Scrigno di riso Venere vegetariano con salsa ai formaggi

Un piatto unico molto scenografico, facile da preparare, bilanciato e molto sfizioso.

Ingredienti per 6 stampini di circa 6 cm di diametro:

  • 200 gr. riso Venere;
  • Acqua o brodo vegetale, il doppio della quantità del riso;
  • Sale grosso q.b.;
  • 1 rotolo di pasta brisè.

Segui la ricetta del riso pilaf aumentando la cottura di 10 minuti.

Ingredienti per il composto:

  • Riso Venere cotto;
  • 80 gr. di erbette lessate, strizzate e saltate con 1 cucchiaio di olio d’oliva aromatizzato all’aglio, sale e pepe;
  • 1 uovo intero strapazzato;
  • 50 gr. peperoni gialli tagliati a brunoise;
  • 1 cucchiaio scarso di cipolla gialla tritata;
  • 2 cucchiai di olio evo;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.

Procedimento:

Scaldate l’olio in un tegame, unite la cipolla e fatela rosolarare fino a che avrà preso colore, unite il riso, le erbette tritate grossolanamente e l’uovo strapazzato, mescolate per qualche minuto amalgamando il tutto e togliete dalla fiamma. Imburratate leggermente gli stampini, foderateli con la pasta brisè lasciando i lembi più alti dei bordi. Riempite con il composto di riso e richiudete i lembi verso il centro. Unite in superficie qualche cubetto di groviera e cuocete in forno per circa 20/25 minuti.

Ingredienti per la salsa ai formaggi:

  • 50 gr di groviera tagliato a cubetti;
  • 50 gr. di taleggio tagliato a cubetti;
  • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato;
  • 100 ml. di latte;
  • 1 noce di burro.

Procedimento:

In un pentolino sciogliere il burro, unite i formaggi e il latte, fate fondere tutti gli ingredienti a fiamma bassa e fate ridurre, mescolando continuamente, fino ad ottenere una salsa al cucchiaio.

Stendere la salsa sul fondo di un piatto, posizionate sopra di essa uno scrigno di riso venere e guarnire a piacere con del prezzemolo tritato.

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Gamberoni al curry con contorno di riso Pilaf

Una ricetta favolosa che abbina il pesce con una delicata salsa al curry con il riso Pilaf. Durante la cottura del riso potete preparare i gamberoni e in 20 minuti tutti a tavola!

Ingredienti per 2 persone:

  • 10 gamberoni puliti privati della testa;
  • 2 cucchiaini da caffè di curry in polvere;
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’ aglio;
  • 1 spruzzata di brandy;
  • Farina bianca q.b.;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • 1/2 bicchiere di latte;
  • 1 noce di burro.

Procedimento:

Seguire la ricetta del Riso pilaf. In un soutè scaldate l’olio all’aglio, unite i gamberoni leggermente infarinati, salate, pepate e rosolate da ambo i lati. Bagnate con il brandy, fate evaporare e togliete i crostacei riponendoli in un piatto. Unite la noce di burro al fondo di cottura, latte e curry stemperando con una frusta. Unite i gamberoni e insaporite per circa un minuto, toglieteli dalla salsa e fate ridurre della metà fino a che velerà su un cucchiaio. Riempite di riso uno stampino precedentemente oleato, giratelo su un piatto da servizio, adagiate a fianco i crostacei, unite sulla superficie la salsa al curry e guarnite con prezzemolo tritato.

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Risotto con porri e patate al profumo di basilico fresco

Come si prepara il risotto con porri e patate.

Vi raccomando questo risotto molto delicato dal sapore strepitoso, aromatizzato al profumo di basilico tritato.

Ingredienti per 2 persone:

  • 200 gr. di riso vialone nano o carnaroli qualità semi fino;
  • 1 porro di media grandezza tagliato a julienne e stufato con dell’olio evo;
  • 1 patata media lessata, possibilmente cotta al vaore, privata dalla buccia e tagliata a cubetti;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco;
  • Brodo vegetale q.b.;
  • 2 cucchiai di olio evo crudo;
  • 1 manciata di parmigiano grattugiato;
  • 1 cucchiaio di basilico tritato fresco.

Procedimento:

In una casseruola scaldate un cucchiaio di olio evo, unite il porro precedentemente stufato e le patate, insaporite per qualche minuto, unite il riso e tostatelo per alcuni minuti. Bagnate con vino bianco e lasciate evaporare, salate, pepate e portate a cottura, unendo il brodo poco alla volta e mescolando continuamente fino a che il riso sarà cotto al dente. Regolate di sale e mantecate fuori fiamma con l’olio evo rimasto, aggiungete parmigiano e basilico. Impiattate e servite subito.

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Ciambelline di riso Venere con crema di peperoni

#riso #verdure

Una ricetta con un piacevole sapore che sposa due ingredienti in modo perfetto. Riso Venere cotto nello stesso modo della ricetta per il riso Pilaf abbinato ad una crema di peperoni, senza aggiunta di panna o altri grassi.

Ingredienti per 2 persone:

  • 200 gr. di riso Venere;
  • Acqua o brodo vegetale, in quantità doppia rispetto  al riso;
  • Sale grosso q.b.;
  • 1 peperone giallo e uno rosso tagliati a julienne;
  • 1/4 di cipolla medio piccola tritata;
  • 2 cucchiai di olio evo;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • Acqua o brodo vegetale q.b.

Procedimento:

Cuocere il riso con il procedimento del riso Pilaf considerando circa 5 minuti in più di cottura.

Nel frattempo scaldare l’olio evo in una casseruola, unire la cipolla tritata e farla soffriggere per alcuni minuti. Unire i peperoni tagliati, sale, pepe macinato al momento e portare a cottura unendo del brodo vegetale o acqua poco alla volta. Passare i peperoni con un mixer, la crema dovrà risultare densa ma non troppo. Prendere uno stampino con il foro in centro, ungerlo con olio evo e poi riempirlo di riso, comprimere bene con l’aiuto di un cucchiaio e capovolgere su un piatto. Riempire il foro centrale con la crema di peperoni e, a piacere, guarnire come da foto, con qualche ciuffo di cavolfiore giallo.

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Risotto semi integrale con fiori di zucchina e julienne di fave

Un risotto diverso dal solito, parliamo del riso semi integrale, quindi meno raffinato e più ricco di fibre, abbinato con i deliziosi fiori di zucchina e fave tagliate a julienne sulla superficie. Una ricetta alla portata di tutti che non richiede procedimenti impegnativi.

Ingredienti per 2 persone:

  • 200 gr. Riso semi integrale;
  • 5 fiori di zucchina tagliati a julienne;
  • Una manciata di fave sgranate;
  • Acqua di cottura delle fave q.b;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • Una manciata di parmigiano grattugiato;
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio ;
  • 1 cucchiaio di olio evo;
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco.

Procedimento:

Sbollentare le fave in acqua bollente leggermente salata per circa 5 minuti, toglietele dall’acqua trattenendo il liquido di cottura per bagnare il riso. Una volta intiepidite, tagliatele a julienne e riponetele in un contenitore. Scaldate l’olio all’aglio in una casseruola, unite i fiori di zucchina tagliati, salate, pepate e fate rosolare per qualche minuto. Unite il riso, tostatelo per qualche minuto e bagnate con vino bianco, fate evaporare e portate a cottura al dente con il liquido di cottura delle fave. Spegnete la fiamma, unite un cucchiaio di olio evo crudo e una manciata di grana, impiattate e cospargete la superficie con le fave in modo casuale. Servite immediatamente.

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Riso con cavolfiore

Una ricetta che ho provato e mi ha dato molta soddisfazione! Un riso delicato cotto con il liquido di cottura del cavolfiore per regalare ai chicchi tutto il sapore del cavolfiore.

Ingredienti per 2 persone:

  • 200 gr. di riso vialone nano o carnaroli semifino;
  • 200 gr. cavolfiore pulito e tagliato a ciuffetti;
  • Acqua di cottura del cavolfiore: il doppio della quantità del riso misurata in un contenitore;
  • Sale grosso q.b.;
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio ;
  • Un cucchiaio scarso di prezzemolo tritato;
  • 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva crudo;
  • 3 cucchiai di grana grattugiato.

Procedimento:

Lessate il cavolfiore nell’acqua salata, quando sarà cotto al dente toglietelo dall’acqua con una schiumarola e riponetelo in un contenitore. In un tegame scaldate l’olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio e saltate il cavolfiore per alcuni secondi, spegnete la fiamma e unite metà cucchiaio di prezzemolo tritato. Tenete in caldo coprendo il tegame con un coperchio. Cuocete il riso procedendo come il Riso alla pilota. Quando il riso sarà cotto unite il cavolfiore, 1 cucchiaio di olio d’oliva extravergine crudo, il grana grattugiato e il rimanente prezzemolo. Mescolate il tutto e servite ben caldo.

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Risottino delicato con asparagi verdi aromatizzato con semi di lino e di girasole tostati

Eh sì, una ricetta decisamente insolita! L’ho realizzata grazie ad uno specifico procedimento che ha permesso di ottenere il sapore degli asparagi verdi con l’aroma dei preziosi semi di lino e di girasole. Vediamo assieme la ricetta.

Ingredienti per 2 persone:

  • 200 gr. di riso vialone nano semifino o carnaroli;
  • 10 asparagi verdi;
  • Liquido di cottura degli asparagi;
  • 1 cucchiaio scarso di semi di lino;
  • 1 cucchiaio scarso di semi di girasole;
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva;
  • 1 cucchiaio di scalogno tritato;
  • 3 cucchiai di grana o parmigiano grattugiato;
  • Sale, pepe macinato al momento.

Procedimento:

Tostate, in un tegame a fiamma vivace, i semi di lino e di girasole per qualche minuto fino a che non inizieranno a scoppiettare, poi toglieteli dalla fiamma. Tagliate il fondo dello stelo degli asparagi di circa 1 cm, precedentemente privati della corteggia legnosa con l’aiuto di un pelapatae. Metteteli in posizione verticale nell’apposita pentola per la loro cottura e riempitela d’acqua, lasciando esposte le punte per circa 2cm. Lessateli coprendo con l’apposito coperchio fino a che non riuscirete a infilarli con una forchetta, le punte cuoceranno col calore del vapore. Toglieteli dall’acqua, lasciateli raffreddare e separate le punte dal fusto tenendo  una lunghezza di circa 2 cm, riponeteli in un piatto. Tagliate il fusto a rondelle di circa 3 mm e metteteli da parte. In una casseruola, fate rosolare lo scalogno tritato con 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, unite i fusti tagliuzzati e fate insaporire per qualche minuto, salate e pepate, unite i semi precedentemente tostati, lasciandone da parte un pizzico per porzione da utilizzare per guarnire. Unite il riso, tostate per qualche minuto e bagnate con il vino, fate evaporare e bagnate con il liquido di cottura bollente degli asparagi. Portate a cottura al dente, regolate di sale e pepe. Mantecate unendo l’olio d’oliva e il grana, impiattate, unite le punte degli asparagi in superficie e cospargete in modo casuale i rimanenti semi di lino e di girasole tostati per guarnire. Servire caldo.

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