ne pensate di provare degli gnocchi alternativi? La fantasia mi ha portato ad utilizzare deliziosi funghi champignon trifolati, abbinati a ricotta vaccina e un pizzico di farina di grano saraceno per realizzare degli appetitosi gnocchetti spadellati con burro all'aglio. Il risultato è stato sorprendente! Prepararli con me!

Aggiungi quì eventuali note.

ingredienti

  • 250g funghi trifolati seguendo questa ricetta;
  • 200g ricotta vaccina;
  • 100g farina di grano saraceno;
  • Sale, pepe q.b. macinato al momento;
  • 2 noci di burro;
  • Uno spicchio d’aglio;
  • Farina bianca q.b. per la lavorazione.

Istruzioni

  1. Passate al mixer i funghi trifolati e trasferite la purea in una ciotola, unite la ricotta, sale, pepe e mescolate bene;
  2. Incorporate la farina di grano saraceno ed amalgamate bene il tutto;
  3. Intingete frequentemente le mani nella farina bianca e formate delle palline di diametro 2cm circa schiacciandole leggermente su due estremità. Posate le palline realizzate su un piatto leggermente infarinato;
  4. In un soutè soffriggere leggermente il burro per qualche minuto con uno spicchio d’aglio schiacciato e privato della buccia, togliete l’aglio e spegnete la fiamma;
  5. Tuffatae gli gnocchi in abbondate acqua salata, quando affioreranno trasferiteli nel soutè con il burro aromatizzato all’aglio usando una schiumarola. Spadellate per alcuni secondi a fiamma moderata e servite.

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Risotto con zafferano e basilico fresco

  • Porzioni: 2
  • Problema: bassa
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Vi parlo di questo risotto molto gustoso, realizzato con il riso Zacchè, che profuma gradevolmente di basilico fresco. Due ingredienti che si abbinano tra loro: lo zafferano e l'intensità del basilico che dona a questa ricetta un sapore molto gradevole. Io ho scelto di servirlo in coppette realizzate con dell' ottimo parmigiano.

Per realizzare i cestini di parmigiano seguite questa ricetta.

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ingredienti

  • 160g riso vialone nano (io ho scelto il riso Zacchè);
  • 1 cucchiaio di scalogno tritato;
  • Brodo vegetale o brodo di carne q.b.;
  • 1/2 bicchiere di vino bianco;
  • 1 bustina di zafferano;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • 8 foglie di basilico tritato;
  • 4 cucchiai di olio evo;
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.

Istruzioni

  1. In una casseruola scaldate 2 cucchiai di olio evo, unite la cipolla e fatela rosolare fino a che diventerà di colore biondo, unite il riso, tostatelo due minuti e sfumate con vino bianco facendolo evaporare;
  2. Unite lo zafferano, il brodo poco alla volta fino a che il riso sarà cotto al dente, mescolando frequestemente;
  3. Unite il basilico tritato fuori fiamma, amalgamate bene, completate mantecando con il rimanente olio evo e parmigiano grattugiato e servite a piacere nelle coppette di parmigiano.

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Gnocchetti di cime di rapa spadellati con burro e salvia

  • Porzioni: 2
  • Problema: bassa
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Gnocchetti diversi dal solito? Ecco la soluzione! Questi deliziosi gnocchetti sono realizzati con cime di rapa e ricotta vaccina, due ingredienti semplici e tanta bontà.

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ingredienti

  • 200g cime di rapa;
  • 150g ricotta vaccina;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • 1 cucchiaino di noce moscata;
  • 2 cucchiai di olio aromatizzato all’aglio;
  • 5 cucchiai di farina bianca tipo 00;
  • Brodo vegetale o acqua q.b.

Istruzioni

  1. Lavate, scolate e tagliate grossolanamente le cime di rapa;
  2. In una casseruola scaldate l’olio aromatizzato all’aglio, unite le cime di rapa, salate, pepate e fatele ammorbidire unendo il brodo vegetale poco alla volta;
  3. Passate al mixer l’ortaggio, trasferitelo in una ciotola e fatelo raffreddare;
  4. Unite la ricotta, amalgamate bene, unite sale, pepe e mescolate il tutto aggiungendo infine la noce moscata;
  5. Riempite un sache-a-poche, con bocchetta liscia, con il composto preparato. Portate ad ebollizione dell’acqua in una casseruola, unite il sale grosso, fate uscire il composto dal sache-a-poche e tagliate gli gnocchetti direttamente nell’acqua bollente con l’aiuto di un coltello a lama fine bagnandolo frequentemente nell’acqua;
  6. Quando gli gnocchi affioreranno, toglieteli con l’aiuto di una schiumarola ed immergeteli in acqua fredda se non dovete consumarli subito, altrimenti trasferiteli nel condimento di burro e salvia preparato precedentemente;
  7. Scolateli, trasferiteli in un contenitore, unite un filo d’olio evo, mescolateli delicatamente e conservateli in frigo fino al momento del loro uso.

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Linguine alla carbonara di verdure al profumo di maggiorana

  • Porzioni: 2
  • Problema: bassa
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Vi propongo una carbonara diversa dal solito. Questa mia versione prevede, in aggiunta alla classica ricetta, una dadolata di verdurine deliziose.

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ingredienti

  • 160g Linguine;
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio;
  • 1 carota media tagliata a dadini;
  • 1 zucchina medio piccola tagliata a dadini;
  • 50g funghi champignones trifolati;
  • 100g guanciale di maiale tagliato a dadini;
  • 1 uovo;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • 1 pizzico di maggiorana;
  • 1 cucchiaio di latte;
  • 2 cucchiaini da caffè di parmigiano grattugiato;
  • 1 mestolino d’acqua.

Istruzioni

  1. In un soutè, fate rosolare il guanciale senza nessun condimento fino a che risulterà croccante, gettate il fondo di cottura e ritiratelo in un piatto;
  2. Nello stesso soutè, scaldate un cucchiaio di olio aromatizzato all’aglio, unite la carota tagliata, salate, pepate e fatela saltare per qualche minuto;
  3. Unite la zucchina tagliata, rosolatela per qualche minuto facendola insaporire e fate ammorbidire le verdure unendo un mestolino d’acqua;
  4. Unite i funghi trifolati ed il guanciale di maiale, amalgamate gli ingredienti tra loro, unite la maggiorana e spegnete la fiamma;
  5. In una ciotola sbattete l’uovo con il latte, sale e pepe;
  6. Lessate gli spaghetti al dente, scolateli, uniteli alle verdure, accendete la fiamma, scaldate bene il tutto amalgamando bene;
  7. Spegnete la fiamma, unite il composto d’uovo e mescolate velocemente formando una crema evitando di cuocere l’uovo;
  8. Servite unendo del pepe macinato al momento in superficie.

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Risottino con cime di rapa mantecato all’aceto balsamico

  • Porzioni: 2
  • Problema: bassa
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Se pensiamo alle cime di rapa di solito ci accostiamo una pasta, io ho pensato di accostare il riso realizzando questo ottimo risotto. Semplice, veloce da preparare e delizioso da assaporare con un tocco di aceto balsamico.

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ingredienti

  • 200g riso vialone nano o Carnaroli;
  • 100g cime di rapa fresche, lavate e tagliate a julienne;
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • 1 bicchierino di vino bianco;
  • 2 manciate di parmigiano grattugiato;
  • Brodo vegetale q.b. o acqua;
  • 1 cucchiaio di olio evo;
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico di Modena di ottima qualità.

Istruzioni

  1. Scaldate l’olio all’aglio in una casseruola, unite le cime di rapa, salate, pepate e fate rosolare per qualche minuto fino a che non saranno ammorbidite;
  2. Ritirate metà dei vegetali cotti in un piatto. Unite il riso alle cime di rapa rimanenti nella casseruola, tostate per qualche minuto rimestando con un cucchiaio di legno, bagnate con il vino e fate evaporare;
  3. Portate a cottura bagnando con il brodo vegetale regolando di sale e pepe;
  4. Quando il riso sarà cotto al dente spegnere la fiamma, unite l’olio evo, mescolate bene, aggiungete l’aceto balsamico e il parmigiano, amalgamate e servite decorando a piacere con delle cime di rapa crude tagliate a julienne.

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Risotto al cartoccio di prosciutto crudo con zafferano all’erba cipollina

  • Porzioni: 2
  • Problema: bassa
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Questa delizia vede protagonista il riso Zacchè con lo zafferano aromatizzato con erba cipollina fresca, il tutto avvolto da squisite fette di prosciutto crudo, preferibilmente la parte finale dello stesso perché più morbido, dolce e meno grasso.

Aggiungi quì eventuali note.

ingredienti

  • 160g riso vialone nano o carnaroli;
  • 1 bustina zafferano;
  • 1 cucchiaio di cipolla tritata;
  • Brodo di carne preferibilmente o vegetale q.b.;
  • 140g prosciutto crudo tagliato a fette sottili;
  • 1 bicchierino di vino bianco secco;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • 1 cucchiaio di erba cipollina fresca tagliata finemente;
  • 2 cucchiai di olio evo;
  • 1 manciata generosa di parmigiano grattugiato.

Istruzioni

  1. Foderate due scodelle da porzione con le fette di prosciutto crudo lasciando debordare i lembi e traferitele in frigorifero;
  2. In una casseruola rosolate la cipolla tritata con un cucchiaio di olio evo, quando sarà bionda unite il riso, fatelo tostare per qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno, bagnate con il vino e fate evaporare;
  3. Bagnate con il brodo, salate, pepate, mescolate bene e unite altro brodo di tanto in tanto, man mano che sì sarà assobito;
  4. Unite lo zafferano e cuocete al dente, unite l’erba cipollina e mantecate con il rimanente olio evo e parmigiano;
  5. Togliete dal frigo le scodelle foderate di prosciutto, riempitele di risotto a 3/4,  ripiegate i lembi di prosciutto verso il centro, appoggiate un piatto sopra la scodella e capovolgete, togliete la tazza e servite il cartoccio di riso.

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