Risotto con zafferano e pancetta croccante aromatizzato al basilico

  • Porzioni: 2
  • Difficoltà: bassa
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Il risotto allo zafferano è un classico conosciutissimo, ho leggermente modificato questa ricetta aggiungendo della pancetta croccante, aromatizzando il tutto con delizioso basilico tritato.

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Ingredienti

  • 160g riso Carnaroli o vialone nano;
  • 1 bustina di zafferano;
  • 2 cucchiai di pancetta tagliata a cubetti;
  • 1 cucchiaio di cipolla gialla tritata;
  • Brodo vegetale q.b.
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • 2 cucchiaini da caffè di basilico tritato;
  • 3 cucchiai di olio evo;
  • 2 manciate di parmigiano grattugiato.

Istruzioni

  1. Rosolate la pancetta in un tegamino fino a che sarà croccante, scolatela dal grasso e tenetela al caldo coprendo il recipiente in cui è stata eseguita la cottura;
  2. In una casseruola rosolate la cipolla con 1 cucchiaio di olio evo;
  3. Quando avrà preso colore, unite il riso, mescolate e fate tostare per qualche minuto, bagnate con il vino bianco e fate evaporare;
  4. Bagnate con il brodo poco alla volta, mescolando continuamente, salate, pepate e a metà cottura unite lo zafferano;
  5. Bagnate ancora con il brodo facendolo asciugare fino a che il riso sarà cotto al dente;
  6. Fuori fiamma, unite il basilico, l’olio evo rimanente e il parmigiano, mescolate tutto rendendo il riso omogeneo e servite con della pancetta croccante in superficie.

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Riso pilaf sapadellato con uova strapazzate, aromatizzato al pesto

  • Porzioni: 2
  • Difficoltà: bassa
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Una pietanza che può essere servita calda, a temperatura ambiente o fredda. Con questo metodo di cottura, il riso risulterà più leggero e facilmente digeribile. L'aggiunta del pesto darà un tocco molto appetitoso a questa ricetta, valorizzando il sapore delle uova e dei pomodorini.

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Ingredienti

  • 160g riso parboiled;
  • 2 uova intere;
  • 100g pomodorini datterino tagliati a brunoise;
  • Brodo vegetale o acqua il doppio della quantità del riso quantificato in un bicchiere capiente;
  • 4 cucchiaini di pesto alla genovese;
  • 1 cucchiaio di olio evo aromatizzato all’aglio;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • 1 cucchiaio scarso di parmigiano grattugiato;
  • 1 cucchiaio di latte.

Istruzioni

  1. Portate ad ebollizione l’acqua in una casseruola, unite il sale grosso, il riso e mescolate a fiamma vivace per 5 minuti. Coprite con un coperchio rivestito con un canovaccio, spegnete la fiamma e lasciate riposare per 18 minuti;
  2. Nel frattempo sbattete le uova con sale, pepe, latte, pesto e parmigiano grattugiato;
  3. In un tegame fate rosolare i pomodorini tagliati con l’olio all’aglio e cuoceteli per circa 5 minuti fino a che non saranno ammorbiditi;
  4. Unite il riso, mescolate bene, unite il composto d’uovo e sbattete con una forchetta mente le uova iniziano a rapprendere, strapazzandole;
  5. Togliete dalla fiamma. Riempite con il composto di riso uno stampino largo circa 6 cm e alto 5 cm, precedentemente bagnato al suo interno con acqua fredda, pressatelo bene con un cucchiaio. Trascorsi 2 minuti, passate il contorno con uno spelucchino, staccando il riso dalle pareti dello stampino;
  6. Rovesciate su un piatto e servite.

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Tagliatelle con farina di ceci spadellate con zucca e pomodorini

  • Porzioni: 2/3
  • Difficoltà: bassa
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Tagliatelle realizzate con farina di ceci senza uova, molto leggere e gradevoli, condite con zucca, pomodorini e profumate al basilico fresco.

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Ingredienti

  • 150g farina di ceci;
  • 50g farina bianca;
  • Farina bianca q.b.per la lavorazione;
  • 80ml acqua fredda;
  • Sale q.b.;
  • 10 pomodorini datterino tagliati a metà;
  • 100g zucca cotta al vapore tagliata a pezzetti fini;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • 2 cucchiai di olio evo all’aglio;
  • 1 rametto di rosmarino e una foglia di salvia tritati;
  • 1 cucchiaio di olio evo;
  • Un pizzico di basilico tritato.

Istruzioni

  1. Su una spianatoia disponete a fontana le farine miscelate tra loro, unite al centro l’acqua tiepida con il sale fino. Incorporate la farina nell’acqua e lavorate energicamente fino ad ottenere una palla elastica ed omogenea;
  2. Tagliate la pasta in 4 pezzi e tiratela finemente con l’apposita sfogliatrice;
  3. Stendere le sfoglie di pasta, passate la superficie con della farina, arrotolatele su se stesse e tagliatele con un coltello considerando una larghezza di circa 1cm. Sollevate le tagliatelle con le dita e formate dei piccoli nidi che possano riempire il palmo di una mano.
  4. Inq un soutè fate soffriggere il rosmarino e salvia tritati con l’olio all’aglio, unite i pomodorini tagliati, sale, pepe e fateli ammorbidire a fiamma media;
  5. Unite la zucca tagliata, sale, pepe e fate rosolare il tutto, unite un pò d’acqua e amalgamate tra loro e per qualche minuto il sugo con gli altri ingredienti;
  6. Lessate al dente le tagliatelle in acqua salata, scolatele e versatile nel soutè con il sugo, unite un mestolino di acqua di cottura della pasta, un pizzico di basilico tritato, l’olio evo e spadellate a fiamma vivace. Servitele immediatamente.

Visualizza il video quì.

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Pasta al farro con peperoni e basilico fresco

  • Porzioni: 2
  • Difficoltà: bassa
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Detto, fatto! Questa è una ricetta semplicissima e molto sfiziosa con pochi ingredienti e molto invitante. Pronta in poco tempo e il sughetto si può preparare in anticipo.

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Ingredienti

  • 160g gomiti al farro;
  • 3 peperoni medi dei quali 2 rossi e uno giallo;
  • 1/4 di cipolla gialla affettata a julienne;
  • 2 cucchiai di olio evo all’aglio;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • 1 cucchiaio di olio evo;
  • 1 cucchiaio scarso di basilico fresco tritato;
  • Parmigiano grattugiato q.b.

Istruzioni

  1. Tagliate a metà in verticale i peperoni ed eliminate semi e manico. Tagliate a julienne un peperone rosso e uno giallo mantenendo le due metà integre del peperone rosso;
  2. Scaldate l’olio all’aglio in un soutè,  unite i peperoni a julienne, sale, pepe e insaporite con la cipolla, il peperone rosso tagliato a metà, coprite con un coperchio e stufate a fuoco lento fino a che le due metà e i peperoni a julienne non saranno ammorbiditi mescolando di tanto in tanto;
  3. Togliete i peperoni tagliati a metà e riponeteli in un piatto con la parte concava rivolta verso l’alto;
  4. Lessate la pasta al dente, scolatela, unitela nel soutè, aggiungete il basilico l’olio evo, spadellate a fiamma media;
  5. Con l’aiuto di un cucchiaio riempite le due metà dei peperoni precedentemente preparate e servite spolverando con del parmigiano grattugiato.

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Risotto al cartoccio con brunoise di peperoni rossi

  • Porzioni: 2
  • Difficoltà: bassa
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Ciao amici🤗🤗, in collaborazione con Luca Lorenzoni, vi presento il mio risotto con peperoni rossi, avvolto nel delizioso prosciutto cotto🐷 artigianale realizzato e venduto da Luca nella sua macelleria😋.

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Ingredienti

  • 160g riso Vialone nano o Carnaroli;
  • 1/2 peperone rosso medio tagliato a brunoise;
  • 1/2 cucchiaio di cipolla tritata;
  • 4 pomodorini datterino tagliati in 4 pezzi;
  • 1/2 cucchiaio di basilico tritato;
  • Un bicchierino di vino bianco secco;
  • 1 cucchiaio di olio evo aromatizzato all’aglio;
  • 4 fette di prosciutto cotto;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • Brodo vegetale q.b.;
  • 2 cucchiai di olio evo;
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato.

Istruzioni

  1. Fate rosolare la cipolla con l’olio all’aglio in una casseruola, quando sarà bionda unite i peperoni e i pomodorini, salate, pepate e fateli soffriggere fino a che saranno ammorbiditi. Se necessario, unite del brodo poco alla volta;
  2. Unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto mescolandolo, sfumate con il vino bianco, unite il brodo di tanto in tanto, salate, pepate e cuocete al dente fino a che il brodo si sarà assorbito. Unite basilico tritato e mantecate con l’olio evo e parmigiano fuori fiamma;
  3. Rivestite delle coppette dal diametro di circa 10/12 cm. con le fette di prosciutto, lasciate che i lembi escano dai bordi degli stampini, riempite con il risotto le coppette a 3/4 e chiudete la superficie piegando i lembi del prosciutto verso il centro;
  4. Appoggiate un piatto sopra la coppetta, capovolgetela e togliete lo stampo, servite decorando la superficie con del peperone tagliato a brunoise e a piacere con un pizzico di basilico tritato.

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Gnocchetti di carota e robiola di capra al profumo di erba cipollina

  • Porzioni: 2
  • Difficoltà: bassa
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Una preparazione che esce dagli schemi. Vi parlo di questi gnocchetti, molto particolari, realizzati con carote, robiola di capra, senza uova e conditi con burro aromatizzato all'erba cipollina, ricetta a basso apporto calorico.

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Ingredienti

  • 200g carote;
  • 150g robiola di capra;
  • 100g farina (50g per il composto e 50g per lavorazione);
  • 30g parmigiano grattugiato;
  • Sale, noce moscata q.b.;
  • 4 noci di burro;
  • 1/2 cucchiaio di erba cipollina tritata.

Istruzioni

  1. Pelare e tagliate a rondelle le carote, cuocetele a vapore e passatele al passaverdure;
  2. In una ciotola di vetro, amalgamate la purea di carote con la robiola di capra, aggiungete sale, noce moscata, parmigiano grattugiato e 50g di farina;
  3. Su un piano di marmo, lavorate il composto con il resto della farina, formando dei cordoni dal diametro di 1 cm, tagliate gli gnocchetti con l’aiuto di una spatola e immergeteli in acqua bollente salata fino a che saliranno in superficie;
  4. Toglieteli dall’acqua con una schiumarola e trasferiteli in un tegame con il burro precedentemente fuso a bagnomaria, spadellate a fiamma media e servite spolverando con erba cipollina.

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Lasagne di crepes pasticciate con asparagi verdi

  • Porzioni: 6
  • Difficoltà: medio bassa
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Un imperdibile delizia che vede protagonisti il composto di crespelle senza uova e gli asparagi verdi, avvolti da una gradevole gratinatura croccante ottenuta grazie al parmigiano grattugiato in superficie.

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Ingredienti

  • 150g farina tipo 00;
  • 350g latte;
  • 10 asparagi verdi;
  • 1l liquido di cottura degli asparagi;
  • Sale, noce moscata q.b.;
  • 80g olio evo;
  • Un cucchiaio di scalogno tritato;
  • 1 cucchiaio di olio evo;
  • Parmigiano grattugiato q.b.;
  • 150g farina bianca tipo 00.

Istruzioni

  1. Mettete la farina in una ciotola con sale e noce moscata, unite il latte poco alla volta, stemperando con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e non troppo denso. Il composto deve “velare” su un cucchiaio;
  2. Scaldate un placca di dimensione cm 20×15, leggermente unta con olio evo su tutto il fondo inaderente. Aggiungete un mestolo di composto e cuocete per qualche minuto, rivoltante la crepe con l’aiuto di una paletta da cucina e cuocete per qualche minuto;
  3. Togliete la crepe e stendetela a raffreddare su di un canovaccio. Continuate a ripetere questa operazione fino ad esaurimento del composto;
  4. Lessate gli asparagi nell’apposita pentola, precedentemente privati dalla superficie legnosa con l’aiuto di un pelapate, scolateli trattenendo il liquido di cottura, tagliate le punte riponendole in un contenitore e tritate il resto del gambo;
  5. In una casseruola scaldate il cucchiaio di olio evo e fate rosolare lo scalogno fino a che prenderà colore, unite gli asparagi tritati, sale, pepe e insaporite per qualche minuto;
  6. In un piccolo confenitore, unite olio evo e farina, stemperando con una frusta per ottenere un composto cremoso;
  7. Fate bollire il liquido di cottura degli asparagi con sale e noce moscata, unite il composto di olio e farina stemperando con una frusta, mescolate con un cucchiaio e fate sobbollire per 5 minuti;
  8. Unite gli asparagi tritati precedentemente insaporiti con lo scalogno, regolate di sale e noce moscata;
  9. Prendete una pirofila 30x20cm ed unite un mestolo di besciamella agli asparagi, appoggiatevi sopra una lasagna di crepe, unite un mestolo di besciamella, il parmigiano e continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti, completando la superficie con parmigiano e un filo di olio evo cosparso in modo casuale;
  10. Passate in forno a 200°C finché la superficie sarà dorata.

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