Eccomi qui con le mie fantasie autunnali! È tutto un po' strano in questa ricetta! Il melograno con il pesce, rosmarino, timo, salvia e alloro. Accostamento del sapore delicato come il pesce, forte come la salvia e il rosmarino, profumato come il timo e dolce acidulato come il melograno. Non ci crederete, ma al ristorante era uno dei secondi piatti più richiesto! Noi per abbreviarlo durante il servizio lo chiamavamo il contrasto.
ingredienti
- 2 filetti di spigola;
- 4 cucchiai da tavola d’olio extravergine aromatizzato all’aglio ;
- Sale, pepe macinato al momento q.b.;
- Farina tipo 00 q.b.;
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco;
- 2 rametti rosmarino;
- 4 foglie di salvia;
- 1 rametto di timo;
- 1 foglia di alloro tagliata in 2;
- 1/2 melograno sgranato;
- 1 mestolo di brodo vegetale o acqua.
Istruzioni
- Lavate le erbette, separate le foglie del rosmarino dal gambo legnoso e tritate il tutto finemente tranne l’alloro che va tagliato a metà;
- Scaldare in un soutè l’olio all’aglio, una volta ben caldo unite 2 pizzichi di erbette tritate, i filetti di spigola appoggiandoli dalla parte della carne, precedentemente infarinati da ambo i lati, eliminando la farina in eccesso. Salate e pepate dalla parte della polpa. Rosolateli fino a che saranno dorati;
- Eliminate 3/4 del fondo di cottura, rimettete il soutè sulla fiamma e bagnate col vino bianco, girate i filetti almeno una volta e fate evaporare il vino. Togliete i filetti dalla fiamma e riponeteli in un piatto, unite 1 cucchiaio di olio all’aglio nel fondo di cottura, le erbe aromatiche tritate e fate rosolare per 1 minuto, unite il melograno, la foglia di alloro tagliata a metà e fate insaporire per qualche minuto, poi unite il brodo vegetale;
- Fate bollire per 2 minuti a fiamma moderata, aggiungete in seguito i filetti di pesce e insaporiteli per 2 minuti. Togliete i filetti e riponeteli nei piatti di servizio, fate bollire il sugo fino a che sarà leggermente addensato e cospargetelo sopra il pesce con un cucchiaio. Servite caldo.
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È sicuramente buonissimo… e natalizio anche coi biruli della tombola tutto intorno… 😜😄😄🤗
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Ciao e grazie per il tuo gradito commento, ti assicuro che è buonissima, almeno a me piace. Grazie ciao a presto!
Max
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wow, la spigola è la regina del mare
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Mi fa piacere ti piaccia!
Ciao Max
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Eccomi! Ma il melograno è perfetto a Capodanno, da fare assolutamente! Grazie
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Hai ragione, non ci avevo pensato! Ottimo suggerimento! L ho realizzato in questi giorni perché in casa ho dei melograni e quindi li ho recuperati per questa ricetta! Grazie Paola buona notte
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A te 🙂
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Ciao max .. lo farò … ma con farine alternative … la farina 00 non la uso da molto tempo …
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La farina serve solo ad ammorbidire il pesce e per addensare la salsa, puoi utilizzare altri tipi di farina ma puoi scegliere di non utilizzarla non cambia di molto. Ciao
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il melograno è magico, perfetto questo piatto per natale, buongiorno max
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Buongiorno Viki,
anche per l’ultimo dell’anno è una valida proposta.
Ciao Max
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