Rigatoni risottati con sugo di pomodoro e zucchine


  • Porzioni: 4
  • Problema: basso
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Un piatto di pasta non si rifiuta mai! In questo caso ho voluto realizzare un sugo di pomodoro da abbinare alle zucchine stufate in tegame con una base di cipolla. Sugo molto saporito e leggero che personalmente mi è piaciuto moltissimo.

ingredienti

  • 320g Rigatoni;
  • 200g zucchine in tegame;
  • 1/2 scatola di pomodori pelati e il loro sugo;
  • 2 cucchiai di olio all’aglio;
  • 1/2 cucchiaio di cipolla tritata;
  • 1 cucchiaio di olio evo;
  • 2 manciate di parmigiano grattugiato;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.

Istruzioni

  1. Scaldate l’olio all’aglio in un tegame, unite la cipolla e fatela rosolare per qualche minuto, unite i  pomodori schiacciati, salate, pepate e cuocete per circa 15/20 minuti;
  2. Unite le zucchine precedentemente preparate seguendo questa ricetta e cuocete per alcuni minuti;
  3. Trasferite in un contenitore la metà del sugo, unite la pasta nella casseruola, mescolate bene, portate a cottura aggiungendo dell’acqua salata o brodo vegetale poco alla volta;
  4. Spegnete la fiamma, mantecate con un cucchiaio di olio evo e due manciate di parmigiano prima di servire.

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