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Gnocchetti di funghi e grano saraceno

  • Porzioni: 36/40 pezzi
  • Difficoltà: bassa
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Che ne pensate di provare degli gnocchi alternativi? La fantasia mi ha portato ad utilizzare deliziosi funghi champignon trifolati, abbinati a ricotta vaccina e un pizzico di farina di grano saraceno per realizzare degli appetitosi gnocchetti spadellati con burro all'aglio. Il risultato è stato sorprendente! Prepararli con me!

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Ingredienti

  • 250g funghi trifolati seguendo questa ricetta;
  • 200g ricotta vaccina;
  • 100g farina di grano saraceno;
  • Sale, pepe q.b. macinato al momento;
  • 2 noci di burro;
  • Uno spicchio d’aglio;
  • Farina bianca q.b. per la lavorazione.

Istruzioni

  1. Passate al mixer i funghi trifolati e trasferite la purea in una ciotola, unite la ricotta, sale, pepe e mescolate bene;
  2. Incorporate la farina di grano saraceno ed amalgamate bene il tutto;
  3. Intingete frequentemente le mani nella farina bianca e formate delle palline di diametro 2cm circa schiacciandole leggermente su due estremità. Posate le palline realizzate su un piatto leggermente infarinato;
  4. In un soutè soffriggere leggermente il burro per qualche minuto con uno spicchio d’aglio schiacciato e privato della buccia, togliete l’aglio e spegnete la fiamma;
  5. Tuffatae gli gnocchi in abbondate acqua salata, quando affioreranno trasferiteli nel soutè con il burro aromatizzato all’aglio usando una schiumarola. Spadellate per alcuni secondi a fiamma moderata e servite.

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Risotto con zafferano e basilico fresco

  • Porzioni: 2
  • Difficoltà: bassa
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Vi parlo di questo risotto molto gustoso, realizzato con il riso Zacchè, che profuma gradevolmente di basilico fresco. Due ingredienti che si abbinano tra loro: lo zafferano e l'intensità del basilico che dona a questa ricetta un sapore molto gradevole. Io ho scelto di servirlo in coppette realizzate con dell' ottimo parmigiano.

Per realizzare i cestini di parmigiano seguite questa ricetta.

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Ingredienti

  • 160g riso vialone nano (io ho scelto il riso Zacchè);
  • 1 cucchiaio di scalogno tritato;
  • Brodo vegetale o brodo di carne q.b.;
  • 1/2 bicchiere di vino bianco;
  • 1 bustina di zafferano;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • 8 foglie di basilico tritato;
  • 4 cucchiai di olio evo;
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.

Istruzioni

  1. In una casseruola scaldate 2 cucchiai di olio evo, unite la cipolla e fatela rosolare fino a che diventerà di colore biondo, unite il riso, tostatelo due minuti e sfumate con vino bianco facendolo evaporare;
  2. Unite lo zafferano, il brodo poco alla volta fino a che il riso sarà cotto al dente, mescolando frequestemente;
  3. Unite il basilico tritato fuori fiamma, amalgamate bene, completate mantecando con il rimanente olio evo e parmigiano grattugiato e servite a piacere nelle coppette di parmigiano.

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Gnocchetti di cime di rapa spadellati con burro e salvia

  • Porzioni: 2
  • Difficoltà: bassa
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Gnocchetti diversi dal solito? Ecco la soluzione! Questi deliziosi gnocchetti sono realizzati con cime di rapa e ricotta vaccina, due ingredienti semplici e tanta bontà.

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Ingredienti

  • 200g cime di rapa;
  • 150g ricotta vaccina;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • 1 cucchiaino di noce moscata;
  • 2 cucchiai di olio aromatizzato all’aglio;
  • 5 cucchiai di farina bianca tipo 00;
  • Brodo vegetale o acqua q.b.

Istruzioni

  1. Lavate, scolate e tagliate grossolanamente le cime di rapa;
  2. In una casseruola scaldate l’olio aromatizzato all’aglio, unite le cime di rapa, salate, pepate e fatele ammorbidire unendo il brodo vegetale poco alla volta;
  3. Passate al mixer l’ortaggio, trasferitelo in una ciotola e fatelo raffreddare;
  4. Unite la ricotta, amalgamate bene, unite sale, pepe e mescolate il tutto aggiungendo infine la noce moscata;
  5. Riempite un sache-a-poche, con bocchetta liscia, con il composto preparato. Portate ad ebollizione dell’acqua in una casseruola, unite il sale grosso, fate uscire il composto dal sache-a-poche e tagliate gli gnocchetti direttamente nell’acqua bollente con l’aiuto di un coltello a lama fine bagnandolo frequentemente nell’acqua;
  6. Quando gli gnocchi affioreranno, toglieteli con l’aiuto di una schiumarola ed immergeteli in acqua fredda se non dovete consumarli subito, altrimenti trasferiteli nel condimento di burro e salvia preparato precedentemente;
  7. Scolateli, trasferiteli in un contenitore, unite un filo d’olio evo, mescolateli delicatamente e conservateli in frigo fino al momento del loro uso.

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Linguine alla carbonara di verdure al profumo di maggiorana

  • Porzioni: 2
  • Difficoltà: bassa
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Vi propongo una carbonara diversa dal solito. Questa mia versione prevede, in aggiunta alla classica ricetta, una dadolata di verdurine deliziose.

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Ingredienti

  • 160g Linguine;
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio;
  • 1 carota media tagliata a dadini;
  • 1 zucchina medio piccola tagliata a dadini;
  • 50g funghi champignones trifolati;
  • 100g guanciale di maiale tagliato a dadini;
  • 1 uovo;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • 1 pizzico di maggiorana;
  • 1 cucchiaio di latte;
  • 2 cucchiaini da caffè di parmigiano grattugiato;
  • 1 mestolino d’acqua.

Istruzioni

  1. In un soutè, fate rosolare il guanciale senza nessun condimento fino a che risulterà croccante, gettate il fondo di cottura e ritiratelo in un piatto;
  2. Nello stesso soutè, scaldate un cucchiaio di olio aromatizzato all’aglio, unite la carota tagliata, salate, pepate e fatela saltare per qualche minuto;
  3. Unite la zucchina tagliata, rosolatela per qualche minuto facendola insaporire e fate ammorbidire le verdure unendo un mestolino d’acqua;
  4. Unite i funghi trifolati ed il guanciale di maiale, amalgamate gli ingredienti tra loro, unite la maggiorana e spegnete la fiamma;
  5. In una ciotola sbattete l’uovo con il latte, sale e pepe;
  6. Lessate gli spaghetti al dente, scolateli, uniteli alle verdure, accendete la fiamma, scaldate bene il tutto amalgamando bene;
  7. Spegnete la fiamma, unite il composto d’uovo e mescolate velocemente formando una crema evitando di cuocere l’uovo;
  8. Servite unendo del pepe macinato al momento in superficie.

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Risottino con cime di rapa mantecato all’aceto balsamico

  • Porzioni: 2
  • Difficoltà: bassa
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Se pensiamo alle cime di rapa di solito ci accostiamo una pasta, io ho pensato di accostare il riso realizzando questo ottimo risotto. Semplice, veloce da preparare e delizioso da assaporare con un tocco di aceto balsamico.

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Ingredienti

  • 200g riso vialone nano o Carnaroli;
  • 100g cime di rapa fresche, lavate e tagliate a julienne;
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • 1 bicchierino di vino bianco;
  • 2 manciate di parmigiano grattugiato;
  • Brodo vegetale q.b. o acqua;
  • 1 cucchiaio di olio evo;
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico di Modena di ottima qualità.

Istruzioni

  1. Scaldate l’olio all’aglio in una casseruola, unite le cime di rapa, salate, pepate e fate rosolare per qualche minuto fino a che non saranno ammorbidite;
  2. Ritirate metà dei vegetali cotti in un piatto. Unite il riso alle cime di rapa rimanenti nella casseruola, tostate per qualche minuto rimestando con un cucchiaio di legno, bagnate con il vino e fate evaporare;
  3. Portate a cottura bagnando con il brodo vegetale regolando di sale e pepe;
  4. Quando il riso sarà cotto al dente spegnere la fiamma, unite l’olio evo, mescolate bene, aggiungete l’aceto balsamico e il parmigiano, amalgamate e servite decorando a piacere con delle cime di rapa crude tagliate a julienne.

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Risotto al cartoccio di prosciutto crudo con zafferano all’erba cipollina

  • Porzioni: 2
  • Difficoltà: bassa
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Questa delizia vede protagonista il riso Zacchè con lo zafferano aromatizzato con erba cipollina fresca, il tutto avvolto da squisite fette di prosciutto crudo, preferibilmente la parte finale dello stesso perché più morbido, dolce e meno grasso.

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Ingredienti

  • 160g riso vialone nano o carnaroli;
  • 1 bustina zafferano;
  • 1 cucchiaio di cipolla tritata;
  • Brodo di carne preferibilmente o vegetale q.b.;
  • 140g prosciutto crudo tagliato a fette sottili;
  • 1 bicchierino di vino bianco secco;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • 1 cucchiaio di erba cipollina fresca tagliata finemente;
  • 2 cucchiai di olio evo;
  • 1 manciata generosa di parmigiano grattugiato.

Istruzioni

  1. Foderate due scodelle da porzione con le fette di prosciutto crudo lasciando debordare i lembi e traferitele in frigorifero;
  2. In una casseruola rosolate la cipolla tritata con un cucchiaio di olio evo, quando sarà bionda unite il riso, fatelo tostare per qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno, bagnate con il vino e fate evaporare;
  3. Bagnate con il brodo, salate, pepate, mescolate bene e unite altro brodo di tanto in tanto, man mano che sì sarà assobito;
  4. Unite lo zafferano e cuocete al dente, unite l’erba cipollina e mantecate con il rimanente olio evo e parmigiano;
  5. Togliete dal frigo le scodelle foderate di prosciutto, riempitele di risotto a 3/4,  ripiegate i lembi di prosciutto verso il centro, appoggiate un piatto sopra la scodella e capovolgete, togliete la tazza e servite il cartoccio di riso.

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Gnocchetti di cavolfiore al burro e salvia

  • Porzioni: 2
  • Difficoltà: bassa
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Gnocchi, gnocchi e ancora gnocchi! Quante versioni di gnocchi si possono creare con le verdure usando un po' la fantasia e gli ingredienti giusti? Beh, vi dirò che io ne creo moltissime e ne ho ancora altrettante da proporre per il futuro usando verdure di stagione. Prepariamo insieme la versione gnocchi di cavolfiori.

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Ingredienti

  • 50g patate cotte al vapore;
  • 250g cavolfiore cotto al vapore;
  • 100g farina bianca;
  • Farina bianca q.b. per la lavorazione;
  • Sale, pepe e noce moscata q.b.;
  • 8 noci tritate grossolanamente;
  • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato.

Istruzioni

  1. Passate al passaverdure le patate e il cavolfiore su un piano da lavoro, unite sale, pepe, noce moscata, farina e lavorate tra loro gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo;
  2. Formate dei cordoncini dal diametro di circa 1 cm., con l’aiuto di una spatola o un coltello tagliate gli gnocchetti della pezzatura che desiderate, infarinateli leggermente e trasferiteli in un piatto;
  3. In un soutè fate fondere il burro con una foglia di salvia, unite le noci, precedentemente tostate in un tegame senza condimento per qualche minuto, tenendone da parte un pizzico per guarnire;
  4. In una pentola portate a bollire dell’acqua, unite sale grosso e tuffate gli gnocchi, quando affioreranno toglieteli dall’acqua con l’aiuto di una schiumarola e trasferiteli nel soutè con burro, salvia e noci;
  5. Accendete la fiamma, spadellateli per alcuni secondi e serviteli cospargendo la superficie con la rimanente granella di noci.

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