Gnocchetti di zucchine con burro e salvia

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  • Porzioni: 30 pezzi
  • Difficoltà: media
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Buongiorno amici lettori, questo è un modo diverso di realizzare gli gnocchi perché ho utilizzato le zucchine.

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Ingredienti

  • 250 gr. zucchine trifolate;
  • 100 gr. patate cotte al vapore;
  • 4 cucchiai di farina bianca tipo 00;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • Noce moscata q.b.;
  • 6 foglioline di salvia fresca;
  • 2 noci di burro.

Istruzioni

  1. Passate al passa verdure le zucchine con le patate;
  2. Unite il sale, pepe, noce moscata e la farina;
  3. Impastate tutti gli ingredienti su un piano di marmo e formate dette palline del diametro di un cm crirca tenendo le mani sempre ben infarinate;
  4. Immergete gli gnocchi in acqua bollente salata fino a che affioreranno in superficie, toglieteli dall’acqua con l’aiuto di un ragno e traferiteli in un soutè con il burro precedentemente sciolto e insaporito con la salvia;
  5. Spadellate a fiamma media e servite con parmigiano reggiano.

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Risotto con cime di broccolo

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  • Porzioni: 2
  • Difficoltà: facile
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Questa preparazione abbina il sapore amarognolo delle cime di broccolo con quello delizioso del riso

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Ingredienti

  • 200g riso carnaroli o vialone nano qualità semifino;
  • 200g cime di broccolo scottato;
  • 1 cucchiaio da tavolo scarso di cipolla tritata;
  • Brodo vegetale o acqua q.b.;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • 1 cucchiaio di olio evo all’aglio;
  • 2 manciate abbondanti di parmigiano grattugiato;
  • 2 cucchiai di olio evo per mantenere.

Istruzioni

Scaldate in una casseruola l’olio evo all’aglio, unite la cipolla e fatela rosolare fino a che avrà preso colore. Unite le cime di broccolo, fatele insaporire, aggiungete il brodo poco alla volta fino a che sanno cotte al dente. Trasferite la metà delle cime di broccolo in un piatto, unite il riso nella casseruola, fatelo tostare per qualche minuto, bagnate con il vino bianco e fate evaporare. Salate, pepate e portate a cottura bagnando con il brodo. Quando il riso sarà cotto al dente, unite le rimanenti cime di broccolo, spegnete la fiamma, unite l’olio evo e il parmigiano, amalgamate bene il tutto e servite.

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Morbidelli delicati agli asparagi

  • Porzioni: 40 pezzi
  • Difficoltà: facile
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Ciao cari amici lettori, oggi vi ho preparato questa delizia recuperando della farina bianca dalla dispensa, prima che arrivi l'estate. Parliamo di una ricetta di riciclo alimenti, fattore molto importante oggigiorno. I Morbidelli sono simili agli gnocchi e sono composti da acqua, latte e farina bianca: io ho usato la farina Manitoba. Il composto ha una consistenza da raccogliere col cucchiaio da tavola e fatto cadere, con l'aiuto di un dito, in acqua bollente salata finché affioreranno come gli gnocchi patate. Decidete voi la dimensione che preferite, io ho scelto quella di un cucchiaio intero. Possiamo preparare questo piatto in anticipo, per una cena tra amici o una qualsiasi ricorrenza. Il segreto è preparare i Morbidelli, cuocerli e immergersi subito in acqua fredda dopo che saranno affiorati, scolarli, trasferirli in un contenitore di vetro con un po' d'olio evo, amalgamarli e conservarli in frigo fino al momento del servizio. In questo modo, basterà poi immergerli in acqua bollente, attendere che affiorino per spadellarli con burro e salvia o con altri condimenti. Lo stesso procedimento può essere utilizzato per qualsiasi altro tipo di gnocchi.

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Ingredienti

  • 250ml acqua fredda;
  • 250ml latte parzialmente scremato;
  • 350g farina manitoba;
  • Sale fino q.b.;
  • 8 asparagi lessati e privati della corteccia legnosa;
  • 1/2 cucchiaio di cipolla tritata;
  • 1 cucchiaio di olio evo aromatizzato all’aglio;
  • 1 cucchiaio di olio evo;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • Liquido di cottura degli asparagi.

Istruzioni

  1. Mettete la farina e il sale in una terrina, unite l’acqua miscelata con il latte poco alla volta, stemperando con una frusta fino ad ottenere un composto al cucchiaio. In una casseruola scaldate l’olio all’aglio, unite la cipolla tritata e fatela rosolare, aggiungete gli asparagi tagliati a tocchetti tenendo da parte le punte.
  2. Insaporite bene, salate, pepate e unite il liquido di cottura degli asparagi poco alla volta finchè saranno ben ammorbiditi e il liquido sarà addensato. Unite le punte a fiamma spenta e insaporitele nel sugo per qualche minuto.
  3. Toglietele e trasferitele in un piatto. Fate bollire il liquido di cottura degli asparagi in una casseruola, unite il sale grosso. Raccogliete il composto con l’aiuto di un cucchiaio da cucina e spingetelo nell’acqua con un dito e continuate così fino ad esaurimento.
  4. Con l’aiuto di un ragno trasferite i Morbidelli nella casseruola con il sugo di asparagi dopo che saranno affiorati dall’acqua, unite un cucchiaio di olio evo, spadellate a fiamma media per qualche minuto e servite decorando con le punte degli asparagi.

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Gnocchetti di broccoli al burro e salvia

  • Porzioni: 40 gnocchetti
  • Difficoltà: facile
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Buongiorno gentili lettori, vi presento degli gnocchi diversi dal solito, realizzati con i broccoli, una piccola quantità di patate e senza uova. Risultato molto importante: saziano meno e sono più digeribili.

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Ingredienti

  • 350 gr. di broccoli cotti al vapore;
  • 100 gr. patate cotte a vapore;
  • 50 gr. farina bianca tipo 00;
  • Sale q.b.;
  • 1/2 cucchiaino da caffè di noce moscata.

Istruzioni

  1. Schiacciate con un cucchiaio o passate al passaverdure i broccoli e le patate, unite il sale, la noce moscata e la farina;
  2. Lavorate con le mani su un piano in marmo fino a che tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati. Formate delle palline di 1 cm circa di diametro mantenendo sempre i palmi delle mani infarinati per evitare che il composto si attacchi troppo alle dita;
  3. Fate fondere in un soutè una noce di burro con qualche fogliolina di salvia e fate insaporire senza soffriggere;
  4. Fate bollire dell’ acqua in una casseruola, unite il sale grosso e gli gnocchi, quando inizieranno ad affiorare toglieteli con l’aiuto di un ragno e trasferiteli nel soutè con il burro e la salvia, spadellateli velocemente con fiamma media e serviteli subito.

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Gomiti al farro cremosi con cime di rapa

  • Porzioni: 2
  • Difficoltà: facile
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Una ricetta pronta in pochissimo tempo che dona alla pasta tutto l'aroma delle cime di rapa.

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Ingredienti

  • 200 gr. gomiti al farro;
  • 150 gr. cime di rapa lavate;
  • 1 mestolino acqua di cottura della pasta;
  • 1 cucchiaio di olio evo.

Istruzioni

  1. Portate l’acqua ad ebollizione in una pentola, unite il sale grosso e lessate la pasta.
  2. 5 minuti prima che la pasta sia cotta al dente unite le cime di rapa e mescolate bene.
  3. Scolate la pasta e trattenete 1 mestolino di acqua di cottura.
  4. Rimettete la pasta sul fuoco vivo in un soutè, unite l’olio evo, l’acqua di cottura tenuta da parte e spadellate velocemente amalgamando il tutto.

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Risotto con carciofi e gamberetti

  • Porzioni: 2
  • Difficoltà: facile
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Una ricetta dal sapore delicato che prevede l'utilizzo di fondi di carciofo freschi e gamberetti. Questo risotto soddisferà il vostro palato, distinguendo i sapori del pesce e dell'ortaggio utilizzato.

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Ingredienti

Ingredienti per 2 persone:

  • 200 gr. riso vialone nano o Carnaroli;
  • 100 gr. gamberetti in salamoia sgocciolati;
  • 4 fondi di carciofo freschi di media grandezza;
  • 1/2 cucchiaio di scalogno tritato;
  • Acqua di cottura dei carciofi;
  • 2 cucchiai di Olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio;
  • 2 cucchiai di olio evo;
  • Sale, pepe q.b.;
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco;
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato;
  • 1 bicchiere di acqua di cottura delle cozze.

Istruzioni

  1. Lessate molto al dente i fondi di carciofo, scolateli recuperando l’acqua di cottura che servirà per cuocere il riso;
  2. Tagliate a julienne i fondi di carciofo, una volta intiepiditi. In una casseruola capiente per cuocere il riso, soffriggete lo scalogno con olio all’aglio, unite i carciofi, insaporite per alcuni minuti e portate a cottura bagnando con il liquido di cottura delle cozze;
  3. Togliere dalla casseruola 1/4 di carciofi cotti e riponeteli da parte. Unite il riso nella casseruola, fate tostare per alcuni minuti, bagnate con vino bianco, fate evaporare, salate, pepate e cuocete bagnando con l’acqua utilizzata per lessare i carciofi. A 3/4 di cottura unite i carciofi rimanenti e cuocete il riso al dente;
  4. Fuori fiamma unite i gamberetti strizzati e i due cucchiai di olio evo, mescolate bene, incorporate il prezzemolo, regolate di sale e pepe e servite immediatamente.

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Tagliatelle al pane croccante di segale con funghi Champignon

In collaborazione con la mia amica Anna Panzetta e il suo blog https://annapanzetta.altervista.org propongo queste deliziose tagliatelle da accostare alla sua particolare ricetta cosce di pollo panate.

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  • Porzioni: 2
  • Difficoltà: facile
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Una tipica pasta tirolese dell' Alto Adige dal sapore particolare, che può essere abbinata a diversi sughi. Io ho scelto i funghi per creare una ricetta, esclusivamente senza panna, che mette in evidenza tutto il sapore di questa pasta speciale e l'aroma dei funghi.

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Ingredienti

  • 160 gr. tagliatelle al pane croccante di segale;
  • 4 funghi Champignon affettati finemente;
  • 2 cucchiai di olio evo aromatizzato all’ aglio;
  • 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato;
  • Una spruzzata di vino bianco secco;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • 2 cucchiai di olio evo crudo.

Istruzioni

  1. In un soutè scaldate l’olio evo aromatizzato dell’aglio, unite i funghi, sale, pepe e fate evaporare quasi totalmente il liquido rilasciato dai funghi.
  2. Irrorate con vino bianco,  fate evaporare, spegnete la fiamma e unite il prezzemolo tritato.
  3. Lessate le tagliatelle molto al dente, versate la pasta nel soutè con i funghi, unite 2 mestolini di acqua di cottura della pasta, i due cucchiai di olio evo crudo, amalgamate bene con fiamma accesa ad intensità media, saltate velocemente la pasta in modo da incorporare aria, così facendo l’acqua di cottura si amalgamerà con l’olio ed incorporando aria si potrà ottenere la crema desiderata da tutti.
  4. Questo procedimento evita l’aggiunta di panna da cucina, latte o altri ingredienti che possono alterare il sapore dei funghi.

I dettagli fanno la differenza nelle ricette.

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